Швейцарски учени направиха ли пробив в шоколада?
Представете си, че взимате хубава сочна ябълка - само че вместо да я отхапете, запазвате семките, а останалите изхвърляте. Това е, което производителите на шоколад обичайно вършат с какаовия плод - употребяват зърната и изхвърлят останалото. Но в този момент учените по храните в Швейцария са измислили метод да създадат шоколад, като употребяват целия какаов плод, а освен зърната – и без да употребяват захар. Шоколадът, създаден в влиятелния Федерален софтуерен институт в Цюрих от учения Ким Мишра и неговия екип, включва пулпата на какаовия плод, сока и обвивката, или ендокарпа. Процесът към този момент притегли вниманието на устойчиви хранителни компании. Казват, че обичайното произвеждане на шоколад, като се употребяват единствено зърната, включва оставяне на останалата част от какаовия плод – с размер на тиква и цялостен с хранителна стойност – да изгние в полетата. Ключът към новия шоколад се крие в неговия доста сладостен сок, чийто усет, изяснява господин Мишра, е „ доста плодов, малко като ананас “. Този сок, който е 14% захар, се дестилира за формиране на мощно съсредоточен сироп, смесен с пулпата и по-късно, повишавайки устойчивостта до нови равнища, разбъркан със изсушената обвивка, или ендокарп, с цел да се образува доста сладостен какаов гел. Гелът, когато се добави към какаовите зърна за изработката на шоколад, отстрани потребността от рафинирана захар. Г-н Мишра вижда изобретението си като най-новото в дългата поредност от нововъведения на швейцарските производители на шоколад. През 19-ти век Рудолф Линд, от известната шоколадова фамилия Lindt, инцидентно изобретил решаващата стъпка на „ конширане “ на шоколада – овалване на топлата какаова маса на направете го безпрепятствено и намалете киселинността му – като оставите миксера за какаова маса да работи цяла нощ. Резултатът на сутринта? Изключително равен, сладостен шоколад. " Трябва да сте новаторски, с цел да поддържате продукта си категория “, споделя господин Мишра. „ Или... просто ще извършите междинен шоколад. “ Г-н Мишра беше сътрудник в плана си от KOA, швейцарска започваща компания, работеща в стабилно развъждане на какао. Неговият съосновател, Аниан Шрайбер, има вяра, че потреблението на целия какаов плод може да реши доста от проблемите на какаовата промишленост, от растящите цени на какаовите зърна до ендемичната беднотия измежду производителите на какао. " 'Вместо да се карате кой каква част от тортата да получи, вие я вършиме по-голяма и накарайте всички да се възползват “, изяснява той. " Фермерите получават обилни спомагателни приходи посредством потребление на какаов пулп, само че също по този начин значимата промишлена обработка се прави в страната на генезис. Създаване на работни места, основаване на стойност, която може да се популяризира в страната на генезис. " Г-н Шрайбер разказва обичайна система на производството на шоколад, при което фермери в Африка или Южна Америка продават своите какаови зърна на огромни производители на шоколад, основани в богати страни, като „ неустойчиви “. Моделът е подложен под въпрос и от нова галерия в Женева, която изследва Колониалното минало на Швейцария. На тези, които показват, че Швейцария в никакъв случай не е имала лични колонии, историкът на шоколада Летисия Пиноха отвръща, че швейцарски наемни бойци са охранявали колониите на други страни и швейцарските кораби притежатели транспортирали плебеи. Женева по-специално, споделя тя, има съответна връзка с някои от най-експлоататорските етапи на шоколадовата промишленост. " Женева е център за търговия със артикули, а от 18-ти век какаото е стигайки до Женева и по-късно до останалата част от Швейцария, с цел да създават шоколад. " Без тази стокова търговия с колониални артикули Швейцария в никакъв случай не би могла да се трансформира в страната на шоколада. И какаото не се разграничава от