Пържола от млечни крави? Това може да бъде спасение за американските фермери.
Къде е реброто? Някой скоро то може да пасе в млечна ферма.
Месото от млечни крави, рядко ценено в американските кухни и ресторанти, обикновено се превръща в кучешка храна и бургери за бързо хранене. Фермерът получава около 60 цента на паунд. Но продажбата му срещу пържоли може да им донесе 6 или повече долара за паунд, позволявайки на изпадналите в затруднение американски млекопроизводители да спечелят от подход, който е широко практикуван в Европа – и преди беше в Съединените щати.
Когато зрелите млекодайни крави (на възраст около шест години) се оставят да пасат по-дълго, мазнините им, които обикновено отиват в млякото, се връщат в мускулите и правят месото по-богато и по-крехко. Това често се прави в Европа, особено в Португалия, Испания и части от Франция. Това обикновено не е практика в Съединените щати, където повечето пържоли идват от хранени със зърно говеда, които се колят на около две години.
Но няколко ферми, включително Mindful Meat in Marin County, Калифорния, и Butter Meat Company в Pavilion, N.Y., точно на запад от Finger Lakes, продават месо от бракувани млечни крави и убеждават скептиците. Ресторантът Blue Hill, на територията на фермата Stone Barns в Таритаун, Ню Йорк, започна да сервира говеждо месо от млечни крави от фермата миналата година в своята трапезария и кафене.
В Stone Barns млекодайните говеда изживяват златните си години, дъвчейки трева от Pocantico Hills, преди да се превърнат в акцента на дегустационното меню, което може да струва повече от $400 на човек. Много от ястията с говеждо месо в ресторанта се приготвят с унищожено млечно месо; в магазина Stone Barns замразените пържоли от филе са 24 долара за паунд. До есента главният готвач Дан Барбър очаква да започне да продава на други ресторанти.
по-нисък въглероден отпечатък от този от специалните говежди стада, тъй като се счита, че неговият отпечатък се споделя с други млечни продукти.Грижата за земята е един фактор, който накара Клеър Херминярд, която има бакалавърска степен. по публична политика от университета Дюк, за да основе през 2012 г. Mindful Meats, органична ферма, която продава млечно говеждо месо. Тя беше спряла да яде индустриално месо, не беше доволна от вегетарианската диета и потърси друго решение.
Тя установи, че млекопроизводителите са щастливи да продават добитъка си на добра цена. Компанията й е част от Marin Sun Farms, която се занимава с цялата обработка. Говеждото се продава на търговци на едро, които го продават в ресторанти и магазини в Калифорния, Лас Вегас и Чикаго като Vaca Vieja („стара крава“ на испански).
„Когато аз нося пържоли на доставчици, те ми казват, че така трябва да има вкус говеждото,” каза тя.
Mr. Барбър каза, че преди 150 години повечето говеда в Съединените щати са били с двойно предназначение, осигурявайки както мляко, така и месо. Но поради селективното развъждане в продължение на десетилетия, хранените със зърно говеда Angus започнаха да доминират на пазара на месо. Холщайните са били развъждани, за да бъдат доени три пъти на ден, с огромни добиви за промишлени мандри, които продават мляко на големи компании като Kraft и на програми за училищни обеди.
, , и . .
