Този Свети Валентин, кажете го с вино

Всички знаем, че Свети Валентин е просто корпоративно грабване на пари, празник с една цел: да ви задължи да купите картички, цветя, бижута , шоколади и бонбони, носете червено и поръчвайте от скъпи менюта в една от най-натоварените ресторантски вечери в годината.

С други думи, това е страхотно забавление. И тъй като това е един от най-големите дни в годината за консумация на сладкиши, бих искал тази година да направя реклама за сладки вина.

Не е лесна реклама направи. Добрите бутилки са пищни, нюансирани и завладяващи. Но те са трудни и рискови за производство, което означава, че са относително скъпи. И потребителите днес смятат, че им е трудно да включат сладките вина — някога ценени, много търсени стилове — в забързано, здравословно съчетание.

Разбирам това. Ерата на бутилката порто или сотерн след вечеря отдавна приключи. Класическите стилове на сладко вино не са били на мода от десетилетия. И все пак, в точния момент, те могат да бъдат толкова невероятно вкусни.

Broc Cellars Mockvin du Broc Rosé 2015, неговата интерпретация на Macvin, подсилено вино от Юра, и Château Doisy-Védrines Sauternes 2018, отлично, бутилка на умерена цена (в сравнение с други Sauternes).

Tokaji aszu и други са в най-добрия си вид, когато са засегнати от botrytis cinerea или благородно гниене, благотворна гъба, която концентрира и усилва сладостта и сложността. Но ботритисът зависи от определени метеорологични условия, които е невъзможно да се контролират и могат лесно да се превърнат в катастрофални, унищожавайки реколтата, вместо да я подобряват.

Те също са трудоемки, тъй като реколтата може често са група по група за продължително време. Повечето от бутилките в този списък дори не са с пълен размер, което означава, че цената на чаша е още по-висока.

Вероятно не купувате кутия шоколадови бонбони и цветя всеки ден и няма да пиете често сладко вино. Но по специален повод, защо не? Допълнителен бонус: Тези вина изглеждат великолепно на светлина от свещи.

Clot de L'Origine Maury 2020, 17,5 процента, $33, 500 милилитра

Преди няколко дни на Свети Валентин се опитах да реша кои вина вървят най-добре с шоколад. Сред любимите ми беше Maury, малко известно подсилено вино от Русийон в Южна Франция. Тази бутилка от Clot de L’Origine е направена изцяло от биодинамично отглеждан гренаш. Той е сдържан, но мощен и ще върви добре със сладкиши и силни сирена. Вината от Banyuls и Rivesaltes, две съседни области в Русийон, които правят подобни вина, също са много добри с шоколад. (Номадско разпространение, Лос Анджелис)

Clos Larrouyat Jurançon Moelleux Phoenix 2020, 12 процента, $35, 500 милилитра

Clos Larrouyat е малък домейн в Jurançon в югозападна Франция, където собствениците Maxime и Луси Салхаранг, земеделие по биологичен начин и продължаване на местната традиция за производство на сухи и сладки вина. Кювето Phoenix е направено изцяло от petit manseng, който се суши на лоза, за да се концентрира захарта. Виното е богато и сладко, но изключително балансирано, което означава, че е освежаващо. Опитайте соло или с плодов тарт. (Търговец на вино Кърмит Линч, Бъркли, Калифорния)

Марко Де Бартоли Marsala Superiore Oro Riserva Vigna La Miccia 2017, 18 процента, $47, 500 милилитра

оклеветено като индустриализиран продукт от супермаркет. Повечето вина с етикет Марсала за съжаление попадат в тази категория, но истинската Марсала е наслада. Никой производител не е по-отговорен за запазването на истинската Марсала от Марко Де Бартоли. Това кюве е направено изцяло от органично отгледано грозде Грило. Има пикантен аромат на мая, но е свеж като ябълка и макар и сладък, можете лесно да го пиете с вечеря, сирене или десерт. (Louis/Dressner Selections, Ню Йорк)

