Това лесно ястие за брънч се усеща като пътуване до Италия

Рут Роджърс, създател на известното кафене River в Лондон, донесе пари на паркинг в Пиза, Италия, с цел да се срещнат продавач, с който се е свързала посредством прочут от Лигурия.

Това не беше противозаконна сделка; тя просто търсеше сурогат на тиганите, които беше употребила, с цел да направи фарината, хрупкава кремообразна палачинка, направена единствено от брашно от нахут, зехтин, вода и сол. Близо десетилетие по-късно този специфичен тиган, изработен от мед и калай с вдлъбнатини и предопределен особено за фарината, остава на ротационен принцип в River Cafe, където се употребява за подготвяне на пикантно ядене от нахут съвсем всеки ден.

Фарината има дълга история като улична храна в ъгъла на средиземноморското крайбрежие, разпрострян се от Лигурия до Френската Ривиера, и приготвянето й варира малко макар другите имена, с които се назовава: belecauda или “ хубаво и горещо “, както би трябвало да се сервира в Пиемонт; сока в Ница; cade в Тулон; cecina; fainá; и fainè.

Фаусто Марино, трето потомство лигурийски мелничар в Mulino Marino, който доставя River Cafe с прясно брашно от нахут, сподели, че локалната легенда приписва произхода на farinata на стихия, която бушува през лятото на 1284 година Докато морската борба бушува сред републиките Genovese и Pisan, вълните се допуска, че са обхванали транспортен съд на Genovese, разрушавайки контейнери с брашно от нахут и зехтин. Твърди се, че протестът е смесил тези съставки със солена вода и е създал инцидентно тесто, което се е изпекло на слънце - и е дало на генуезците нова рецепта, която да добави военната им победа. Друга непроверима легенда гласи, че римските бойци са сготвили първия фаринат върху щитовете си. Колкото и подозрителен да е този генезис, той приказва за дългогодишната благодарност на фарината в района.

Ястието се наложи и другаде през последните десетилетия. French Louie в Бруклин резервира socca в менюто си от откриването си през 2014 година и ястието се появи в американските менюта от Далас до Нашвил до Сан Франциско. Също по този начин се трансформира в известна гарнитура за пица в Аржентина, а в River Cafe е в менюто от близо три десетилетия. (Г-жа Роджърс сподели, че е забелязала нарастване на търсенето на ястието през последните осем години, а господин Марино, брашното от нахут, което употребява.)

Глутен -безплатна и подобаваща за вегани, farinata е подобаваща за необятен набор от ядещи с богат на протеини усет. Посетителите, изключително тези, които заобикалят глутена, „ доста се разстройват, в случай че го нямаме “, сподели госпожа Роджърс.

Основните му съставки имат месеци на валидност, тъй че палачинката от нахут може да се прави целогодишно без компромис. Освен това е универсална основа, което я прави идеална растителна опция на фритата. В Лигурия постоянно е с дебелина към четвърт инч, приготвена с посипан нарязан лук или сервирана с гарнитура от сушени меса, само че също толкоз елементарно може да бъде направена по-дебела и украсена с изобилна порция зеленчуци или сирене.