Това е гореща слана. И Кливланд, Тенеси, иска и вие да го харесате.

В ЦЯЛАТА СТРАНА

Снимки от Одра Мелтън

Емили Кокрейн и Одра Мелтън участваха на годишния фестивал на люта слана в Кливланд, Тенеси, и пробваха доста разновидности на люта слана.

Посетете барбекю, църковна гозба или лятна вечеря в дребния град Кливланд в източен Тенеси и някъде на масата ще има ядене с гореща плява. Хората тук го намазват с хот-дог, поставят го на дърпано свинско или просто протягат ръка към една цялостна лъжица.

Останалата част от щата — и по-голямата част от страната — не го вършат.

Така че, когато щатското законодателно заседание дефинира лютата плява като първата публична щатска храна на Тенеси тази година, родените и отгледани поданици на други места в щата бяха комплицирани. Какво беше това ядене, което беше надвиснало над Moon Pies, пушено барбекю от хикори в Мемфис и горещо пиле в Нешвил?

Рецепта: Гореща слана

Първото нещо, което би трябвало да разберете за една добра порция люта плява, ще обяснят нейните бранители, е, че нейната топлота няма нищо общо с нейната температура. Всичко е обвързвано с подправки: стипчив мирис на горчица, последван от постепенно изгаряне на чушка халапеньо.

Но да го назовем пикантна зелева салата също не е напълно вярно.

„ Това е неповторимо за себе си “, сподели Брад Х. Бентън, чието семейство има настрана място в легендата за лютата слана в Кливланд. И да предположим, че това е просто разновидност на зелева салата, добави той, „ е все едно да кажем, че ванилов сладолед и сладолед с тесто за бисквити с късчета шоколад и сладолед Oreo са общо взето едно и също нещо. “

Новото самопризнание, замислено от енорийските законодатели като метод да се насърчи град, прочут повече с индустриалните си корени, даде на Кливланд шанса да опише историята за това по какъв начин е обикнал шокиращо жълта гарнитура.

„ Внесох малко лековерие в една другояче сериозна сесия “, сподели щатският сенатор Адам Лоу, който свенливо призна, че не е опитвал люта слана, до момента в който не стартира да пази законопроекта, и различен мярка, която коронова Кливланд за столицата на лютата слана на Тенеси.

Точката на генезис на лютата слана в Кливланд е необятно призната като концесионен щанд на Star Vue Drive-In Theatre. Притежаван и ръководен от бащата на господин Бентън, Клетъс Х. Бентън, автодомът беше мястото за младеж през 50-те години.

„ Преди ходехме долу и ядат хот-дог и постоянно са имали зелева салата “, спомня си 83-годишната Сю Л. Чеймбърс неотдавна за диетична кола и сандвич с барбекю. „ Това е просто предмет, който бихте имали, който бихте очаквали да видите, в случай че живеехте тук “, добави тя.

Никой не знае сигурно кой пръв е измислил театрална рецепта. Една от теориите е, че това е непряк артикул от любовта на Клетъс Бентън към подправките, подбудена от детството, прекарано в опитване на зелени чушки, мариновани в оцет в керамичния съд на майка му.

Брад Бентън и сестра му Холи споделиха, че си спомнят, че като деца са гледали служащи в Star Vue да пускат зеле, лук и чушки през биволски чопър, железен кухненски робот, който върти и нарязва зеленчуците. След това, откакто изпразниха подправките в купа, служащите масажираха съставките, потопени в горчица и зеле.

„ Все едно да видиш баба си да прави бисквити – това е нещо особено ”, сподели по-младият господин Бентън.

Театърът от дълго време го няма. Но в град с близо 50 000 поданици рецептата остава, циркулира и се трансформира измежду матриарсите на окръг Брадли, домашните готвачи и притежателите на заведения за хранене.

Ето какво са съгласни множеството хора: нормално е примес от ситно нарязано зеле, халапеньо или друга пикантна чушка, лук, горчица, може малко майонеза и сол. Трябва да хрупка, без сладостта или мекотата на зелева салата или чау чау.

И можете да го сервирате с съвсем всичко.

" Горещата плява е като южняшка сол ", сподели Нийли Бентън Кейн, 27-годишната щерка на господин Бентън. „ Просто акцентира усетите. “

Всичко останало нормално се пази в загадка, вместо да се дава информация на съперник или да се разкрива загадка съставна част.

Източник: nytimes.com