Вътрешно ръководство за най-апетитните пекарни в Париж
С повече от 1300 пекарни и дълбока просвета на печене, Париж постоянно е бил ужасно място за вашата утринна болежка с шоколад или багета. Но симпатичното boulangerie de quartier може да разчита на добавки и премикси. След скорошен едномесечен престой в Париж, изследвайки книга за хляба, открих, че ново потомство занаятчийски пекари в целия град заменя комерсиалните дрожди с деликатно подхранвани закваски закваски, доставя се с светиня от пшеница, смляна на камъни от дребни мелници, и възприема креативен техники и междукултурни усети. За техните творения си коства да пътувате, както с наслада открих.
„ Пекарните с нова идея имат къса гама от артикули, унищожителен метод и мощни персони “, сподели Кристоф Vasseur, чиято пекарна, Du Pain et des Idées, край канала St.-Martin, оказа помощ за стартирането на придвижването за занаятчийски самун преди повече от две десетилетия. Сега татуираните пекари са „ рок звезди “, както ги назова вестник Le Figaro. „ Тази обстановка носи ново общо оценяване на занаятчийския самун – което е толкоз ужасно нещо “, сподели Аполония Пуалан, основен изпълнителен шеф на едноименната фамилна пекарна, която има местоположения в Париж и Лондон и към момента слага белег за предимство в пекарната със своите sourdough miches.
Тъй като тълпите наводняват Париж за Олимпиадата и резервациите за заведения за хранене стават неуловими това лято, тези шест буланжери ще задоволят желанието ви за най-хрупкавите буле и багети, най-ефирните бриоши и най-луксозните viennoiseries — даже в случай че би трябвало да ги консумирате на скамейка в парка (или в случай че имате шанс, на стадион).
Багет от традицията на следното пекарни коства малко над 1 евро, а един самун нормално е на цена от 10 до 15 евро или 11 до 16 $ за кг (малко над два паунда). Viennoiseries за закуска стартира от €1,60 за кроасан. Отделните сладкиши са на цена сред 5 и 8 евро.
Utopie, за наградената багета Utopie , Xavier Netry, трябваше да напусне учебно заведение, с цел да се устоя, като работи в пекарни. Той се трансформира в един от най-известните чернокожи пекари във Франция, като завоюва годишното съревнование за багети в Париж предишния април. Сега опашките стартират овреме пред Utopie в 11-ти арондисман за неговите хрупкави творения с мая и предястие, било то златната багета по традиция (в момента се доставя до Елисейския дворец) или ароматни питки със зелен чай, изпъстрени с хрупкав набухнал ориз. Но не пропускайте сладкишите на Utopie, защото притежателите им, Erwan Blanche и Sébastien Bruno - и двамата ветерани в Maison Ladurée - имат сериозна известност на сладкарница и авантюристичен усет. Пример: тяхната сусамово-лаймова комбинация, поразително кълбо от черен сусамов мус върху ронлива основа от самур с ослепителен цитрусов акцент от конфи от лайм. Brigat', за заоблачен бриош Brigat' , кръстени на италианското им село. Всичко, което се сервира тук, е безупречно елегантно и механически напълно - от ароматния самун с полента от елда, въодушевен от техните северноиталиански корени, до сходното на украшение джато от меренги, ягоди и крем от лайка. Но същинските звезди са рифовете на levain brioche: класическите без заряд (маслени облаци с мирис на цитрусови плодове с тъничък искра от ванилова глазура) и предизвикващи пристъп бриош feuilleté framboise, с хрупкава завъртяна капачка, прикриваща център от натоварен малинов заряд. Brigat' Gelato няколко порти надолу. И за у дома: тяхното величествено, влажно панетоне (€30).Маре
Petite Île, за болежка в шоколад — със сусамов привкус
