Веганът на Mildreds възприема класиката на Близкия изток – рецепти
Репертоарът на популярния вегански ресторант в Близкия изток включва пикантна супа-яхния от червена леща с макаронени изделия и кисело мляко, тарт, пълен с фета и левантийско кали, и обвивки, пълнени със сладко джакфрут с подправки и препечени ядки
харира от червена леща с кисело мляко
Тази обилна супа е по-близо до яхния. Богато е на домати и леща и става още по-пищно с добавянето на фиде или, ако предпочитате, ориз. Ние използваме смес от подправки ras el hanout, име, което се превежда като „върхът на магазина“, което означава най-добрите налични подправки; смесите варират, но обикновено се състоят от кимион, кориандър, кардамон, джинджифил и шафран. Ароматните подправки придават на супата аромат, което прави тази успокояваща купа идеалното нещо, с което да се върнете у дома след дълъг ден.
Подготовка 20 минути
< /strong>Гответе 45 минути
Порции 6–8
4-5 с.л. зехтин
2 глави кафяв лук, обелен и нарязан на ситно
2 см парче пресен джинджифил< /strong>, обелени и ситно нарязани
1 супена лъжица рас ел ханут или смес от подправки бахарат
½ ч.л. смляна куркума
1 ч.л. семена от кимион
2 дафинови листа (пресни, в идеалния случай)
2 моркова, подрязани, обелени и нарязани на ситно
2 пръчици целина, подрязани, обелени и нарязани на ситно
1 шепа плосък лист магданоз, дръжки на ситно, листа нарязани на едро
100г червена леща, изплакната добре и отцедена< br/>1½ литързеленчуков бульон
2 с.л. доматено пюре
400g доматена пасата
1–2 супени лъжици паста от хариса (розовата хариса работи много добре тук), плюс допълнително за финал (по избор)
1 ч.л. пудра захар
100g фиде, начупено на парчета с дължина 2-3 см, или 150 г варен ориз
Сол и черен пипер
За сервиране
Кокосово кисело мляко
Лимонови резенчета (по избор)
Сложете олиото в голяма, тежка тенджера на средна температура. Добавете лука, гответе две минути, докато стане прозрачен, след това намалете котлона до минимум и добавете джинджифила, подправките и дафиновите листа. Гответе внимателно за няколко секунди, докато се появи аромат, след това добавете морковите, целината и стръковете магданоз и гответе още пет минути, докато морковите започнат да губят вкуса си.
Добавете лещата, гответе, като разбърквате, пет минути, след това добавете бульона, доматеното пюре, пасатата, харисата и захарта. Оставете да заври, след което гответе леко, като разбърквате често, за 20-30 минути, докато лещата се свари.
Добавете фидето, гответе още пет до 10 минути , докато пастата се свари, след което се подправя. Сервирайте гарнирано с нарязани листа магданоз и купчици кисело мляко, с допълнителна хариса и резенчета лимон отстрани.
Chermoula cauliflower galette
Семпла, но красива централна част, тази галета е чудесен начин да отпразнувате карфиола. Ще работи с един среден до голям карфиол, но ако имате няколко различни вида, от лилаво и златисто до психеделично романеско, толкова по-добре.
Подготовка 20 минути
Готвене 45 минути
Порции 4-6
500 г цветчета карфиол
300 г маслено тесто, купено от магазин
Педно брашно, за поръсване
70 г веган сирене фета стил, натрошено
Малко растителна сметана, за намазване
Нарязан шамфъстък, за гарнитура
За чермулата
½ връзка кориандър, едро нарязан
1 ч.л. пресни листа от риган, едро нарязани
20g консервиран лимон, почистен от семките , грубо нарязани месо и кожа
2 скилидки чесън, обелени и нарязани на ситно
5½ супени лъжици зехтин
1 ч.л. сол
½ ч.л. смляна куркума
½ с.л. пудра захар
Първо направете марината. Поставете всички съставки на чермулата с изключение на захарта в кана на пръчков блендер, накълцайте на бързи порции, докато се разпадне на груба смес, подобна на песто, след това разбъркайте захарта, докато се разтвори (или го направете на ръка с пестик и хаванче ).
