Вечери с див лук отбелязват началото на сезона в индийската страна

ОКМЪЛГИ, Окла. (AP) — Докато зимата избледнява към пролетта и ярколилавите цветове на червените дървета започват да цъфтят, главният готвач на чероки Брадли Джеймс Драй знае време е да търсим храна за смръчкули, както и за основна храна от индианската кухня в Оклахома: див зелен лук.

Дивият лук е сред първите храни, които растат в края на зимата на юг, и поколения от коренното население там са поставили алиумите в центъра на годишно обществено събитие. От февруари до май всяка събота някъде в Оклахома има вечеря с див лук.

Яркозелените стъбла на лука достигат няколко инча над изсъхналите листа, които хрущят под краката на Драй в свежата сутрин през март, когато той ловува в паркове и празни парцели близо до центъра на Тълса. Земята, която търси храна, се простира между нацията Muscogee и Cherokee Nation и той мисли за своята Елиси – баба в Cherokee – която го е научила как да бере и готви див лук.

„Да мога да готвя по този начин, да готвя нещата, които баба ми би готвила за непознати, това е наистина страхотно“, обяснява Драй, докато оглежда горската почва. Той внимава да не прекалява с реколтата, като взема само това, от което се нуждае.

„Традиционно това, с което съм израснал, просто ги сварявате в малко вода и след това ги пържите с бъркани яйца“, каза Драй.

Това е начинът, по който обикновено се приготвя дивият лук големи събирания, гарнитура от зеленчуци с позната пиперлива хапка, сервирана заедно с пържено свинско месо, боб, пържен хляб, пилешки кнедли, царевичен хляб и сафке - супа, приготвена с натрошена царевица и луга от дървесна пепел, която е често срещана сред племенните нации в югоизток, включително Muscogee, Chickasaw, Choctaw, Cherokee и Seminole.

Dry обича да смесва традицията със съвременността, като например използването на див лук за приготвяне на омлети и кимчи.

„Дори съм ги използвал, за да направя салса или чимичури за пържоли“, каза той.

На следващата съботна сутрин най-малко 100 души чакат племенното читалище да отвори в Okmulgee, столицата на нацията Muscogee на около 40 мили (65 километра) южно от Tulsa. За втора поредна година общността се събира за вечеря с див лук, за да събере средства за пътуването на Клаудия Макхенри, гражданка на племето, която се надява да се състезава на тазгодишния конкурс за Мис Индиански свят в Албакърки, Ню Мексико.

Десетки хора готвят и раздават храна, има тих търг и местен меко — духовен лидер на Muscogee — приветства при откриването.

През последните няколко поколения църквите в Оклахома — особено Обединените методистки църкви в индианските общности — са използвали вечери с див лук за набиране на средства за църковни сметки и годишни такси, каза Чебон Кернел, меко за своята общност и член на духовенството на UMC.

„Но с течение на годините това се превърна в огромно обществено събитие“, каза той.

Макхенри каза, че виждането на обединението на общността зад нея й дава необходимата смелост.

„Просто да видя как хората се оказват физически за мен“, каза тя. „Дава ми наистина много хубави емоции и ме тласка и ме тласка да продължа напред към целите си.“

През следващите три часа стотици се появяват и плащат $15 за чиния с храна, за да я изпратят по този път. За мнозина помощта на Макхенри или местната църква е единственото нещо, което би могло да подобри неоспоримата привлекателност на hogfry. И никъде това не е по-вярно от Springfield UMC в Окема, още 35 мили (55 километра) на юг, следващата събота.

Не е необичайно хората да идват от Арканзас, Канзас или Тексас за парче от прочутото пържено свинско в тази общност и куп див лук. Някои пътуват толкова далеч, защото са част от диаспората на Muscogee. Други просто следват табелите на църквата надолу по прашен чакълест път, докато короните на дърветата се отворят към безкрайно поле от люлееща се трева, все още медна от зимната почивка.

В продължение на почти две десетилетия стотици са се наредили на на верандата на малката зала за събиране на църквата в първата събота на април за чиния с храна. И всяка година ще намерите Карол Тайгър там, до лакътя в купа със смес за пържен хляб.

Всички наричат ​​Тайгър главния готвач.

„Просто ги уведомих какво трябва да направим“, каза тя, изпращайки вълна от смях в кухнята.

През миналите години Тигър и други църковни старейшини водеха внуците си да берат лук, но тази година те очакват 500 до 600 гладни хора, така че купиха своя лук, почистен и нарязан на 40 долара за галон. Семействата на църквата също допринасят с по един галон.

Старейшините разказват истории от люлеещите се столове на верандата, децата играят в близката гора, а продавачите продават изделия от мъниста и дрехи. Малкото поле около църквата е изсечено и оформено и е пълно с превозни средства с племенни етикети от целия щат. Мъжете пържат свинско в гигантски тиган на огън отвън, а жените изпълват трапезарията с топлината на домашно приготвената храна.

След като изчистят чиниите си, присъстващите се наслаждават на парче торта или купа кнедли с грозде – десерт, традиционно приготвен от сок от диво грозде, който днес често се прави със замразен сок и консервирани бисквити. Те остават до следобед, говорят и ядат, със сигурност тъжни, когато е време да си тръгват.

Но е средата на април и сезонът за вечеря с див лук още не е приключил. Винаги има следващата събота, малко по-надолу по пътя.

___

Греъм Лий Брюър е член на екипа на AP за раса и етническа принадлежност.

Последвайте ни в