Страстта на Франция към сиренето не се е променила – но хранителните им навици са се

От наситено рокфор синьо до кремообразен камамбер, междинният французин купува 12,5 кг сирене годишно, само че методите на ястие се трансформират.

Сиренето е храна, синоним на Франция, само че макар че остава френска съществена храна, методът, по който се употребява, стартира да се трансформира.

Fromagerie Quatrehomme е емблематичен парижки магазин, който отвори порти в 50-те години на предишния век и продава сирене повече от 70 години.

Продава към 300 разнообразни типа сирена, от конусовидно Boulette d'Avesnes, направено с краве мляко в Северна Франция, до огромно многообразие от кози сирена от долината на Лоара, Алпите и други райони.

„ Мисля, че обичайно имате паница със сирене след главното ядене и преди десерта. Това е обичайният метод за плоча със сирене във Франция “, споделя Натали Куатрехом, притежател на  Fromagerie Quatrehomme.

„ Но мисля, че този обичаен метод се развива. Сега можете да ядете всички ястия със сирене и месо, можете да ядете сирене в предястие, а не след главно. Можете да ядете сирене на закуска. Наистина променихме метода на ястие на сирене и това е хубаво “, изяснява тя.

Сиренето е огромен бизнес

През 2022 година Франция изнесе сирене на стойност към 3,5 милиарда евро и внесе към Стойност от 2,5 милиарда евро, съгласно OEC.

Според Френския ръб по млечните артикули, CNIEL, млечната индустрия също обезпечава съвсем 300 000 работни места в страната.

И в Fromagerie Quatrehomme, има доста работа, защото това е един от дребното магазини за сирене в Париж със лична маза.

Подземен личен състав се грижи за колелата на сирене, отстранява нежеланите бактерии и се грижи за корите, които би трябвало да се обръщат постоянно. 

Някои се изчеткват, с цел да се отстранят нежеланите бактерии.

„ Поставяме ги в мазето в разнообразни зони, тук имаме разнообразни типове мазета, зависи от тяхната зрялост. Някои сирена ще се нуждаят от повече мокрота, други ще се нуждаят от повече суха атмосфера, някои сирена ще би трябвало да бъдат арестувани, с цел да станат в действителност „ конфи “ или кремообразни, някои сирена ще би трябвало да бъдат измити. Така че ние приспособяваме грижата си към другите потребности на сиренето “, споделя Quatrehomme.

Парижани желаят френски сирена

Quatrehomme в този момент ръководи пет магазина в Париж, само че това от магазина на границата на 6-ти и 7-ми арондисман са истинските и имат лоялна клиентела.

„ Живея от 20 години в квартала и най-хубавото място е тук. Но би трябвало да ви кажа, че най-хубавото място не е единствено за квартала, даже не е за Париж, не е за Франция, не е за Европа, това е най-хубавото място в света. Изключително сирене, съществено. Не можех да отида на никое място другаде “, споделя един клиент.

А парижаните знаят какво желаят: френски сирена.

„ Френските сирена са най-хубавите, убеждавам ви. Те имат усет.. Те имат доста мека, кремообразна текстура, тъй че явно желаеме да ги ядем всеки ден ", споделя различен клиент.

" Това е всеки ден, или на обяд, или вечер, вечер с зелена салата и в 12 следобяд след положително хранене я похапвам с положително Бордо “, прибавя тя.

Четири генерации от едно и също семейство са продавали сирене в Quatrehomme.

И те възнамеряват да доставят на Париж всички графи, бри и рокфор, които са му нужни за още доста генерации напред.