Това скрито място за барбекю превзема кулинарната сцена в Дубай с буря
Бележка на редактора: Тази поредица на CNN е или е била спонсорирана от дестинацията, която подчертава. CNN запазва пълния редакционен контрол върху темата, докладите и честотата на статиите и видеоклиповете в рамките на спонсорството, в съответствие с нашата политика.
Индустриална зона Al Quoz 4 изглежда много като другите три: огромен комплекс от ниски складове, прашни пътища, минаващи покрай фабрики и складове, камиони и камиони, превозващи стоки насам-натам. Не прилича на Дубай от туристически брошури или Instagram – без емблематични небостъргачи, без златни плажове, без бляскави светлини, без луксозни курорти.
Но сред бъркотията от бетон и гофрирана ламарина на Al Quoz 4 има ресторант, който бързо превръща квартала в задължително посещение за любителите на храната: Big T’s BBQ.
Скромното барбекю заведение в тексаски стил, кръстено на своя собственик, основател и главен готвач Фадел „Big Tasty“ Faour, е отворено само три дни в седмицата, но е събрало култови последователи от лоялни клиенти, които са готови да се редят на опашка до час, за да вземете част от известните му гърди.
„Горд съм и за мен е чест, че получих много внимание от хора, които обичат да изследват храната“, казва палестинският готвач, който е израснал в Обединените арабски емирства (ОАЕ), добавяйки, че много от редовните му посетители вече са станете приятели.
Едно от привличанията тук е 1000-галонният тексаски пушач на Faour - най-големият по рода си в ОАЕ, твърди той. Целта на Faour е да пресъздаде автентичните вкусове на щата Lone Star за своите клиенти, до дъбовата дървесина, която внася от Тексас за пушене.
„Това е, което Тексас използва. Мислете за дъба като за подправка - всяко дърво ще има различен вкус. Опитвам се да го запазя възможно най-оригинален на вкус“, казва Фаур. „Ако искате да опитате истинско тексаско барбекю, не просто щатско, а тексаско барбекю, това е.“
Вкус на Тексас
Храната е в семейството на Фаур. Родителите му притежаваха фабрика за шоколад и бизнес за внос в индустриалния район на Ал Куоз и той винаги е имал страст към готвенето. През 2016 г., след години на пътуване и доброволчество в кухни, той се присъединява към Института за кулинарно образование в Манхатън и работи в престижни кухни в Ню Йорк. „Бях нетърпелив да се възползвам от всяка възможност да изследвам храната“, казва той.
Това беше пътуване до Тексас през 2019 г., което му даде първия вкус на барбекю и той прекара месеци, живеейки с приятел, опитвайки всички най-добри места за пушено и печено месо. Именно тук Фаур купи своя известен пушач - много преди да мечтае за Big T's.
„Добрите пушачи в Тексас са оскъдни“, защото са ръчно изработени и често имат списъци с чакащи по цяла година, казва той. „Знаех, че искам да отворя ресторант, но нямах план кога или къде“, добавя той.
Когато пандемията удари през 2020 г., Фаур се върна в Дубай. Заключванията и ограниченията принудиха шоколадовия бизнес на семейството да затвори - но Фаур видя възможност да приложи кулинарното си обучение в действие и да превърне мечтата си да отвори ресторант в реалност, използвайки вече празния склад.
Той транспортира пушача до Дубай през 2022 г., отваряйки Big T’s BBQ през декември същата година. Беше чисто: табелата над вратата беше рисувана на ръка, а менюто, написано на ръка, безалепено до касата. Флуоресцентните лампи отскачаха от бетонния под и неподходящите мебели.
Но оскъдният декор на ресторанта в стил кафене нямаше значение за неговите посетители. Те бяха там за едно нещо: говеждо месо. Гърди, къси ребра, пастърма, колбаси, бургери и двойно пържени пържени картофи от телешка лой, заедно с месечна и седмична ротация на специалитети. Гърдите, които се превърнаха в подписа на Big T, се опушват от 12 до 16 часа на ден.
„Просто го готвим, докато свърши. Няма време или температура, просто продължаваме да проверяваме. Знаем какво е чувството, когато е готово. Ние се основаваме много на чувствата“, добавя Фаур.
Когато Big T отвори, Faour едва успя да се справи с търсенето, понякога разпродавайки до средата на следобеда. С нарастващата популярност той купи не една, а две нови пушачи, утроявайки капацитета си.
„Сега разпродаваме всичко само веднъж на всеки три месеца“, казва Фаур. Може да има по-малък избор в часа преди затварянето но той бързо добавя: „Винаги ще имате нещо хубаво за ядене до затваряне.“
Един на 18 000
Докато кулинарната сцена на Дубай привлече международното внимание, доминирайки в списъка с 50-те най-добри ресторанта за MENA (Близкия изток и Северна Африка) и ставайки първият град в региона, който има свой собствен гид на Мишлен, неговите бюджетни места за хранене са по-малко известни.
Емирството е дом на около 18 000 заведения за хранене, а кулинарната му сцена е отражение на 200-те различни националности, живеещи в ОАЕ – нещо, което го прави „един от най-добрите градове в света за разнообразие на храна“, казва Алекс Аугусти, базираният в Дубай хранителен влогър зад Just Food DXB. Неговите видеоклипове често подчертават евтини заведения за хранене на необичайни места, като Big T’s, които той нарича „свое предпочитание“ за всичко, свързано с месо.
„Просто е, грубо е по краищата и затова го обичам“, казва Аугусти. „Той има дългогодишен опит в САЩ и наистина влага тази страст и този ентусиазъм в храната си.“
Аугусти добавя, че Фаур е „разтърсил кулинарната сцена“ и е вдигнал летвата за барбекюто в града, „особено сцената с пушени гърди, той наистина е лидер в нея“.
Чрез своите видеоклипове и ревюта Аугусти се надява, че може да убеди посетителите да погледнат отвъд градските молове и петзвездните курорти. „Когато изследвате нови храни и нови култури, тогава имате най-добрите изживявания. А места като (Big T’s) са перфектен пример – в средата на нищото е и вероятно ще получите някои от най-добрите храни в града.“
Вниманието на любителите на приключенски настроения като Augusti повиши репутацията на Big T в кулинарната сцена на града и Faour сега се захваща с втория си проект, който пази в тайна до стартирането.
„Обичам барбекю, (но) искам да го запазя интересно за мен като готвач и да продължавам да опитвам нови неща“, добавя той.
