Тъй като „Сухият януари“ става все по-популярен, някои експресни стикери шокират от цената на моктейлите

Най-горещата наклонност в пиенето остава въобще да не се пие алкохол.

Скорошно изследване на Morning Consult демонстрира, че 21% от възрастните в Съединени американски щати, които пият, са декларирали, че вземат участие в някаква форма на понижена консумация на алкохол за тазгодишния интервал на самоограничение от „ Сух януари “, което е шест процентни пункта повече от 2023 година и най-високото равнище, записано от групата стартира изследване през 2021 година

Много се направи за рекордно ниската порочна интензивност измежду по-младите възрастни, изключително Gen Z — и това включва по-ниската консумация на алкохол. В композиция с феномена на посивяването на Америка, който кара по-възрастните генерации да се грижат за здравето си, общият алкохолен пазар е „ с наклонност към консумация на безалкохолни питиета и умерени промени в навиците за пиянство “, регистрира групата за пазарни изследвания Nielsen IQ през декември.

Въпреки това измежду тази нова кохорта от пиещи трезвени се е появил общ опит, споделят специалисти от промишлеността: потрес от стикери от цената на техните безалкохолни питиета.

Докато непиещите може да са се стремили към някои финансови спестявания, дружно със здравословни цели, „ несъмнено не е вашият портфейл “, който ще получи облекчение, сподели Тиа Барет, общоприет управител на ресторант Hav & Mar в квартал Челси в Ню Йорк.

„ Най-голямата противоположна връзка и едно нещо, което постоянно би трябвало да изяснявам, е цената на [безалкохолна] напитка “, сподели Барет.

Разбивка на цените

Цената на дадена напитка, без значение дали е закупена в бар или донесена у дома от магазин, включва доста повече от съставките й. Най-големият разходен детайл е трудът.

Всъщност, споделя Барет, работата, обвързвана със основаването на безалкохолен коктейл, сервиран в бар, постоянно надвишава тази на основаването на елементарен коктейл, защото елементарните спиртни питиета съставляват доста по-стабилна основа за създаване на профил на усет в близост, сподели тя.

„ С алкохола можете да скриете и маскирате минусите, в случай че нещо е малко небалансирано “, сподели тя, „ до момента в който с [безалкохолните коктейли], в случай че има нещо сладко, няма скриване на сладкото. Това не е просто разреждане, разлюляване или безредие - ще бъде сладко. Така че разбирането на това, което влиза в него, е нещо, което бих желал хората да могат да схванат. Не е елементарно да създадеш нещо, което не е лимонада.

Структурата на ценообразуване за безалкохолен коктейл, който имитира усета на алкохол (за разлика от просто сок, сода или чай) има значими разлики спрямо елементарна алкохолна напитка, сподели Даш Лили, съосновател на Three Spirit, дестилерия за безалкохолни питиета.

На първо място, сподели Лили, алкохолните питиета подлежат на налози. Доклад от 2021 година на уеб страницата за просвета на пиянство Punch пресмята, че 10% от цената на коктейл в доста градове в Съединени американски щати отиват за разнообразни държавни и локални такси за алкохол.

Но като цяло, сподели Лили, алкохолните питиета в действителност са евтини за произвеждане с помощта на икономиите от мащаба и промишлените индустриални запаси, които към момента не съществуват в множеството случаи за безалкохолни спиртни питиета.

Големите компании за питиета, сподели той, " могат да понижат разноските и да създават допустимо най-евтина течност ", в случай че налозите не са фактор.

„ С безалкохолните (коктейли), защото няма солидна инфраструктура, която да го направи, това е по-скоро нишова игра; профилиран артикул за произвеждане и който постоянно се прави в по-малки партиди. По-скоро е ръчен, на практика – и това прибавя към разноските ", сподели Лили.

Той също по този начин сподели, че с възходящата наклонност без алкохол, питейните заведения ще оставят пари на масата, не с цел да основат първокачествен артикул, за който могат да таксуват повече.

„ Ако просто позволявате на хората да си поръчат диетична кока-кола, или сок от алена боровинка, или богат на сок коктейл, за който таксувате единствено $4 или $5, вие пропускате опцията да направете напитка, която е направена “, сподели той. „ Ако вложите повече обич в безалкохолното си меню, можете да таксувате повече, да вършиме повече и да печелите повече облаги. “

Джулия Петиприн, притежател на Homemaker's Bar в Синсинати, сподели, че другите възможности на алкохола постоянно са по-скъпи от елементарните алкохолни питиета в бара.

