Това са превъзходни картофи
Добро утро. Марк Битман е свободен готвач, минималист, отворен към импровизация. Неговите рецепти често са в стил "задай и забрави". Ако пишех биографията му, щях да я озаглавя „До голяма степен без надзор“.
Кенджи Лопес-Алт е обратното: взискателен, научно ориентиран кухненски авторитет, който използва термини като „полизахаридно лепило“, за да обясни защо, например, неговите печени картофи с пармезан (горе) са толкова шокиращо хрупкави и вкусни. Рецептите на Кенджи не са трудни, но те изискват внимание, за да можете да постигнете изключителни резултати — в този случай, онази прекрасна хрупкава хрупкавост, като кръстоска между италианско фрико и коричката на пица в стил Детройт.
Прочетете рецептата няколко пъти, преди да я приготвите, и след това го гледайте как прави ястието в нашия YouTube канал, за да сте добре запознати с процеса. Ще видите. Това са превъзходни картофи, невероятни картофи, точно ястие, което да придружава чугунена пържола, която, когато стигнете до края на процеса на готвене, трябва да свалите котлона и да намажете с масло, със здравословна клонка розмарин и няколко скилидки чесън. Вечерята е сервирана.
Изключително хрупкави печени картофи с пармезанВижте рецептата →
Кажи, че това е храната ти тази вечер. (Така трябва да бъде!) Утре може да изпратите до Бостън и да се насладите на рецептата на Сара Дигрегорио за печена треска с маслен топинг от бисквити. Ако треската не е налична, не я замествайте. Вместо това направете пържените соленки на Габриел Хамилтън с чедър и лук.
А какво ще кажете за няколко бананови палачинки за закуска в неделя? Можете да ги изядете, да отидете на много дълга разходка, да пропуснете обяда и да направите голям тиган с калпудинг за вечеря: деконструиран шведски месен хляб, по същество, с дълбоко карамелизирано зеле.
Алтернативно можете да се откажете от закуската, да отидете до магазина за свинско месо за колбаси и да направите италиански герой за обяд. След това го продължете по време на вечеря с пикантна супа от фъстъци и тиква.
Или, ако трябва да е три квадрата, можете да започнете с омлет Денвър, когато слънцето започне да станете, направете малко кимчи салата с риба тон в средата на деня и след това завършете със спагети ал лимон за вечеря, добре прекаран ден.
New York Times Cooking. Имате нужда от абонамент, за да ги прочетете, вярно е. Абонаментите подкрепят нашата работа и позволяват тя да продължи. Моля, ако още не сте го направили, надявам се, че ще обмислите да се абонирате днес. Благодаря ви изключително много.Моля, помолете ни за помощ, ако се окажете на кръст с нашата технология. Ние сме на [email protected]. Някой ще се свърже с вас. Или, ако искате да се оплачете за нещо, да направите комплимент на моите колеги или просто да кажете здравей, можете да ми пишете. Аз съм на [email protected]. Не мога да отговоря на всяко писмо. Но чета всеки, който получа.
Сега това е далеч от предмета на гастрономията или нейната практика, но се наслаждавах на „Златото“ на Paramount+, поредица, вдъхновена от обир от 1983 г. в Лондон, при който златни кюлчета на стойност около 26 милиона паунда бяха откраднати от банда крадци, които след това се заговориха да ги изперат. Езикът е фантастичен: злодеи и щипки, изкривени пари и всичко останало на римуван жаргон.
Алгоритъм за социални медии на New Yorker ми предостави разследването на Иън Паркър от 2018 г. за серийните измами на писателя на трилъри Дан Малори, който пише под името А. Дж. Фин. Благодаря ти, машино.
Непременно прочетете Сорая Робъртс в списанието The New York Times за дългата, разпусната история зад онази реклама на Calvin Klein с участието на Джеръми Алън Уайт.
The Entertainer”, доказвайки, че тя наистина може да направи всичко, което поиска. Насладете се на това с вашите картофи и ще се видим в неделя.