всеки различен тип колониална стока. Всички те идват от робството. " В днешно време шоколадовата промишленост е доста по-строго контролирана. Производителите би трябвало да следят цялата си верига на доставки, с цел да се уверят, че няма детски труд и от идната година целият шоколад, внасян в Европейския съюз, би трябвало да подсигурява, че не е осъществено обезлесяване за развъждане на какао, употребявано в. това. Но това значи ли, че всички проблеми са решени Роджър Верли, шеф на асоциацията на швейцарските производители на шоколад Chocosuisse, споделя случаи на детски труд и обезлесяване? остават, изключително в Африка. Той се притеснява, че някои производители, в опит да избегнат провокациите, просто реалокират производството си в Южна Америка. " Това взема решение ли казуса в Африка? Не. Предполагам, че би било по-добре виновните компании да останат в Африка и да оказват помощ за възстановяване на обстановката. " Ето за какво господин Wehrli вижда създаването на новия шоколад в Цюрих като „ доста обещаващ... Ако употребявате целия какаов плод, можете да получите по-добри цени. Така че е стопански забавно за фермерите. И е забавно от екологична позиция. " Връзката сред производството на шоколад Аниан Шрайбер натъртва и на околната среда. Една трета от цялата земеделска продукция, споделя той, „ в никакъв случай не свършва в устата ни “. Тези статистики са още по-лоши за какаото, в случай че плодът е зарязан, с цел да се употребяват единствено зърната. „ Все едно да изхвърлите ябълката и просто да употребявате нейните семки. Това е, което вършим сега с какаовия плод. " Производството на храни включва обилни излъчвания на парникови газове, тъй че намаляването на питателните боклуци може също да помогне за справяне с изменението на климата. Шоколад, нишов първокласен продукт, може самичък по себе си да не е голям фактор, само че и господин Шрайбер, и господин Верли имат вяра, че може да бъде започнете. Но в лабораторията остават основни въпроси. Колко ще коства този нов шоколад? И най-важното от всичко, без рафинирана захар и единствено личния естествен сок на какаовия плод, който съдържа плодова захар, с цел да го резервира сладостен, какво в действителност ли има подобен усет? Отговорът на последния въпрос, съгласно този фен на шоколада, е: изненадващо добър усет, с нотка на какаова мъка, която би паснала идеално на кафе след вечеря. Цената може да остане нещо като предизвикателство заради световната мощност на захарната промишленост и великодушните дотации, които получава. „ Най-евтината съставна част в храната постоянно ще бъде захарта, до момента в който я субсидираме “, изяснява Ким Мишра. „ За... звук захар плащате $500 [£394] или по-малко. “ Какаовият пулп и сокът костват повече, тъй че новият шоколад към този момент ще бъде по-скъп. Въпреки това, производителите на шоколад в страните, където се отглежда какао, от Хавай до Гватемала, до Гана се свързаха с господин Мишра за информация по отношение на новия способ. В Швейцария някои от по-големите производители – в това число Lindt – стартират да употребяват какаовите плодове, както и зърната, само че никой до момента не е подхванал стъпката да отстрани изцяло рафинираната захар. „ Трябва да намерим дръзки производители на шоколад, които желаят да тестват пазара и са подготвени да допринесат за по-устойчив шоколад “, споделя господин Мишра. „ Тогава можем да нарушим системата. “ Може би тези дръзки производители ще бъдат открити в Швейцария, чиято шоколадова промишленост създава 200 000 тона шоколад всяка година, на приблизителна стойност $2 милиарда В Chocosuisse Роджър Верли вижда по-устойчиво, само че въпреки всичко ярко бъдеще. " Мисля, че шоколадът ще има приказен усет и в бъдеще ", упорства той. „ И мисля, че търсенето ще се усили в бъдеще заради възходящото международно население. “ И ще ядат ли швейцарски шоколад? „ Очевидно “, споделя той.