Домейн Хюет Vouvray Le Mont Moelleux 2020, 13 процента, $50, 750 милилитра

Шенен блан е едно от най-универсалните сортове грозде, способно да произвежда вина, вариращи от костно сухо до сладко сладко. Тази бутилка от Huet не е толкова разкошна, колкото е сладка по сдържан начин. То е богато, комплексно и ще върви прекрасно с ястие със сирене или дори суфле със сирене. (The Rare Wine Company, Бризбейн, Калифорния)

Weiser-Künstler Mosel Enkircher Ellergrub Riesling Auslese 2019, 8 процента, $50, 375 милилитра

Обичам балансираните, изразителни вина от Константин Вайзер и Александра Künstler, които се фокусират върху малки партиди стари лозя по стръмни склонове в Мозел. Това е първият път, когато опитвам един от техните интензивно сладки ауслеси и е прекрасен, яздейки по ръба на ножа от прасковена сладост и жива киселинност. Това е лакомство, самостоятелно или с десерт. (Vom Boden, Brooklyn, N.Y.)

Willi Schaefer Mosel Graacher Domprobst Riesling Auslese No. 11 2019, 7,5 процента, $50, 375 милилитра

Второ немско ауслезе? Защо не? Толкова е добър, че не можах да не го включа. Малкото имение Willi Schaefer е един от големите производители на сладко вино. Въпреки че тази бутилка също идва от Мозел, тя се различава от Weiser-Künstler по своята елегантност, дълбочина и прецизност и намира начин да бъде едновременно сладка, пикантна и солена. (Skurnik Wines, Ню Йорк)

Château Climens Barsac 1er Cru 2015, 14 процента, $52, 375 милилитра

Sauternes и Barsac са класическите сладки вина на Бордо и са, както при повечето сладки вина , силно подценени днес. Тази бутилка от Château Climens, страхотен производител, е жива и мощна, но освежаваща, балансирана, дълбока, медена и нюансирана. (Vineyard Brands, Бирмингам, Алабама)

Fèlsina Vin Santo del Chianti Classico 2015, 14 процента, $60, 375 милилитра

Vin Santo се прави чрез изсушаване на грозде на въздух, за да се концентрира преди продължителен период на стареене в бъчви. Fèlsina, отличният производител на Chianti Classico, използва комбинация от грозде trebbiano, malvasia и sangiovese за това кюве. Резултатът е изискано вино с цвят на тъмен кехлибар, кремообразно сладко с кръгла, почти маслена текстура. (Polaner Selections, Mount Kisco, N.Y.)

Royal Tokaji 5 Puttonyos Aszu Red Label 2017, 11 процента, $60, 500 милилитра

Вината Tokaji aszu от Унгария са легендарни, но по-трудни за намиране, отколкото бяха преди няколко години и много по-малко известни, отколкото бяха преди два века, когато бяха известни в европейските столици. Тази бутилка от Royal Tokaji е сложна, плодова и пикантна, но напълно свежа с богата сладост, благодарение на ботритис. (Wilson Daniels, Напа, Калифорния)

Rare Wine Company Historic Series Madeira New York Malmsey Special Reserve NV, 19,5 процента, $63, 750 милилитра

Мадейра е може би любимото ми вино с шоколад. Тази бутилка е част от историческата серия на Rare Wine, която има за цел да покаже различните стилове на Мадейра, които са били популярни в колониална Америка. Malmsey е най-сладката мадейра, напомняща на Vin Santo, но калейдоскопична в своята сложност. Още нещо: Мадейра трае вечно. Оставете настрана отворена бутилка и ще бъдете готови за бъдещите Свети Валентин (или други поводи) толкова дълго, колкото е необходимо, за да завършите бутилката. (The Rare Wine Company)

Следвайте , , и . .

Източник: nytimes.com

Последвайте ни в