Пържени Oreo до пица с чаша чай: индийската улична храна става модерна

индийска уличната храна винаги е била известна със своите отличителни вкусове. Но през последните години видяхме как продавачите на храни експериментират с все по-необичайни комбинации от съставки, докато влогърите и влиятелните лица в социалните медии се опитват да създадат моменти, които стават вирусни. Журналистът на свободна практика Om Routray съобщава за тази доста необичайна тенденция.

В двореца Одеон Шукла Паан в сърцето на Делхи клиентите се нареждат на опашка с широко отворени уста, затворени очи от страх и очакване като Виджай Шукла, магазинът собственик, избутва пламтящ паан в устата им с едно бързо движение.

Паан, листа от бетелов орех с гасена вар, сладко от розови листенца и освежители за уста като кардамон и карамфил, е очаровал южноазиатците от векове.

Магазинът на г-н Шукла продава паан от 75 години в индийската столица, но стана известен преди осем години, когато започна да продава огнен паан, версия с натрошен лед и камфор, която е сервира се на клиенти, след като е подпален.

Г-н Шукла, четвърто поколение наследник на бизнеса, сръчно сгъва съставките в листа и поставя пламтящата купчина в устата на клиентите.

Когато беше представен за първи път, стотици видеоклипове на деликатеса бяха качени в социалните медии, които показват развълнувани клиенти, които вдигат палец към камерата. Списанията писаха за тръпката и рисковете от изпробването.

Оттогава индийските клиенти са виждали безкраен парад от експериментална улична храна - от Fanta Maggi (мигновени юфка, приготвена с портокалова сода) и Oreo pakoda (пържени в тесто Oreo cookies) до pizza kulhad (пица, изпечена в глинени чаши за чай).

Уличната храна винаги е била неразделна част от индийската кухня. Заведенията за закуска предлагат евтини местни ястия. Сергиите за обяд извън офисите и фабричните зони предлагат достъпна храна със значителни порции, целящи да задоволят разнообразната работна сила. Уличните търговци вечер обслужват семействата и приятелите с разнообразие от вкусни закуски.

Експериментите също не са нещо ново. През 1975 г. Jasuben Pizza, сега успешна верига в Гуджарат, добави пикантен сос и настъргано сурово сирене към своите пици, казва Анил Мулчандани, автор и кулинарен критик от град Ахмедабад в щата.

Приблизително по същото време в град Колката (бившата Калкута) продавачите приготвят дълбоко пържени пикантни ястия от кози мозък и започват да сервират кралски кифлички.

Г-н Мулчандани казва, че някои градове като Ахмедабад са известни с това, че са склонни към приключения с храната, най-вече поради предприемаческия дух на продавачите и клиентите, които са отворени да опитват нови комбинации .

Но за дълго време тези нововъведения бяха ограничени само до някои части на страната.

Това се промени с появата на вирусни видеоклипове и тенденции в социалните медии – експериментите станаха по-често срещани и много хора започнаха да опитват екстремни комбинации, които се открояват.

Шокът и благоговението са голяма част от тези проекти, които често имат за цел незабавно да станат вирусни.

Всъщност много необичайни препарати са замислени като трикове, които стават популярни в интернет и привличат нови клиенти.

Такива видеоклипове за храна също изглежда имат свой собствен живот. Скорошно видео, което стана вирусно, включваше приготвянето на сладолед от гутка - тютюн за дъвчене, направен от ядка арека и гасена вар.

Видеото беше подхванато от няколко други блогъри и дори основни новинарски издания. Но никой не можа да проследи продавача, който е направил ястието.

Въпреки това не всички произведения на улична храна са направени за камерата – някои са създадени около модни думи, които стават популярни.

Bipin Big Sandwich в град Мумбай предлага повече от 50 сандвича. Най-известният се нарича Baahubali, кръстен на индийския исторически фентъзи филм, който доминираше в боксофисите в цялата страна през 2015 г.

Сандвичът е направен от четири гигантски хляба филийки, които се намазват с масло, зелено лютеница и редица други подправки - филийки бебешка царевица, паста от джинджифил и чесън, плодово сладко, резени ананас, халапеньо, маслини, лук, люта чушка, майонеза, настъргано сирене, домати, настъргано зеле и червено цвекло заедно с други подправки.

Гамата от съставки повишава цената на сандвича до 400 рупии ($4,8, £3,78), поне четири пъти повече от останалите сандвичи.

Собственикът на мястото, Бхавеш, който се нарича само с едно име, казва, че популярността на сандвича няма нищо общо с вирусните хранителни тенденции - той приписва собствените си " усилия и креативност" за неговия успех.

"Много други щандове за храна предлагат подобни сандвичи, но аз не се притеснявам. Всеки носи своя късмет и талант в бизнеса, " той казва.

Други обаче казват, че съзнателно създадените тенденции вече са неразделна част от хранителния бизнес.

Абхай Шарма, базиран в Мумбай хранителен влогър, който ръководи BombayFoodie Tales, казва, че често получава заявки от доставчици да създава вирусни видеоклипове за тях.

"Такива партньорства не са рядкост. Има моменти, когато влогъри настояват доставчиците да направят нещо необикновено за своите камери. Доставчиците също ни молят да предложим концепции, които могат да станат вирусни", той добавя.

Анубхав Сапра, основателят на групата за хранителни турове Delhi Food Walkswhich, казва, че доставчиците, създателите на съдържание и клиентите са еднакво допринесли за тези тенденции.

"Има прослойка от хора, за които уличната храна вече не е препитание, а театралните изяви ги харесват."

Този вид партньорство между връзките с обществеността и обхвата на клиентите е добре установено в официалното заведение за хранене, но все още няма ясни правила за уличната храна.

"Но продавачите на улична храна се превърнаха в амбициозни готвачи," казва г-н Сапра.

Докато новинарските сайтове и социалните медийни платформи разширяват своя обхват, резултатът не винаги е бил положителен за уличните продавачи на храна.

Собственичка на щанд за храна в Колката трябваше да затвори магазин, след като кулинарен блогър показа своите пучки, пълни с ром (пържени дискове тесто с пълнеж от картофи и лютеница) върху нея канали в социалните медии. Властите проследиха продавача и му отнеха лиценза, защото нямаше разрешение да сервира алкохол.

Тъй като театралността около храната и техните вирусни видеоклипове трансформират културата на хранене, експертите също се чудят дали това може да промени това, което се смята за автентична улична храна.

"Какво ще се случи с уличните предложения, които се считат за типични за даден регион?" Г-н Сапра се чуди.

Други експерти също смятат, че тези вирусни тенденции ще имат ограничено въздействие върху богатото разнообразие и наследството на индийската улична храна.

BBC News India вече е в YouTube. Щракнете тук, за да се абонирате и да гледате нашите документални филми, обяснения и функции.

Прочетете още индийски истории от BBC:

Източник: bbc.com

Последвайте ни в