Това бонбони ли е?
На сватбения банкет на крал Хенри IV и Жана Наварска през 1403 г. впечатляващи захарни скулптури бяха разнасяни след всяко от шестте блюда. Някои бяха оформени като животни; други бяха пресъздаване на архитектурни чудеса. Всички те бяха изящно изсечени като всяко подобие, издялано от камък. Наричани sotelte (или „тънкости“) в Англия, кулинарни шедьоври като тези традиционно се приготвят от паста от захар, смлени ядки, масла и растителни дъвки и се позлатяват или боядисват с пигменти. В Европа екстравагантните сладкиши се появяват за първи път през късното средновековие, но тъй като захарта е непосилно скъпа, се срещат само на трапезите на богатите до 18 век, когато подсладителят става по-широко достъпен. Сега, благодарение както на технологиите, така и на склонността на социалните медии към фотогеничната храна, все по-диви и чудни лакомства се появяват на партита и онлайн – сладкарски изделия trompe l'oeil, способни не само да подмамят окото, но и да взривят ума.
„Десертът е забележителна среда за творчество. Просто нямате тази свобода, когато работите с основно ястие,” казва Сам Бомпас, 40, който е съосновател на Bompas & Parr, базирано в Лондон студио за дизайн на опит през 2007 г. За клиенти като луксозния моден конгломерат LVMH и британското правителство, Бомпас и неговият бизнес партньор, Хари Пар, 40, създадоха колебливи реплики с размерите на куклена къща на катедралата Св. Павел и Бъкингамския дворец от желатин и изработени изкуствени плодове от светещ в тъмното сладолед. За да постигнат подобни подвизи, двойката използва пластмасови форми, направени с помощта на 3-D принтери. Когато започнаха бизнеса си преди 17 години, такива машини бяха рядкост и скъпи, но сега, казва Бомпас, „те са все по-достъпни, поради което мисля, че повече хора правят хиперреалистични неща.“
Фредерик Легаард, 28 , мултимедийна художничка със седалище в Копенхаген, която публикува снимки на домашно приготвени десерти, които приличат на всичко - от пресен лук до калъп на собственото й лице. Тя смята, че вкусът и текстурата на произведенията й са също толкова важни, колкото и външният им вид. „За мен става въпрос за изживяването от яденето“, казва тя. „Когато направих торта във формата на омар, си помислих: „Какво би било нещо, което бихте яли с омар?“ Резултатът: сукре от пастет с аромат на копър с лимонов крем от маскарпоне и компот от цариградско грозде, обвит в марципан. Легаард посочва, че изкуството на храната изисква по-високо ниво на ангажираност от другите медии. „Можеш да отместиш поглед от една картина“, казва тя, „но когато сложиш нещо в устата си, сякаш художникът влиза в тялото ти.“ Особено й харесва да хваща вечерящите неподготвени, като преобръща очакванията им относно вкуса. „Когато изглежда като краставица, но има сладък вкус, това е ум [ругателна дума]“, казва тя.Мааян Зилберман, на 44, също обича да преобръща очакванията. През януари, за откриването на концептуален магазин на Tory Burch в Лос Анджелис, тя създаде серия от скулптури, направени от смес от смола, крем за бръснене и етерични масла, които трябваше да изглеждат като гигантски купчини бита сметана. Сгушени във вихрите бяха обеци и огърлици, направени от блестящи сладки ягоди, които купонджиите бяха насърчавани да пробват - и да опитат. „Започнах да правя годни за консумация бижута като начин да оценя красивите предмети, без да е необходимо да заемат място“, казва Зилберман, който беше поръчан от Versace да направи годни за консумация броеници и папски пръстени за Met Gala през 2018 г. в Ню Йорк. Но след повече от осем години правене на такива украшения, тя наскоро започна да иска да прави неща с по-дълъг срок на годност. Нейната предстояща колекция от бижута с луцит и емайл е направена от форми, много подобни на тези, които тя използва за своите ядливи произведения. „Те придобиват ново значение, когато са предназначени за цял живот“, казва тя за парчетата. „И е смешно, защото все още изглеждат като бонбони.“Сценография от Лайла Гохар. Фото асистент: Такако Ида. Асистент на сценографа: Юкими Нейт