Petite Île , тяхното стилно кътче в Маре, през 2022 година Завършила влиятелната френска стратегия за печене Ferrandi, госпожа Уанг основава образцови питки от лимец и ръж с мая, както и млечен самун с мед, лек като въздушна целувка. Ателие P1, за снизходителни, само че добродетелни тарталети с домати Ателие P1 преди пет години в северен Монмартър. Неговата задача? Актуализиране на хлябовете и виенските ястия от детството му с наследствени зърна, търпелива ферментация и усърдно добивани органични съставки. Предлагащ панорама към млади пекари по време на работа, P1 има другарска атмосфера на квартала и ухилен личен състав, който се радва да обясни всяка дребна мелница и плантация, с която работят. Толкова привлекателна е дървената витрина, че е мъчно да се избере сред лъскави питки авторски самун от лимец, левен фокача, дебела като разказ от летището или обилна болежка с пралине, заредена с двойна доза лешникова джандуя. Великолепните доматени тарталети (рецептата е предоставена с общителното подпомагане на майката на господин Cantenot) са вегански и се основават на сладкиши от пълнозърнеста пшеница и зехтин — лакомство по едно и също време снизходително и добродетелно. Кафенето P1 Bouche, на същия блок, е ужасно място за дегустация на екстрите. За феновете на домашното печене P1 предлага седмични тричасови семинари.11-ти регион
Les Copains du Faubourg, за земни и леки ръжени feuilleté
Les Copains du Faubourg , домашно място в 11-ти квартал, наподобява като средностатистическия boulangerie de quartier, с клиенти, които се хранят с бекон-яйчени рулца на няколко маси на тротоара. Вътре обаче ще забележите въртящата се мелница, която мели езотерични сортове пшеница за притежателя на пекаря Gérald Auvrez, който е работил в Blue Hill at Stone Barns и в този момент доставя самун на такива гастро-богове като основните готвачи Ален Дюкас и Бруно Верюс ( който е основен готвач и притежател на третото класирано заведение в настоящия лист на 50-те най-хубави ресторанта в света). Шедьовърът на господин Auvrez — лиши му съвсем две години, с цел да го развие — е feuilleté au seigle beurré, тюрбан от бутер тесто от ръж и пшеница, който съчетава прочувствената препеченост на ръж с маслената люспестост на най-лекия кроасан (елате рано, с цел да си вземете един ). Също по този начин забележителни: неговият багет де Традиционен, който е орехов и землист от прибавянето на ечемик, и чауссон с пом, оборот, цялостен с цели печени ябълки и изпечени върху легло от кафява захар.Съвет: Менюто тук предлага сандвичи, салати и пекарни, които включват вкусни еклери и малинови сладки, направени от брачната половинка на господин Auvrez, Клара Байон Роман.
Ten Belles, за превъзходна закваска Ten Belles е учредено през 2012 година като кафене от френско-британското дуо Анна Тратълс и Алис Куилет и техният сътрудник Анселме Блейни. Днес, с три местоположения и оборудване за печене, което доставя отличителните си хлябове с висока хидратация на към 60 парижки ресторанта, Ten Belles е жизненоважна част от културата на пекарните/кафенетата в града. С хладни трептения и дизайн, които припомнят за Лондон или Бруклин, просторното място в 11th е идеално за гледане на пекари по време на работа, до момента в който лъскате сладострастни дребни кишове и добре построени сандвичи с шунка фокача, поднесени с домашна майонеза и кисели краставички. Очаквайте вълнуваща селекция от кафета от дребни производители и пробвайте чаша с тяхното roulé cannelle – постоянно споделяно в Instagram, това е божествено разглобяващо се канелено руло, направено от ламинирано тесто за кроасани и изпъстрено със солени люспи. , ” за храната и националната еднаквост, преди малко излезе в меки корици.Следвайте New York Times Travel на и с цел да получите експертни препоръки за по-интелигентно пътешестване и ентусиазъм за идната ви почивка. Мечтаете за бъдещо бягство или просто пътешестване в кресло? Разгледайте нашите.
