В най-стария онигири ресторант в Токио

На къса разходка от Sensoji, най-старият храм в Токио, се намира друга остаряла класика – Onigiri Asakusa Yadoroku.

Основан през 1954 година, счита се, че е най-старият ресторант в града онигири (японски оризови топки).

„ Причината, заради която фамилията ми стартира този бизнес, е елементарна “, споделя Йосуке Миура, трето потомство притежател на сладкарница с оризови топки.

„ Дядо ми не работеше и баба ми имаше проблеми да живее финансово постоянен живот. “

Нуждаейки се да устоя безработния си брачен партньор и семейство, бабата на Миура основава заведението за оризови топки – история за произхода, която е отразена в псевдонима на ресторанта.

Asakusa е името на региона, където се намира магазинът, само че Yadoroku - което се превежда безусловно като " Къща шест " - има друго, по-малко ласкателно определение.

„ Року значи „ рокуденаши “, което значи „ ненужен човек “, споделя той пред CNN. „ Директно преведено, името на ресторанта значи „ къщата на ненужен човек “. “

Троицата онигири: ориз, нори и пълнежи

Отдавна известен избор за лека закуска за пасажерите, онигири – известно още като омусуби – може да се откри в смесени магазини из Япония. Обикновено триъгълни или овални, те идват пълнени с всичко - от пикантна хайвер на тресчица и мариновани зеленчуци до печени на скара резени говеждо месо с майонеза.

„ Мисля, че оризовите топки са най-типичната храна, която ядат всички, от децата до възрастните хора в Япония “, споделя Миура. „ Вероятно няма човек в Япония, който да не е ял такова. “

Преди няколко десетилетия археолозите твърдяха, че са разкрили фосилизирана буца ориз от японския интервал Яйой (300 година прочие н. е. до 250 година прочие н. е.), който наподобява сходен на онигири, което се яде през днешния ден. Междувременно остарели картини и записи допускат, че тези комфортни ястия са се наслаждавали на гладни пасажери и служащи от епохи. Лакомствата даже бяха включени в първите кутии за бенто, въведени в японските влакове през 1885 година

Бързо напред до през днешния ден и Onigiri Asakusa Yadoroku е интернационална атракция, примамваща гости от цяла Япония и оттатък океана. Заведението с 16 места е включено в управлението на Мишлен като ресторант Bib Gourmand (което значи, че предлага високо качество и добра стойност) от 2019 година насам.

„ Има три детайла за една вкусна оризова топка – добър баланс сред водорасли, ориз и съставки “, споделя Миура.

Докато магазинът употребява ориз и пълнежи от цяла Япония - като скариди в соев сос, кисели сливи, сьомга и рибен хайвер, той употребява единствено нори (водорасли) от Токио.

От всички съставки оризът има минимум усет - все пак е решителен детайл в съзнанието на готвача.

Всеки септември и октомври след годишния сезон за прибиране на реколтата от ориз, Miura събира зърна от цялата страна за проба. След това той взема решение какъв вид ще употребяват в ресторанта през останалата част от годината.

Например Миура споделя, че е пробвал повече от 30 разнообразни типа зърна, преди да реши да употребява ориз Кошихикари от префектура Ниигата през 2023 година

За да направи същинската топка, той първо слага ориза в триъгълна форма, след което избира определените пълнежи от десетките кофи, които подреждат плота на готвача. Той пльосва пълнежа в ориза, преди деликатно да увие целия пакет в хрупкав лист нори.

След това се предава на клиентите в бамбукова кошница. (На вечерящите се предлага да го изядат бързо, преди топлината на ориза да омекне нори.)

Истинска обич към онигири

Популярността на тези универсални закуски набъбна в международен мащаб през последните години, като онигири към този момент се намират по целия свят.

„ В днешно време всеки схваща думата „ онигири “, тъй че в този смисъл се веселя, че получаваме известно самопризнание “, споделя Миура.

Освен че са лесни за преместване, тези пикантни оризови топчета, увити в нори, са обичани и поради тяхната адаптивност.

Миура споделя, че постоянно опитва с разнообразни усети от разнообразни култури, когато пътува, отбелязвайки, че е добавил сирене, домат и италиански зехтин към онигири, до момента в който е представял страната си в Японския павилион на Expo Milano през 2015 година

„ Не че онигири би трябвало да е обичайно, а дали можете да сложите обичаните си съставки в него и да го изядете вкусно “, споделя той.

„ Мисля, че евентуално е добре да добавите съставки, които дават отговор на културата на хората в района… Не мисля, че оризовите топки би трябвало да са сьомга или риба звук с майонеза. “

Като трето потомство притежател на остарелия от десетилетия магазин, Миура споделя, че не е поел кормилото на Yadoroku заради обвързване към фамилията си – той е откровено разпален по онигири от детството.

„ Всеки ден, когато се прибирах от детска градина и главно учебно заведение, ядях оризови топчета, които баба ми приготвяше за мен “, споделя той. „ Беше страхотна закуска. Когато се прибрах и се почувствах малко гладен, въобще не ядох бисквити и торти.

„ Правя го, тъй като ми харесва. Нямам безусловно никакво желание да не преставам да вардя традицията. Ако не харесвах онигири преди всичко, евентуално щях да напусна магазина незабавно.

; 3-9-10 Asakusa, Taito-ku, Токио, 111-0032, Япония