Вътре в 228-годишния лондонски ресторант, забравено от времето

Вижте всички тематики Връзката е копирана! Следвайте

" Стриди. Пайове. Пудинг. "

Ако има по-британско посрещане в ресторант, то към момента не е открито. Тези три думи са изписани с ослепителен златен шрифт върху прозорците на Rules, именита столова в Ковънт Гардън, която гордо претендира за купата на най-стария ресторант в Лондон.

Със своите живи червени флагове и позлатени сенници, няма да пропуснете историческото заведение за хранене на Maiden Lane, полупешеходна улица в сърцето на централен Лондон.

Първоначално открит като бар за стриди от Томас Рул през далечната 1798 година, ресторантът е прекарал съвсем 230 години, посрещайки международни светила. Неговият древен лист с клиенти варира от литературния колос Чарлз Дикенс до поп кралски особи като Мадона и Дейвид Боуи и кралица Елизабет II. (Въпреки че не на една и съща маса за обяд - в този момент това би било вечеря.)

Холивудски фаворит

Ако интериорът наподобява прочут, евентуално е тъй като сте го виждали на екрана. Rules играе основна роля в десетки филми и телевизионни излъчвания. Във кино лентата за Бонд от 2015 година „ Спектър “ героят на Ралф Файнс, М, вечеря тук самичък, преди да се причислят Кю и Мънипени.

Това също беше постоянно срещан декор за „ Абатството Даунтън “. Производителите безспорно го харесаха, тъй като надали трябваше да трансформират нещо - истинският интериор от интервала е прелестно непокътнат.

Влезте вътре и неотложно се пренасяте в друга ера. Всеки сантиметър от пространството на стената е затрупан с ретро огледала, скулптури и бюстове, дружно с безчет рисунки, карикатури и картини. Вгледайте се деликатно и ще забележите портрети на известни някогашни меценати като Лорънс Оливие, Бъстър Кийтън, Кларк Гейбъл и Чарли Чаплин.

„ Тиха еволюция “

Собственикът Ricky McMenemy е бил страж на Rules от 37 години, като първо се намеси като управител, преди да поеме собствеността през 2022 година

„ Правилата за мен се трансфораха в сурогатно дете “, споделя Макменеми. " Ако нямате пристрастеността към това, не би трябвало да го вършиме. Просто има нещо, което ви хваща за сърцето - в действителност е доста особено място, съблазнява хората. "

Когато McMenemy дойде за първи път през 1993 година, ресторантът беше сянка на предходното си аз, изисквайки стотици хиляди долари за TLC.

„ Имаше потребност от доста обич и грижа “, спомня си той. " Храната, обслужването и декорът бяха изтощени, тъй че възобновяване ни лиши години. Когато изтръгнахме кухнята през 1993 година, тя беше Дикенсова! Похарчихме половин милион паунда, с цел да я преработим, което също подсигурява, че привлякохме доста по-добър готвач. "

Оттогава екипът се концентрира върху устойчиво, деликатно надграждане.

„ Никога не сме желали да бъде фосилизирано или сложено в аспик “, споделя Макменеми. „ Предприехме тиха еволюция, тъй че продължава да се усъвършенства. “

Правила на играта

Плюшени банкети от алена кожа заобикалят маси, покрити с чисти бели покривки, до момента в който десетки инсталирани еленови рога над главата загатват за кулинарния специалитет на ресторанта: дивеч.

По време на Втората международна война Правилата останаха отворени единствено за два часа по време на обяд, като сервираха ястия, които отговаряха на наложителните дажби. Въпреки че тези лимитирани от държавното управление ястия не бяха тъкмо гастрономични, ресторантът заобиколи строгия военновременен дефицит, като сервира уловени от дивата природа глухари, сърни, фазани и зайци – нито едно от които не беше предмет на законите за дажбите.

Днес, с помощта на извънредната връзка с търговеца на дивеч Andy Dent, Rules продава повече дивеч от всеки различен ресторант в Обединеното кралство.

Менюто се чете като любовно писмо до Британските острови. Предястията включват свежа салата от раци Дорсет, скариди в саксия с изгорял самун и пушена сьомга Uig Lodge, произхождаща от остров Люис в Шотландия.

За главното ядене има пържола и пудинг с бъбреци, в допълнение към печено телешко ребро с йоркширски пудинг за двама и набор от пикантни пайове.

Фирмено ядене от пържола и къс с бъбреци идва със сребърна кана богат сос, гарнитура от картофено пюре и гърне остра британска горчица. Щедро напълнено с висококачествено говеждо месо и няколко хапки бъбрек, то е покрито със златистокафява коричка. Може да се поръча и като декадентски задушен пудинг от сало — с опционална стрида за спомагателен упадък.

Ресторантът не постоянно е бил шлагер измежду критиците. „ Ръководството за добра храна “ от 1975 година се оплака от сервитьорите, че са „ излезли от живота “, до момента в който различен рецензент означи, че зеленчуците „ имат усет, като че ли са консервирани от 1798 година “.