От ретро към изискано: салата Jell-O и пикантни ястия с желатин се завръщат неочаквано

Скромната салата Jell-O и нейният лют предходник, аспик, раздрусват американските кухни и даже възраждат лъскавото, изтънчено хранене.

Аспикът в началото стартира в средновековните кухни като метод за опазване на месото с богати на колаген бульони, които се втвърдяват в пикантно желе; по-късно се трансформира в знак на американския статут от средата на века, с помощта на пастелните Jell-O форми. 

Но през 70-те години на предишния век той изпадна от мода – запомнен най-много като странна комбинация от майонеза, маслини и хот-дог, окачени в вибриращ желатин.

„ През 50-те години желатиновите ястия означаваха модерност, обилие и намек за статус, обвързван с охлаждането и удобството “, Джесика Рандхава, калифорнийски готвач и притежател на блога за храна The Forked Spoon, сподели пред Fox News Digital. 

„ Днес виждам на ястията с желатин като на оригиналност и източник на носталгия, само че също по този начин и като мост назад към богатите на колаген ресурси, топени мазнини и готвене без масла от семена “, сподели тя.

Пикантните аспици се завръщат в менютата за изискани ястия през днешния ден. (iStock)

Тя сподели, че настоящето обаяние от аспиците и желето салати отразява възраждането на домашно приготвения костен бульон и готвенето с телешка тлъстина.

„ Това е завръщане към текстурата, пестеливостта и техниките за цялостни съставки “, сподели тя.

В скорошна тематика в subreddit r/Old_Recipes потребителите си припомниха фамилни вечери, включващи ястието.

„ Баба ми по бащина линия направи това за всяко празнично ядене “, написа един консуматор на Reddit. „ В нейния също имаше зелен грах. Беше известно ядене. Спомням си, че постоянно го гледах и си мислех, че е толкоз забавно за гледане – само че в никакъв случай не бих го опитал. “

Веднъж подиграван като светиня от готвенето от средата на века, плесента Jell-O си проправя път назад в поп културата. (iStock)

„ Мразех го “, сподели различен човек. Индивидът добави: „ Трябваше да го изям. “

Някои коментатори обаче си го спомниха с трогване.

„ Обичах това на майка ми “, написа различен консуматор. „ Тя направи своето със сок V8, говеждо консоме, малко Worcestershire и многообразие от зелени зеленчуци: нарязани тиквички, зелен лук, зелен пипер, целина. “

Гостите на вечеря от 50-те години във Венеция, Италия, се любуват на аспик като предястие. (Archivio Cameraphoto Epoche/Getty Images)

Сега, вкъщи готвачи възраждат наклонността в обществените медии. Те споделят желирани салати, обсипани с блатове и плодове, и пикантни желирани творения, цялостни с домати, месо от раци, миди, маслини и даже телешки език — постоянно гарнирани с горчица или сервирани дружно с бисквити.

Готвачите също го връщат.

В Лондон основният готвач Матю Райл премисли обичайното Френски oeuf en gelée — яйце в аспик — с богат бульон и рохко сварени яйца, както неотдавна заяви The New York Times. Ястието стана толкоз известно, че ресторантът му продава суичъри, украсени с френската фраза.

Съвременните аспици включват всичко - от морски блага и зеленчуци до яйца. (REDA/Universal Images Group посредством Getty Images)

За някои възраждането на аспика е колкото практично, толкоз и носталгично. 

Австралийският готвач Крис Юйл сподели на магазина, че сходните на желе ястия употребяват евтини, богати на колаген разфасовки, които другояче биха отишли ​​на вятъра. 

Неговите съвременни версии, които наподобяват на стъклени статуи, показващи зеленчуци и мус, също служат като това, което той назовава „ спектакъл на масата “, което може да изясни за какво ястията са шлагер и в обществените медии.

Докато милениалите и поколението X преоткриват „ бабина храна “ като питца, гювечи и спам, вълната от носталгия освободи място за основано на желатин „ хранително изкуство “, което е наклонност в TikTok, Instagram и Pinterest. 

Блестящи творения от аспик, гарнирани с ядливи цветя, провокираха възходящо обаяние, изключително с текстурата. „ На Запад единствените текстури, които в действителност харесваме, са свежи, нежни, гладки и хрупкави “, сподели Юил пред Times. „ Желето е някак призрачно преживяване за нас. “

Съвременните предписания за аспик акцентират пресни съставки, суспендирани в транспарантен, богат на колаген бульон. (iStock)

Пълните с колаген ястия също могат да носят изгоди за здравето на кожата и ставите. Тези останали ястия са постоянно срещани във френската и източноевропейската кухня, като полски желирани свински крайници или съветски холодец, и даже се появяват в китайска чорба с кнедли, съгласно Tasting Table.

Randhawa сподели, че правенето на аспик е в нейния лист със задания и би било идеално потребление на нейната известна рецепта за костен бульон.

„ Бих го направила от надълбоко фалшифициран, естествено желиран костен бульон и го третирайте като пикантно платно, заключващо усета, а не като захарна бомба като Jell-O “, сподели тя. 

Желатиновото „ изкуство на храната “ се трансформира в наклонност в TikTok и Instagram. (iStock)

„ За мен едно аспик през днешния ден е с равни елементи усет и текстура, с задоволително зрелищност, с цел да се усещам специфичен “, добави Рандхава. „ Бих употребявал избистрения си костен бульон като основа, прибавих малко ябълков оцет или цитрусови плодове за бляскавост, хрупкави зеленчуци и малко морски блага, суспендирани за контрастност. “

Дори Jell-O не разрешава на наклонността да отмине.

За да отпразнува 125-ата си годишнина, компанията пуска лимитирано издание на формите за Деня на благодарността „ Не, благодаря “, които се трансформират в поляризиращи празнични форми. съществени артикули като брюкселско зеле, сос от червени боровинки и къс с пекан в цветни, кичести десерти. 

 Според Food & Wine кампанията с остри думи се допира освен до възраждането на ретро храните, само че и до наклонността за „ игрива храна “ от 2025 година

Deirdre Bardolf е начин на живот публицист от Fox News Digital.