Питателен ирландски хляб, който абсолютно всеки може да направи
Първият път, когато хапнах кафяв самун от готварското учебно заведение Ballymaloe в Корк, Ирландия, беше на обяд за добре пристигнали за възпитаници.
Менюто беше просто: хлябът беше съпроводен от поширани скариди от Ballycotton Bay, на 15 минути пешком от фермата, където се намира учебното заведение. Дарина Алън, съоснователят на учебното заведение, бръмчеше из стаята, насърчавайки ни да намажем дебели филийки самун с майонеза или масло и да натрупаме дребните скариди. Тихият разкош на всичко това беше опияняващ, само че елементарният кафяв самун — ядков, едвам сладостен и към момента топъл — беше най-специалният.
Рецепта: Ballymaloe Brown Bread
соден самун, без дъвчене на мая, и макар че изглеждаше задоволително сходен на датския rugbrod, не беше нито гъст, нито кисел. Мъртъл Алън, майката на Дарина- свекър и готвач на Ballymaloe House, хан и ресторант. Миртъл Алън умря през 2018 година, само че кухните на Ballymaloe не престават да създават по 20 хляба от този самун всеки ден, както е било през последните 40 години.„ За разлика от един ирландец газиран самун, който е обвързван с манипулирането, този няма трикове или секрети “, сподели JR Ryall, готвач на сладкиши в Ballymaloe в продължение на две десетилетия. „ Това е елементарен развой, който прави нещо прелестно за ястие. “
Черният самун Ballymaloe като първи урок: „ Не се опасявам от спад в продажбите, откакто хората видят какъв брой елементарно може да бъде “, сподели тя. „ Вместо това виждам това като победа в това да върна хората назад в кухнята и да се нахранят. “Версията тук прави съвършен самун за по-малко от два часа. Със своето извънредно ниско съответствие умение/резултат, той от десетилетия преодолява разделянето сред пекари и непекари.
Ballymaloe в този момент прави този самун с отгледана пшеница във фермата, а госпожа Алън го съпровожда с домашно масло и камамбер.
„ Нямам потребност от дамска чанта на Prada “, сподели тя. „ За мен това е същински разкош. “
,,, и..
