Пържола от млечни крави? Това може да бъде спасение за американските фермери.

Къде е реброто? Някой скоро то може да пасе в млечна плантация.

Месото от млечни крави, рядко ценено в американските кухни и заведения за хранене, нормално се трансформира в кучешка храна и бургери за бързо хранене. Фермерът получава към 60 цента на паунд. Но продажбата му против пържоли може да им донесе 6 или повече $ за паунд, позволявайки на изпадналите в усложнение американски млекопроизводители да завоюват от метод, който е необятно практикуван в Европа – и преди беше в Съединените щати.

Когато зрелите млекодайни крави (на възраст към шест години) се оставят да пасат по-дълго, мазнините им, които нормално отиват в млякото, се връщат в мускулите и вършат месото по-богато и по-крехко. Това постоянно се прави в Европа, изключително в Португалия, Испания и елементи от Франция. Това нормално не е процедура в Съединените щати, където множеството пържоли идват от хранени със зърно говеда, които се колят на към две години.

Но няколко ферми, в това число Mindful Meat in Marin County, Калифорния, и Butter Meat Company в Pavilion, N.Y., навръх запад от Finger Lakes, продават месо от бракувани млечни крави и убеждават скептиците. Ресторантът Blue Hill, на територията на фермата Stone Barns в Таритаун, Ню Йорк, стартира да сервира говеждо месо от млечни крави от фермата предходната година в своята столова и кафене.

В Stone Barns млекодайните говеда изживяват златните си години, дъвчейки трева от Pocantico Hills, преди да се трансфорат в акцента на дегустационното меню, което може да коства повече от $400 на човек. Много от ястията с говеждо месо в ресторанта се подготвят с унищожено млечно месо; в магазина Stone Barns замразените пържоли от филе са 24 $ за паунд. До есента основният готвач Дан Барбър чака да стартира да продава на други заведения за хранене.

Грижата за земята е един фактор, който накара Клеър Херминярд, която има бакалавърска степен. по обществена политика от университета Дюк, с цел да основе през 2012 година Mindful Meats, органична плантация, която продава млечно говеждо месо. Тя беше спряла да яде индустриално месо, не беше удовлетворена от вегетарианската диета и потърси друго решение.

Тя откри, че млекопроизводителите са щастливи да продават добитъка си на добра цена. Компанията й е част от Marin Sun Farms, която се занимава с цялата обработка. Говеждото се продава на търговци на едро, които го продават в заведения за хранене и магазини в Калифорния, Лас Вегас и Чикаго като Vaca Vieja („ остаряла крава “ на испански).

„ Когато аз нося пържоли на снабдители, те ми споделят, че по този начин би трябвало да има усет говеждото, ” сподели тя.

Mr. Барбър сподели, че преди 150 години множеството говеда в Съединените щати са били с двойно предопределение, осигурявайки както мляко, по този начин и месо. Но заради селективното отглеждане в продължение на десетилетия, хранените със зърно говеда Angus започнаха да преобладават на пазара на месо. Холщайните са били развъждани, с цел да бъдат доени три пъти дневно, с големи добиви за промишлени мандри, които продават мляко на огромни компании като Kraft и на стратегии за учебни обеди.