Подходящ за килера персийски ориз от леща с фурми
Станах редовен посетител на Sofreh в мига, в който Насим Алихани за първи път отвори вратите на шикозния персийски ресторант в Prospect Heights, Бруклин. Бях неудържимо привлечен от нейните ароматни плата с патешки фесенян и риба с билки и тамаринд. Въпреки това, независимо от поръчката ми, трябваше да включа adas polo ba khorma - фурма Medjool и ориз от леща. Аромат на канела от мек ориз басмати, леща и фурми, поръсени с шафран и розова вода и гарнирани с хрупкави резенчета пържен лук, това беше ястието, което най-много ме преследваше между посещенията.
И така, когато готварската книга Sofreh излезе миналата година, adas polo естествено беше първата рецепта, към която се обърнах. Това е непретенциозна, делнична версия, която г-жа Алихани готви у дома за семейството си и е много по-проста от сложната версия в ресторанта. Направен от подходящи за килера съставки, той е толкова възхитителен и лесен, че го адаптирах за моята колона тази седмица в The New York Times. Комбинацията от ориз и леща, задушени с подправки и наслоени с карамелизиран лук, затоплени в масло фурми и билки е съвършенство. Една купичка кисело мляко или пържено яйце или две отгоре са всичко, от което се нуждаете, за да бъде едно хранене.
Представена рецепта
Adas Polo ba Khorma (персийски ориз от леща с фурми)
Вижте рецепта →
билково свинско месо с чили, неварените зърна се препичат и след това се счукват на прах, преди да се добавят към тигана със смляно свинско месо, шалот и рибен сос. Не се нуждаете от много; дори няколко супени лъжици препечен ориз на прах добавят орехова дълбочина и тяло към острото, цитрусово ястие. Ако не искате да използвате свинско, смляно пуешко или пилешко са отлични заместители.Ето нова рецепта за пиле за работната седмица за вас: лепкавото пиле и смес от брюкселско зеле на Ali Slagle -пържа. Той обединява две пикантно-сладки ястия — пилешки гърди терияки и балсамово брюкселско зеле — в една блажено бърза вечеря на тиган. Сервирайте го върху ориз или сладки картофи за лесно ястие в средата на седмицата.
За ободряваща, огнена рецепта с пикантните крайности на вкусовата галактика, скаридите на Сара ДиГрегорио в чистилището имат чесън, люспи от лют червен пипер сос от южноиталиански яйца в чистилището, но с участието на сочни, сладки скариди. Харесвам този над полента или кус-кус за максимално усвояване на червения сос.
Любители на пастата, не съм ви забравил! Какво ще кажете да опитате спагетите aglio e olio e пържен шалот на Kenji López-Alt? Той използва купен от магазина пържен шалот, който добавя карамелизирана хрупкавост към класическата паста с чесън и олио без никаква допълнителна работа. Разбира се, тъй като това е рецепта за Кенджи, той също дава инструкции за приготвяне на пържен шалот от нулата, ако сте толкова склонни. Независимо дали са закупени от магазина или домашно приготвени, след като ги вземете, ще искате да ги поставите на всичко. Като се замисля, те биха били отлични на adas polo.
А за десерт, правили ли сте някога торта с шоколадова чаша? Тази влажна и пухкава конфекция изисква само няколко съставки, най-красивата ви чаша и по-малко от пет минути във вашата микровълнова печка. Гарнитурата от дъгови пръски отгоре изобщо не е необходима, но добавя празнична нотка.
Абонирайте се, за да получите тези рецепти и хилядите и хиляди други, които имаме в New York Times Cooking. Ако имате нужда от технически съвет, изпратете имейл до [email protected] за помощ. И ако искате да кажете здрасти, аз съм на [email protected].Това е всичко за сега. Ще се видим в сряда.
