The Mirror | 2024-02-25 | 15:23:10

Три рецепти на Hairy Bikers от „най-емоционалния и личен“ епизод досега

Тяхното приятелство е толкова здраво, колкото някога е било, с Hairy Bikers, готови да предприемат още едно пътешествие в чисто новата си поредица.

Дейв Майърс и Саймън „Си” Кинг изследват западното крайбрежие на Обединеното кралство, след като първият приключи лечението си от рак. В последния епизод Дейв сподели сърцераздирателно съобщение от седем думи, докато размишляваха върху пътуванията си.

Но година преди Дейв да сподели диагнозата си рак през май 2022 г., двамата описаха един епизод като „най-емоционалния и просветляващ“ досега. Бяха се осмелили да отидат в Къмбрия в Бароу-ин-Фърнес, индустриалния град на работническата класа, където Дейв е израснал, за Hairy Bikers Go North.

По онова време те обясниха, че са се вдъхновили от друга екранна двойка, тази на Боб Мортимър и Пол Уайтхаус в Mortimer and Whitehouse: Gone Fishing на BBC2. Дейв каза: „Харесваме риболовното шоу на Боб Мортимър – вдъхновяващо е – затова се опитахме да получим много повече от него. Има много повече от нашата лична страна в тази поредица за севера, тъй като ние сме оттам. Шегуваме се и се напиваме и си прекарваме страхотно. Говорим повече един за друг, за живота и израстването.“

Той каза, че животоутвърждаващото пътуване на Мортимър и Уайтхаус, изследване на техните променени възгледи, докато се опитват да хванат уловка, е „успокояващо“, насърчавайки мъжете да говорят по-открито за проблемите си.

Дейв добави: „Ние засягаме психичното здраве в тази серия. Има градина в езерата, това е напълно функционираща градина за хора, преодоляващи проблеми с психичното здраве. Прекарахме един ден с тях, растейки и разговаряйки. Мисля, че мъжете имат нужда да говорят повече.“

В епизода Дейв и Си тръгват на пътешествие по пътя на спомените, пътувайки през Къмбрия до Бароу-ин-Фърнес – индустриалния град на работническата класа, където Дейв порасна. Във фермата Growing Well, място, посветено не само на отглеждането на страхотни зеленчуци, но и на отглеждането на своите доброволци, двойката си подадоха ръка, когато разказаха за проблемите с психичното здраве, с които се сблъскват.

И след като работен ден, те сготвиха среден летен зеленчуков щрудел с американска салата на пластове. Си, който живее близо до Нюкасъл, каза: „Go North без съмнение е най-личното, емоционално и просветляващо пътуване, което сме предприели. Това беше пътуване из прекрасните пейзажи, които оформиха нашата идентичност, вкусове, култура и приятелство. Срещнахме страхотни хора, посветени на своите райони и успеха на любимите им общности. Ние въртехме, обичахме всяко завъртане на колелото на този мотоциклет.“

Дейв и съпругата му Лилиана разделиха времето си между дом в Кент и дом във Франция, който той трябваше да продаде поради Brexit. Той добавя: „Измина почти десетилетие, откакто тръгнахме на път във Великобритания – и е вярно, че доста често пропускате това, което е на прага ви. Поредицата е любовно писмо до севера и празник на храната и хората, които я произвеждат. „Зрителите ще могат да видят нас двамата в нашите временни домове в интимно, честно отражение на двама приятели от цял живот, които готвят, смеят се и живеят заедно.

„Намерихме невероятни готвачи, готвачи и производители, които са избрали да направят севера свой дом. Пейзажът и пътищата са толкова разнообразни, колкото и самите хора.”

Тук Hairy Bikers ни дадоха три рецепти от този четвъртък епизод в Камбрия...

Зеленчуков щрудел
Тръгнахме по пътя на английските градински зеленчуци, а не по средиземноморския, но включихме домати за малко киселинност – освен това всеки ги отглежда тук, така че не е грешно.

Разходихме се из градината за билки и накрая включихме естрагон, кервиз, босилек, див лук, лимонова мащерка и лятна чубрица. Това означаваше, че няма две хапки с еднакъв вкус. Използвахме див лук вместо да добавим лук – но ако няма лук, добавете няколко ситно нарязани пресни лука, само за да получите топлина на лука (празът е сладък).

