Война или не война, украинците не се отказват от кафето си

Когато руските танкове за първи път влязоха в Украйна преди повече от две години, Артем Врадий беше сигурен, че бизнесът му ще пострада .

„Кой би си помислил за кафе в тази ситуация?“ — помисли г-н Врадий, съоснователят на киевска пекарна за кафе на име Mad Heads. „На никой няма да му пука.“

Но през следващите няколко дни след началото на инвазията той започна да получава съобщения от украински войници. Един поиска торби смляно кафе, защото не можеше да понася енергийните напитки, доставяни от армията. Друг просто поиска боб: Той беше донесъл собствената си мелничка отпред.

„Бях наистина шокиран“, каза г-н Врадий в скорошно интервю в своята пекарна, 40-футова тухлена сграда, бръмчаща от звука на смилане на кафе и изпълнена с миризмата на прясно смлени зърна. „Въпреки войната хората все още мислеха за кафето. Можеха да напуснат домовете си, навиците си. Но те не можеха да живеят без кафе.“

в обсебената от чай Великобритания – но в Украйна през последните две години то придоби специално значение като знак за устойчивост и неподчинение.

ракетна атака. Витрината на магазина беше счупена от взрива и падна върху тезгяха, но г-жа Евстафиева не се разтревожи.

„Как да ни разбият?“ чува се да казва тя във видео, имайки предвид руската армия. „Имаме стачка, правим кафе.“

Преди войната Украйна беше един от най-бързо развиващите се пазари на кафе в Европа, според Allegra World Coffee Portal , изследователска група. В Киев броят на кафенетата продължи да расте дори след руската инвазия, достигайки около 2500 магазина днес, според Pro-Consulting, украинска група за маркетингови проучвания.

Веригата Girkiy например е трудно да се пропусне в столицата с над 70 кафенета. Неговите павилиони в ментов цвят стоят в подножието на вековни православни църкви и около главните площади на Киев.

Украинската революция на площад Майдан през 2014 г., която свали проруски президент, страната засили връзките си с Европа, включително чрез безвизово влизане за своите граждани. Много украинци пътуваха на запад, откривайки кафе култура, която все още не беше навлязла в техните граници. Съвсем скоро те го върнаха у дома.

„Искахме нашите кафенета в Киев да бъдат като в Европа“, каза Марина Добзоволска, 39, която е съосновател на the Right Coffee Bar със съпруга си, Алексий Гуртов, през 2017 г.

Известните кафенета във Виена или фирменото еспресо в Италия и те ще ги отхвърлят като „консервативен“ и „старомоден“ възглед за кафе културата.

Техният модел бяха градове като Берлин и Стокхолм, където т. нар. трета вълна от кафенета се появи като гъби през последните две десетилетия, наблягайки на висококачествени зърна и иновативни рецепти.

Съвсем наскоро г-жа Добзоволска и г-н Гуртов експериментираха с анаеробно кафе, метод на обработка, който включва ферментиране на кафе в запечатани резервоари без кислород, придавайки на напитката плодов вкус.

публикуват видеоклипове, на които наливат гореща вода в торбички за кафе, поставени върху железни чаши, преди да се насладят на димящата напитка в окоп от дървени трупи.

Стоене близо до артилерийска позиция миналата година , младши украински сержант, Максим — който не даде фамилията си според военните правила — кипеше вода в малък бял чайник, до него имаше торбичка със смляно кафе Mad Heads. Неговият отряд току-що беше стрелял с произведена в Австралия гаубица по руски цели на южния фронт и той беше в настроение за чаша добро кафе.

В продължение на пет поредни минути той обсъди степента на минерализация на водата, необходима за постигане на перфектната напитка, качеството на зърната от един произход, което го прави „вкус на кафе с мед, алкохол и банан“ и как напитката трябва да се отпива, за да „възприемете повече вкусове“. /p>

Максим, чиято позивна е Стайър, каза, че неговите другари войници са намерили кафето на Mad Heads „вкусно и ме попитаха откъде го имам“.

„Казах: „Момчета, 21-ви век е. Нека се храним правилно, дори ако сме в армията.“

Майкъл Швирц допринесе за репортажа.