Щандът за мексиканско тако се превръща от местен любимец в Michelin Darling
Преди повече от седмица Taquería El Califa de León беше просто един от близо 11 000-те регистрирани магазина за тако в Мексико Сити, въпреки че има несъмнено много повече, които не са. Разбира се, съществуваше от около 60 години и беше популярен, особено сред политиците, които работеха наблизо. Но това беше предимно местно известен щанд за тако.
След това, на 14 май, животът се промени напълно за такерията, предлагаща само пари, която едва има достатъчно място да стои, продава четири видове тако - три телешки, едно свинско - и чиято скара излъчва интензивна топлина. На този ден Ръководството на Мишлен, най-широко признатият арбитър на изисканата кухня в света, пусна първото си мексиканско издание.
От 18-те заведения в Мексико, наградени с поне една звезда Мишлен , много от тях изискани ресторанти, El Califa de León беше единственият щанд за улична храна. (Щандовете за храна на открито в други части на света са наградени със звезди Мишлен.)
света на коридата и се сприятелиха с тореадори и животновъди.В цитата на Michelin се отбелязва, че такото gaonera е „изключително“ и „експертно сготвени.” А комбинацията с прясно приготвени царевични тортили беше „елементарна и чиста.“заклейми такерията, като каза, че е твърде скъпа и че месото е жилаво и обикновено. Но мнозина смятат друго – или поне са готови да стоят на опашка, за да опитат.„Такерията ще се превърне в легенда“, каза Маурисио Алва , 58, жител на Мексико Сити, който реши да посети, след като гледаше съобщението на Michelin на живо онлайн.
Той и негов приятел чакаха два часа преди няколко дни. „Вкусовете са сложни – харесвате или не харесвате“, каза г-н Алва, „но си струва да дойдете, за да ги подкрепите и да признаете, че са спечелили това признание с причина.“
Тесният тротоар пред щанда за тако кипи от живот. Някои близки магазини възнегодуваха за големите тълпи, казвайки, че това пречи на бизнеса им.
Но други се адаптираха: единият продаваше напитки на клиентите на опашка, а семейството на г-н Валентино магазин за дрехи постави маси за клиентите на щанда за тако сред мъжкото бельо, ризи и манекени.
Айлийн Сосницки, 38, и Ерика Махон, 39, и двете на посещение от Чикаго, дойде в El Califa de León, след като кацна по-рано през деня и изчака 75 минути. Преди това те са посетили Мексико Сити и са яли в някои от луксозните ресторанти, също наградени със звезди Мишлен. Но след като чуха за магазин за тако, който се присъедини към редиците, те също искаха да опитат от него.
„Изживяването е като половината от това“, каза г-жа Махон. „И има различни нива на опит. Щандът за тако има собствено изживяване и аура, а изживяването при сядането е различно. Нито едното, нито другото е по-добро или по-лошо, но хората могат да бъдат по-снобски в това отношение.“
Наред с тях бяха, наред с други, британци, германци, никарагуанци, хондурасци и доминиканци.