" Нашата цена е на равнище — а от време на време и по-висока — от изцяло резистентен коктейл ", сподели тя.

И даже в магазините разликата в цената сред шест опаковки от елементарна алкохолна напитка и безалкохолната версия на такава е минимална: локална премиум бира от шест опаковки сега се продава на дребно за към $8,60, до момента в който неговият безалкохолен еквивалент се продава за $8,43, съгласно данните на Nielsen IQ.

" По-голямата част от времето цената е относително сходна ", сподели Kaleigh Theriault, асоцииран шеф на мисълта за алкохолни питиета водачество в NIQ. „ И повода е, че доста се създават в същите уреди като алкохолните артикули – само че по-късно има второстепенен индустриален развой за премахване на алкохола и това не е безусловно понижаване на индустриалните разноски, което дава сходна ценова точка за потребителя. "

Алкохолните колоси към този момент са изцяло наясно с опцията и се стремят да капитализират. Миналия месец White Claw показа селтер с 0% алкохол. Това, което го отличава от елементарния селцер, съгласно Дейвид Барнет, основен търговски шеф на пивоварната на White Claw Mark Anthony Group, е неповторимият премиум вкусов профил, който елементарните пиещи корав селцер White Claw чакат. И защото новият артикул ще бъде открит в секцията за елементарен алкохол, той ще има съответната цена, сподели той.

„ Тъй като ние сме напълно фокусирани върху маркетинга на това към напитката алкохолни мотиви и защото ще бъде отсрочено и сложено в секциите за бира в магазините... ще бъде на сравнителна и конкурентна цена “, сподели Барнет.

Нарастваща потребителска база

По-нататъшното повишение на цената е просто повишаване на търсенето. Данните на Nielsen IQ демонстрират, че продажбите на безалкохолни бири, вино и спиртни питиета, продавани в магазини и супермаркети – наричани пазар „ отвън комерсиалния обект “ в промишлеността – са се покачили с 31% през последната година. В рамките на сегмента безалкохолните спиртни питиета претърпяват избухлив растеж от 94%. За първи път годишните продажби са надхвърлили 500 милиона $, сподели Нилсен.

Данните от Бюрото по трудова статистика, същата организация, която регистрира инфлацията, не обгръщат непосредствено цената на съставките, които нормално се употребяват в коктейли. Но в по-широката категория „ безалкохолни питиета и материали за питиета “ разноските са се повишили с повече от 20% от 2020 година насам спрямо цената на алкохолните питиета, които са се покачили с по-малко от 15%.

Lilley, от Three Spirit, сподели, че потребителите, които са по-съзнателни за здравето, движат наклонността - без значение от възрастта им.

" Бумът на благосъстоянието е като окото на Саурон - подценява всичко ", сподели той. „ Трудно е да избягаш; това е мода, това е мощно... по-модерно е да се грижиш за утрешния ден и да се чувстваш добре на следващия ден, в сравнение с тъкмо в този момент. “

Поколението Z е водещо – само че те не са сами в намаляването на алкохола. Делът на възрастните на възраст от 18 до 34 години, които споделят, че пият, е понижен от 72% през 2001-03 година на 62% през 2021-23 година, демонстрират резултатите от изследването на Gallup.

Същите данни демонстрират спад в пиянството измежду 35-54 годишните през последните две десетилетия.

„ Влажен “ януари

Barrett от Hav & Mar сподели, че делът на гостите, които вършат изцяло изсъхнал януари, в действителност е намалял тази година.

Вместо това, сподели тя, мнозина наподобява вземат участие в това, което други нарекоха " мокър " януари, което включва понижаване, само че прекъсване преди спиране.

Това се удостоверява от в допълнение изследване на Morning Consult, което откри спад от 18 процентни пункта на тези, които споделиха, че въобще няма да пият алкохол този януари.

Корбан Кел, общоприет управител на Billy Sunday в Чикаго, сподели, че една от обичаните му трендове в последно време е хората да влизат и да пият - и по-късно да пият безалкохолно пиво. Това също оказва помощ да се дефинира вкусовият профил на моктейла.

„ Не всеки, който пие N/A, в никакъв случай не е пил – само че в този момент забележителна част от пиещите N/A са употребявали да пия “, сподели той, употребявайки бързопис, с цел да опише безалкохолните питиета. В резултат на това, в случай че могат сполучливо да имитират усета на елементарен коктейл, „ това е най-големият ни триумф. “