Салата с радичио за хора, които не смятат, че харесват радичио
В началото на тази година известният датски готвач Фредерик Бил Брахе, на 40 години, затвори Apollo Bar & Kantine, обичаното му котило в света на изкуството в двора на Kunsthal Charlottenborg в Копенхаген, с цел да преоткрие пространството и неговите менюта. Той и неговият основен готвач, 36-годишният Юта Курахаши, пренасочиха фокуса си към вечерята и в този момент сервират вечеря от готови ястия, които съдържат сезонни съставки. Но в случай че Бил Брахе обича да поддържа нещата елементарни, той също обича да изненадва гостите си. Ястието, което той назовава Salada Rosso, показва като недокосната глава радичио, само че в действителност е мъдро парче trompe l'oeil: цикорията е деконструирана, горчивите й листа са покрити с богат, землист черен чесън и бадемов крем и сладостен цитрусов винегрет, по-късно още веднъж съединен с части стипчив червен портокал, пъхнати сред тях. Radicchio, споделя Bille Brahe, е зарзават, „ множеството хора си мислят, че не харесват – само че по-късно вършиме нещо с него, което трансформира мнението им “. Тук той споделя рецептата.
Салата Росо на Фредерик Бил Брахе < /h3>
4 порции
Съставки
За крамбъла:
За превръзката:
Специално съоръжение
Метод
1. Почистете радичиото, като отрежете дъното и отделите листата в съд, отчасти цялостен с ледено студена вода. Старайте се да не чупите листата при обособяване и миене. Изсушете листата в центрофуга за салата и ги съхранявайте върху кухненска забрадка до по-късно.
2. За да подготвите портокаловите резени, първо отрежете горната и долната част на плодовете и отстранете кората. След това отрежете бялата вътрешност от външната страна, оставяйки единствено месестата част на портокалите. Нарежете всеки портокал на 3 елементи, като го режете в профил към сърцевината и премахнете сърцевината в центъра. Нарежете всяка филия на 10-12 по-малки части и оставете настрани.
3. Направете крамбъла: Нарежете хляба на кубчета с размери към инч, намажете ги с малко зехтин и ги разпределете върху тава. Печете на 375 градуса за към 10 минути. Запечете орехите във фурната за 6-8 минути. Хлябът и ядките би трябвало да са златистокафяви и хрупкави. След като изстинат, смесете ги дружно в блендер, до момента в който получите приблизително едри трохи. Оставете настрани.
4. Направете бадемовия крем: В блендер с висока скорост смесете бадемите и водата за няколко минути. Прекарайте течността през муселинена забрадка в тенджера. Загрейте течността до 195 градуса, към точката на шупване, и я оставете на котлона, до момента в който се сгъсти. Оставете го настрани и го оставете да се охлади в тенджерата за към 15 минути. Поставете половината от пюрето назад в блендера със скилидките черен чесън и пасирайте, до момента в който текстурата стане непрекъсната, след което го сгънете в несмесената половина от пюрето. Оставете в хладилника до сервиране.
5. Направете дресинга, като смесите всички съставки в купа с бъркалка или ръчен пасатор. Оставете настрани.
6. Сглобете салатата (можете да извършите едно огромно ядене или две по-малки): Започнете, като наредите листата с извитата страна надолу върху дъска за рязане. Полезно е да групирате по-големите листа дружно и по-малките дружно. Добавете изобилна лъжица от бадемовия крем в сърцевината на всеки трети лист. След това намажете щедро всички листа с дресинга, като се стараете да покриете всяко едно. След това прибавете дребни късчета портокал към някои от листата. Добавете поръска от крамбъл, люспеста сол, черен пипер и портокалова кора към всички листа. Сега прибавете купчина от бадемовия крем в паница и поставете най-големите листа или две дружно върху купата, създавайки купа. Добавете листа от горната страна, като започнете от най-големите и завършите с най-малките, до момента в който извършите планина. Накрая прибавете малко крамбъл и малко портокалова кора от горната страна, с цел да завършите.