Също така решихме да запазим наистина е лек, така че няма сос, за който да говорим, или сметана, която да го свързва. Всъщност нямаше нужда от него.

Използвахме тесто Jus-Rol filo, което е седем листа (25x45 см).

За зеленчуков пълнеж

За кората

■ Поставете супена лъжица зехтин и масло в голям тиган. Когато маслото шупне, добавете праза и стръка естрагон. Гответе на средно висока температура за 5 минути, като разбърквате редовно, докато покафенеят леко и започнат да омекват.

■ Добавете тиквичките и гответе още няколко минути. Подправете с много сол и черен пипер и усилете котлона.

■ Налейте вермута или виното и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри, докато празът омекне напълно – тиквичките все още трябва да похапнат. Оставете да изстине.

■ Загрейте тиган и хвърлете марулята в останалия зехтин. Подправете със сол и черен пипер. Гответе на среден огън, докато леко покафенеят, но все още ал денте в сърцевината. Нарежете грубо и добавете към праза.

■ Внимателно разбъркайте картофите, боба, доматите и билките през праза. Опитайте за подправка. Уверете се, че е напълно изстинал, преди да го сглобите.

■ Загрейте фурната до 200°C.

■ За да сглобите, подредете фило тестото. Вземете един лист и го поставете пейзажно върху работния плот. Намажете го с масло. Поставете друг лист отгоре, оставяйки долната трета непокрита и намажете с още масло. Вземете трети лист и този път той трябва да започне една трета от втория лист – това значително ще увеличи повърхността.

■ Продължете по същата схема, докато изразходите цялото тесто, мажете с масло всеки път и поръсвайте със сол от време на време.

■ Наредете пълнежа в средата на сладкиша, оставяйки бордюр от двете страни.

Прегънете дъното плънката, след това загънете отстрани и много внимателно навийте. Ако това е твърде тромаво, издърпайте открития горен сладкиш. Намажете с масло отвсякъде и когато приключите, прехвърлете в тавата за печене.

■ Печете в предварително загрята фурна за около 25-30 минути, докато тестото стане хрупкаво и златисто кафяво. Сервирайте на стайна температура.

Pad Thai

За това опростихме, като извадихме червената къри паста.

Но вместо да използваме сушени скариди, ние Използвал съм кафявите скариди по два начина – хрупкави и карамелизирани с лют червен пипер и фъстъци като допълнителна гарнитура (малко като Ikan Bilis Goreng), както и както идват.

Това е, за да се възползвате максимално скаридите Morecambe Bay, но вместо това можете просто да използвате сушените скариди, да ги запържите в масло без захар и фъстъци и да добавите печени фъстъци като отделна гарнитура.

Тъй като скаридите са толкова малки, ще свърши работа по-добре, ако вземете по-тесните 2-3 мм оризови спагети, за разлика от 5 мм. Солената ряпа също е много важна за вкуса – направихме го без първия път и наистина забелязахме разликата.

Ястието сервира двама – всяка рецепта, която сме чели, казва, че ухажвате бедствие, опитвайки се да увеличете обема за това

За основата

За соса

За гарнитурата от скариди и фъстъци

За гарнитура

■ Първо направете гарнитурата от скариди и фъстъци.

Загрейте олиото в уок или тиган, добавете всички съставки и обилно количество сол и гответе, докато скаридите и фъстъците се запекат добре . Прехвърлете върху кухненска кърпа, за да се отцеди.

■ Поставете съставките на соса в малка
тенджера със супена лъжица вода и загрейте леко, за да сте сигурни, че захарта се е разтворила. Свалете от котлона.

■ Уверете се, че всичко е готово и под ръка, преди да започнете да пържите с разбъркване. Загрейте олиото във вашия уок. Когато въздухът над него започне да блести, добавете шалот и запържете за 2 минути, преди да добавите зелено по избор. Разбърквайте, докато зелените станат ал денте. Избутайте на една страна и добавете яйцето. Гответе, като продължавате да бъркате, докато яйцето стегне. Добавете оризовата юфка и разбъркайте всичко заедно, за да се смеси.

■Изсипете соса и добавете останалите съставки, включително всички скариди и фъстъци. Разбъркайте всичко заедно, докато юфката стане гореща, след което я обърнете в чинии.

■ Гарнирайте с билки, бобови кълнове и люти чушки, ако използвате.