The Elusive Restaurant Group Redefining Korean Dining in New York
Дори в една хладна понеделническа вечер чакането в Cho Dang Gol продължи повече от час.
Тълпи от 20-годишни се изляха от уютния ресторант в корейския квартал на Манхатън, където парата се извиваше от каменни купи с ундубу джига в столова, украсена с хартиени фенери и музикални принадлежности. Някои обнадеждени клиенти надникнаха вътре, нетърпеливи да видят дали се е отворила маса.
На няколко пресечки отсам, закусващи в Hojokban - по-елегантен, по-модерен ресторант, който отвори порти предходната есен — нетърпеливо правеше фотоси на паница с пържен ориз, носейки празна чаша за юфка Shin Ramyun като шапка. Ястието към този момент беше станало вирусно в TikTok.
Малко на юг, Atomix, корейски изтънчен ресторант с две звезди Мишлен, беше запазен солидно през идващия месец. А търсената царевична торта в близката Lysée, корейско-френска сладкарница? Беше разпродаден още от обяд.
Hand Hospitality. Огромното културно въздействие се трансформира в подобен феномен, че има име: халю.Някои заведения за хранене Hand са импортирани непосредствено от Сеул и са профилирани в едно ядене, като bulgogi, сервирано в Samwoojung, или стоплящата душата чорба gomtang в Okdongsik. Други заведения за хранене, като Atomix и Atoboy, са сътрудници с корейски американски готвачи или са повлияни от френската техника, като Lysée или Little Mad. Няколко са по-небрежни и клубни, като Take31. (Ханд даже ръководи три японски ресторанта: Izakaya Mew, Nonono и Hakata TonTon.)
„ Няма ограничаване за това каква може да бъде корейската храна “, сподели господин Юнг, „ и това е, което те показват. “
Eunji Lee от Lysée — неговите водещи играчи, Kihyun Lee и Kyungrim Kim, избират да стоят надалеч от светлината на прожекторите. Имената им не са посочени на уеб страницата на Hand. Те няколко пъти отхвърлиха изявленията за тази публикация. Г-жа Ким, 32, попита дали може да пропусне фотосесията си.„ Не искахме да се излагаме на показ “, сподели господин Лий, 43, прочут като Киро и разпознат на уеб страницата единствено като „ създателят “. Мек човек, който избира необятните пуловери, той сподели, че една от аргументите, заради които се е съгласил да приказва, е опцията да покаже публикацията на майка си, която живее в Инчон, Южна Корея, и на двете си дребни деца - с цел да ги накара да се гордеят.
Сред сътрудниците си, господин Лий и неговата компания към този момент се смятат за пионери.
Koreaworld ”, който управляваше барбекю ресторанта Baekjeong в Корейския квартал.„ Те трансформират Ню Йорк съгласно усета си “, сподели той.
Atoboy и Atomix, да вземем за пример, неведнъж са кацали на описи на критиците с най-хубавите заведения за хранене. (Atomix беше номер 2 предходната година в „ 100-те най-хубави ресторанта в Ню Йорк “ на The New York Times.) Но госпожа Парк, която ръководи двете места, сподели, че тя и брачният партньор й са се затруднили да намерят вложители в актуалната си визия за корейски храна, до момента в който не срещнат господин Лий. Той си партнира с тях и влага в заведенията за хранене им. (Парксовете отхвърлиха да уточнят сумата.)
1,2 милиона души от азиатски генезис и заведения за хранене, добре осведомени с безчет кухни. Силата на корейската просвета през днешния ден сигурно оказва помощ.И въздействието на компанията се простира оттатък личните й заведения за хранене, до места като корейско-южняшкия ресторант C като в Charlie в центъра на Манхатън. Дейвид Джуну Юн, който беше съосновател на ресторанта предходната година, сподели, че господин Лий го е насърчил да употребява както корейското си завещание, по този начин и корените си от Атланта, и да сервира сладостен чай дружно с гъби бибимбап.
Поради образеца на Хенд, сподели господин Юн, 33, „ повече корейци се пробват да развият кухнята в нещо по-уникално със личния си генезис. "
Подреждане на масата: Трансформиращата мощ на гостоприемството в бизнеса. ” Това го обърка. Защо някой трябваше да бъде теоретичен по какъв начин да бъде гостолюбив?„ За азиатските хора гостоприемството е явно, то е вродено “, сподели той. „ Това не е нещо, което научавате или развивате. “
Her Name Is Han, който сервира обичайната корейска храна. Той притегли сътрудници - Keisuke Oku, Alex Bosung Park и Jinan Choi - за развиване на разнообразни елементи от бизнеса. Г-жа Ким се причисли към Hand през 2016 година като сървър в Her Name Is Han и стана основен изпълнителен шеф на компанията през 2022 годинаТя сподели, че до неотдавна, когато външен вложител сложи натрупал малко пари, бизнесът беше подсилен най-вече от първичния заем на господин Лий и последващите облаги, които той трансферира в нови заведения за хранене.
Откриването на Her Name Is Han беше повратна точка, сподели господин Лий. Дотогава множеството клиенти на Hand бяха корейци. В Her Name Is Han тези хора започнаха да водят некорейци, които станаха непрекъснати гости.
Junho Choi.) dalgona, бонбон в жанр пчелна пита и фалшификация mala. „ Когато „ Паразит “ излезе, те вкараха jjapaguri. “Тези нововъведения не са по усета на всеки.
Като дава приоритет на младата клиентела, Hand може също по този начин да отблъсква по-възрастните си чиновници и гостите, които посещаваха Корейския квартал доста преди BTS да станат име на домакинство. В Cho Dang Gol, сервитьор на нейните 50, който стартира преди Ханд да купи ресторанта през 2016 година, сподели, че някои ястия са били подсладени, с цел да се харесат на младите гости, и че тя се опасява за работата си.
H Mart. H Mart.господин. Лий сложи централата на Hand, както и множеството от заведенията за хранене му в Корейския квартал. Това включва Joo Ok, чиято ръка ще стартира през април като пиеса, с цел да трансформира квартала в дестинация за изискани заведения за хранене.
„ Който и да е построил K-Town, е необикновен, " той сподели. „ Той е в сърцето на Манхатън, тъкмо до Емпайър Стейт Билдинг. “
За него Корейският квартал съставлява траекторията на корейската храна и просвета — едно в миналото затворено пространство което в наши дни може да се почувства като център на вселената.
Hannah Ahn способства с превод на корейски език за тази публикация.
,, и..
