От джин с аромат на сьомга до уиски с аромат на чоризо: Това ли е най-разрушителният барман в Испания?

От сладко до кисело и всичко сред тях, Антонио Наранхо евентуално го е смесил и сервирал в чаша. Като занаятчия миксолог, той се стреми да съчетае странни и прелестни усети, с цел да сътвори невероятни коктейли.

От джин с мирис на сьомга до уиски с мирис на чоризо, Антонио Наранхо не вижда ограничавания в необикновените вкусови комбинации, които може да вкара в своя.

„ Винаги се пробвам да отида до странното елементи, които хората не познават “, споделя той. „ Ако би трябвало да направя чудноват коктейл, предпочитам нещо като аншоа или може би сьомга или може би сирене. Нещо, което нормално не се намира в бара. “

Кубинският миксолог си играе с палитрите на хората от години, откогато реши да стане барман, откакто напусна Куба на 20 години. Неговите предписания стигат надалеч оттатък класическите ви коктейли, произвеждайки това, което той назовава „ разрушителни питиета “.

Роден в семейство на актьори, Наранхо споделя, че неговият прародител е бил един от първите „ кантинероси “ в Куба, пионер на елегантната барманска традиция, с която страната е станала известна. Наранхо споделя, че инцидентно се е насочил към барманството, тъй като хората са предположили, че знае по какъв начин да прави коктейли заради наследството си.

„ Първият ми път, когато приготвях питиета, беше в хостелското учебно заведение “, споделя той. „ Когато гостите поръчваха пиво, те постоянно ми разпореждаха тази отговорност (да съм барман), тъй като съм кубинец и те сигурно мислят, че знам по какъв начин да (правя напитки). И ми хареса. “

Но повратната точка за него, когато той в действителност стартира да демонстрира творчество с коктейлите, се случи, до момента в който беше чирак при световноизвестните готвачи Феран и Алберт Адриа. Наранхо споделя, че е прекарал шест месеца в техните заведения Tickets и 41 Degrees, където готвачите със звезди Мишлен са го въодушевили да „ смесва с разсъдък “.

„ (Ferrans) постоянно са ми казвали, че би трябвало да попиташ всички въпроси за това за какво този цвят, за какво тези аромати, за какво тази алкохолна основа “, споделя той. „ И незабавно щом получите всички отговори и коктейлът е разбъркан, тогава е готово. “

След чиракуването си Наранхо в допълнение усъвършенства уменията си в Химкок в Осло, който непроменяемо се класира във всеки годишен лист на най-хубавите питейни заведения в света. И през 2017 година той се възползва от опцията да отвори собствен личен коктейл бар в квартал Ел Борн в Барселона, който назова доктор Стравински.

Креативност без ограничавания

Малкият бар на ъгъла от две пешеходни улици е толкоз мъчно да се откри, че се трансформира във вътрешна смешка, че хората стигат до доктор Стравински единствено инцидентно. Наранхо удвои мистерията, като украси стените с бутилки без етикети, придавайки му привлекателността на аптекар от остарялата школа.

„ Мисля, че атмосферата на бара беше да накара хората да се почувстват голи, когато влязат вътре тъй като имаш бутилки без етикети и те не знаят какво ще пият “, споделя той. „ Те са в нашите ръце. Това е значимо, тъй като тогава можем да играем с клиентите по наш личен метод. “

Dr. Стравински се трансформира в детска площадка, където творчеството на Наранхо може да се развихри. Той споделя, че е желал неговият бар да бъде изцяло друг от всеки коктейл бар, който е виждал преди. Стравински нямаше да сервира бира или вино, нямаше да употребява промишлени съставки и всичко щеше да бъде направено на ръка.

Менюто представяше „ космос от усети “, с цел да управлява хората, когато избират напитките си, въз основа на вкусовите профили, които избират. Екипите на Naranjo също започнаха да опитват с накисване, ферментация и микродестилация, добавяйки необикновени аромати като корени и пръст към разнообразни спиртни питиета, с цел да създават комплицирани коктейли.

„ Мисля, че най-важното нещо, когато отворихме Stravinsky, беше, че ние имах опцията да осъществявам всички хрумвания, които имах в главата си без ограничавания “, споделя Наранхо. „ Мисля, че това беше ключът към това Стравински да бъде друг – опцията да бъде изобретателен без ограничавания. “

Хазартът му се изплати. В град, цялостен с питейни заведения, доктор Стравински изненада всички, като стана необикновен триумф, спечелвайки поредност от влиятелни награди за бармани. Две години след откриването си завоюва място в листата на 50-те най-хубави бара в света за 2019 година, класирайки се на 25-то място.

Слоеве на усет

Приготвянето на всичките си коктейли от нулата разрешава на Naranjo с цел да управлява всеки аспект на крайния артикул, от това какъв брой захар е добавена до това какъв брой подправки са включени. Той споделя, че е желал да изследва в допълнение по какъв начин тези пластове усет могат да трансформират коктейлите с новия си бар Especiarium, който отвори порти след блокирането на Covid-19 в Барселона.

„ Ако поискате типичен коктейл, множеството хора ще ви каже, че има три съставки “, изяснява Наранхо. „ Но за нас този типичен коктейл, в който виждат единствено три съставки, в действителност има 74, тъй като всички тези алкохоли имат разнообразни подправки вътре. Ето за какво считам, че подправките, незабавно щом ги разберете, могат да ви дадат един от най-хубавите артикули в света. “

Менюто, което основава в Especiarium, слага пикантните коктейли в светлината на прожекторите. Някои от присъщите питиета включват неговото „ Curryquiri “, което смесва ром с къри с лайм и елементарен сироп, или неговото „ Risotto Martini “, направено с водка с мирис на синьо сирене. Неговият коктейл „ Saltbae “ е неповторим поврат на Кървавата Мери, с театрална презентация, която включва механична ръка в поза, станала скандално известна от турския инфлуенсър Нусрет Гьокче.

Наранхо споделя, че е една от дългогодишната му кариера Целта е да се промени метода, по който обществото гледа на барманите.

„ Мисля, че всички бармани са майстори на коктейли, тъй като имаме опцията да смесваме усети и текстури “, споделя той. „ Виждам, че в този момент хората гледат на барманите по друг метод. Преди 10 години се борихме да променим мнението на хората. Ние сме изобретателни хора, не сме просто купонджии. Ние сме хора, които основават прекарвания. “

Допълнителни източници • Видео редактор: Morade Azzouz; Оператор: Стефан Чавариага; Допълнителни фрагменти от Антонио Наранхо