Съвпадение, направено в рая: сирене Пименто и люспеста кора за пай

В един свят, в който се надяваме да бъдем съблазнени и трогнати от храната, майонезата просто стои там, предизвиквайки всички ни обичам го.

Незаконно дете на възвишеното, майонезата има потекло, което е лесно да се види: родословно дърво от изискани, аристократични сосове, които биха могли да претендират за този много „често срещан“ потомък споделят само с приглушени тонове, отказвайки да признаят, че всичко, което носят, може да бъде изгребано от пластмасова кана, смесено с несложни съставки или хвърлено в, думата ми, гювечи. Rémoulade и aioli никога не биха го направили.

Ние, американците, обаче смеем. А южняците? Е, почти залагаме живота си на това.

От сандвичите с домати до салатите ни, добавянето на майонеза изглежда дълбоко в нашите импулси. Сиренето Пименто е един вид грандиозно и окончателно подчинение на боговете на майонезата.

Сватбата на остро настъргано сирене, печени чушки, малко лук, правилната смес от оцет и майонеза изглежда като много "не много". Може да предположите, че има евтин вкус или просто „новен“, може би интересен само през първите няколко хапки с потенциал бързо да стане „безвкусен“ или „странен“. Това може да накара най-лошите от нас да използват фрази като „усещане в устата“ или „вкусов профил“, за да настояват, че сме далеч по-добри, а не достатъчно снижени, за да разберем привлекателността му. Срещал съм няколко от тези хора. В момента не си спомням дали вече ги познавам.

Това не означава, че всеки трябва да харесва сирене с пименто. Не съм от хората, които ще настояват, че обичате нещо. Но да не харесвате сирене пименто по някаква неправилна причина се чувства като да се оплаквате от мърморене на птици, събиращи се в небето или котка, седнала в скута ви. Продължете и стенете за птичите изпражнения по колата ви или котешките косми по панталоните ви. Ще запаля свещ за теб следващия път, когато си помисля за изгубени души.

От известно време се чувстваше просто невъзможно да вземем нещо като сирене пименто и да създадем нещо по-добро или по-заслужаващо нашата любов. Това беше преди да започна да си сътруднича с други готвачи.

Така се роди ръчен пай с пименто и сирене — тук еволюира във величествен пай с плочи — когато двама готвачи взеха две почти усъвършенствани рецепти, години на изработване и създадоха едно нещо заедно. Стоях в кухня с Ашли Кристенсен, главният готвач-собственик на Poole’s Diner в Роли, Северна Каролина, с нейното прецизно сирене пименто и аз с моето тесто за пай гордост и радост. Не трябваше да говорим; бяхме в духовната сфера на вдъхновението. Очите ни се заключиха, устите ни се ухилиха и започнахме.

Последвайте ни в