В най-стария онигири ресторант в Токио
На кратка разходка от Sensoji, най-старият храм в Токио, се намира друга остаряла класика – Onigiri Asakusa Yadoroku.
Основан през 1954 г., смята се, че е най-старият ресторант в града онигири (японски оризови топки).
„Причината, поради която семейството ми започна този бизнес, е проста“, казва Йосуке Миура, трето поколение собственик на закусвалнята с оризови топки.
„Дядо ми не работеше и баба ми имаше проблеми да живее финансово стабилен живот.“
Нуждаейки се да издържа безработния си съпруг и семейство, бабата на Миура основава заведението за оризови топки – история за произхода, която е отразена в псевдонима на ресторанта.
Asakusa е името на района, където се намира магазинът, но Yadoroku - което се превежда буквално като "Къща шест" - има друго, по-малко ласкателно определение.
„Року означава „рокуденаши“, което означава „безполезен човек“, казва той пред CNN. „Директно преведено, името на ресторанта означава „къщата на безполезен човек“.“
Троицата онигири: ориз, нори и пълнежи
Отдавна популярен избор за лека закуска за пътниците, онигири – известно още като омусуби – може да се намери в смесени магазини из Япония. Обикновено триъгълни или овални, те идват пълнени с всичко - от пикантна хайвер на треска и мариновани зеленчуци до печени на скара резени говеждо месо с майонеза.
„Мисля, че оризовите топки са най-типичната храна, която ядат всички, от децата до възрастните хора в Япония“, казва Миура. „Вероятно няма човек в Япония, който да не е ял такова.“
Преди няколко десетилетия археолозите твърдяха, че са открили фосилизирана буца ориз от японския период Яйой (300 г. пр. н. е. до 250 г. пр. н. е.), който изглежда подобен на онигири, което се яде днес. Междувременно стари картини и записи предполагат, че тези удобни ястия са се наслаждавали на гладни пътници и работници от векове. Лакомствата дори бяха включени в първите кутии за бенто, въведени в японските влакове през 1885 г.
Бързо напред до днес и Onigiri Asakusa Yadoroku е международна атракция, примамваща посетители от цяла Япония и отвъд океана. Заведението с 16 места е включено в ръководството на Мишлен като ресторант Bib Gourmand (което означава, че предлага високо качество и добра стойност) от 2019 г. насам.
„Има три елемента за една вкусна оризова топка – добър баланс между водорасли, ориз и съставки“, казва Миура.
Докато магазинът използва ориз и пълнежи от цяла Япония - като скариди в соев сос, кисели сливи, сьомга и рибен хайвер, той използва само нори (водорасли) от Токио.
От всички съставки оризът има най-малко вкус - въпреки това е решаващ елемент в съзнанието на готвача.
Всеки септември и октомври след годишния сезон за прибиране на реколтата от ориз, Miura събира зърна от цялата страна за проба. След това той решава какъв сорт ще използват в ресторанта през останалата част от годината.
Например Миура казва, че е пробвал повече от 30 различни вида зърна, преди да реши да използва ориз Кошихикари от префектура Ниигата през 2023 г.
За да направи истинската топка, той първо поставя ориза в триъгълна форма, след което избира избраните пълнежи от десетките кофи, които подреждат плота на готвача. Той пльосва пълнежа в ориза, преди внимателно да увие целия пакет в хрупкав лист нори.
След това се предава на клиентите в бамбукова кошница. (На вечерящите се препоръчва да го изядат бързо, преди топлината на ориза да омекне нори.)
Истинска любов към онигири
Популярността на тези универсални закуски нарасна в световен мащаб през последните години, като онигири вече се намират по целия свят.
„В днешно време всеки разбира думата „онигири“, така че в този смисъл се радвам, че получаваме известно признание“, казва Миура.
Освен че са лесни за пренасяне, тези пикантни оризови топчета, увити в нори, са обичани и заради тяхната адаптивност.
Миура казва, че често експериментира с различни вкусове от различни култури, когато пътува, отбелязвайки, че е добавил сирене, домат и италиански зехтин към онигири, докато е представял страната си в Японския павилион на Expo Milano през 2015 г.
„Не че онигири трябва да е традиционно, а дали можете да сложите любимите си съставки в него и да го изядете вкусно“, казва той.
„Мисля, че вероятно е добре да добавите съставки, които отговарят на културата на хората в района… Не мисля, че оризовите топки трябва да са сьомга или риба тон с майонеза.“
Като трето поколение собственик на стария от десетилетия магазин, Миура казва, че не е поел кормилото на Yadoroku поради задължение към семейството си – той е искрено запален по онигири от детството.
„Всеки ден, когато се прибирах от детска градина и основно училище, ядях оризови топчета, които баба ми приготвяше за мен“, казва той. „Беше страхотна закуска. Когато се прибрах и се почувствах малко гладен, изобщо не ядох бисквити и торти.
„Правя го, защото ми харесва. Нямам абсолютно никакво намерение да продължавам да пазя традицията. Ако не харесвах онигири на първо място, вероятно щях да напусна магазина веднага.
; 3-9-10 Asakusa, Taito-ku, Токио, 111-0032, Япония