Загрейте фурната до 180C (160C с вентилатор)/350F/газ 4. Подредете карфиола върху тава на фурната, залейте с маринатата, разбъркайте, за да се намаже, след това изпечете за осем до 10 минути, докато цветчетата започнат да стават златисти.
Междувременно върху голям лист хартия за печене разточете сладкиша на равномерен кръг с дебелина 3 мм, поръсете с брашно, ако е необходимо. Набодете центъра на сладкиша няколко пъти с вилица, след това подредете половината печен карфиол в кръг отгоре, оставяйки 5 см граница около ръба. Поръсете върху фета, след това подредете останалата част от карфиола отгоре.
Прегънете краищата на сладкиша нагоре и върху карфиола на границата, след което намажете открития сладкиш с крем на растителна основа. Печете галетите за 25-30 минути, докато станат златисти и стегнати, гарнирайте с шамфъстъка и сервирайте.
Парси с джакфрут и орехи в персийски стил
Иранската кухня е известна с използването на ароматни съставки като роза, нар, сушени лаймове, кайсии и пресни орехи. Тази вкусна марината работи добре с консервиран джакфрут, който няма почти никакъв собствен вкус, така че е страхотно средство за тази сладка, ароматна смес от вкусове. Сервирайте с мека билкова салата – ние правим нашата с нарязана краставица, репички, семена от нар, кориандър, копър и мента, всичко това облечено с малко лимон и сол.
Подготовка < силно>15 минути
Гответе 20 минути
Порции 4
< strong>250gконсерва джакфрут, отцедени добре
2 глави червен лук, обелени и нарязани на много ситно
60g препечени орехи, смлени
2 с.л. семена от нар< br/>4 плоски хлебчета, в идеалния случай лаваш
4 с.л. кисело мляко на растителна основа – ние предпочитаме кокос
За марината от персийски кайсии
1 ч.л. семена от кориандър
1 ч.л. семена от кимион
3 с.л. растително масло
1 с.л. хариса от кайсии или ½ с.л. паста от хариса, смесена с ½ с.л. ситно нарязани сушени кайсии
1 супена лъжица меласа от нар
2 скилидки чесън, обелени
1 с.л. мека светлокафява захар
¼ ч.л. сол
Сокът от 1 портокал
20 g листа кориандърнарязани
Загрейте фурната до 220C (200C вентилатор)/425F/газ 7. За да направите марината, препечете кориандъра и семената от кимион в малък сух тиган на средна температура за около минута, докато се появи аромат, след което прехвърлете в кухненски робот. Добавете всички останали съставки за марината и разбъркайте, за да се комбинират.
Хвърлете джакфрута и нарязания лук върху тава за печене, изсипете върху марината от кайсии и отново разбъркайте, за да се покрие. Печете 15 минути, като разбърквате наполовина, след това извадете от фурната и поръсете върху орехите и семената от нар.
За да сервирате, леко затоплете хлебчетата във фурната. Намажете по една супена лъжица кисело мляко по средата на всяка плоска питка, след това отгоре намажете със сместа от джакфрут, последвана от малко билкова салата. Навийте на руло и сервирайте веднага.
Сара Васерман е ръководител на отдела за разработване на храни в Mildreds. Тези рецепти са редактирани извадки от Mildreds Easy Vegan: Exciting Food. Simply Cooked, в съавторство с Алесандра Малакарн и публикувано от Octopus на £26. За да поръчате копие за £22,88, отидете на guardianbookshop.com
Всички ли трябва да сме вегани? Във вторник, 30 януари в 20:00 GMT, авторът на храните и колумнистът на Guardian Миера Сода се присъединява към предавана на живо дискусия за плюсовете, минусите, реалностите и митовете на растителната диета. Билети са налични тук.
