Питателен ирландски хляб, който абсолютно всеки може да направи
Първият път, когато хапнах кафяв хляб от готварското училище Ballymaloe в Корк, Ирландия, беше на обяд за добре дошли за ученици.
Менюто беше просто: хлябът беше придружен от поширани скариди от Ballycotton Bay, на 15 минути пеша от фермата, където се намира училището. Дарина Алън, съоснователят на училището, бръмчеше из стаята, насърчавайки ни да намажем дебели филийки хляб с майонеза или масло и да натрупаме малките скариди. Тихият лукс на всичко това беше опияняващ, но обикновеният кафяв хляб — ядков, едва сладък и все още топъл — беше най-специалният.
Рецепта: Ballymaloe Brown Bread
соден хляб, без дъвчене на квас, и въпреки че изглеждаше достатъчно подобен на датския rugbrod, не беше нито гъст, нито кисел.Мъртъл Алън, майката на Дарина- свекър и готвач на Ballymaloe House, хан и ресторант. Миртъл Алън почина през 2018 г., но кухните на Ballymaloe продължават да произвеждат по 20 хляба от този хляб всеки ден, както е било през последните 40 години.„За разлика от един ирландец газиран хляб, който е свързан с манипулирането, този няма трикове или тайни“, каза JR Ryall, готвач на сладкиши в Ballymaloe в продължение на две десетилетия. „Това е прост процес, който прави нещо прекрасно за ядене.“
Черният хляб Ballymaloe като първи урок: „Не се страхувам от спад в продажбите, след като хората видят колко лесно може да бъде“, каза тя. „Вместо това виждам това като победа в това да върна хората обратно в кухнята и да се нахранят.“Версията тук прави перфектен хляб за по-малко от два часа. Със своето изключително ниско съотношение умение/резултат, той от десетилетия преодолява разделението между пекари и непекари.
Ballymaloe сега прави този хляб с отгледана пшеница във фермата, а г-жа Алън го придружава с домашно масло и камамбер.
„Нямам нужда от дамска чанта на Prada“, каза тя. „За мен това е истински лукс.“
, , , и . .
