Всичко е в ориза. Някои основни неща за сакето и как да го комбинирате с храна

Ако опитът ви със сакето е стеснен до топлата чаша в локалното заведение за суши, вие пропускате по-големия свят на сакето, което е толкоз нюансирано и наслоено като виното.

Традиционната японска напитка се подготвя (не се дестилира) от ориз, квас, вода и коджи, мухъл, която трансформира оризовото нишесте в захар. Премиум сакето може да добави малко дестилиран алкохол. Понякога се прибавят други съставки за усет, само че пуристите се придържат към най-важното.

„ Направо необикновено е да се мисли за вариациите във усета, които предлага сакето, поради тези ограничавания “, споделя Йоко Кумано, който дружно с Кайоко Акабори има магазина Umami Mart в Оукланд, Калифорния. Двойката е написала нова книга, „ Everyday Sake “.

Тя също по този начин обича да припомня на хората, че сакето е напитка, която се комбинира с храна.

„ То е предопределено да се любува с храна – а освен със суши “, споделя Кумано. Месечният клуб за саке на Umami Mart опита съчетания със сирене, пица, френска кухня и други.

Всяка партида саке — което в Япония се назовава нихоншу — се следи от toji, или занаятчия пивовар, чието умеене оформя крайния усет.

Ето някои бързи обстоятелства за сакето, с цел да можете да сте наясно с него в ресторант или магазин за вино.

Започва с ориза

Първата стъпка в приготвянето на саке е полирането на ориза или seimaibuai. Външните пластове на всяко зърно са смлени, с цел да се разкрие нишестеният му център. Колкото по-полиран е оризът, толкоз по-леко и по-пречистено е сакето; колкото по-малко гладък, толкоз по-земен е усетът. Сакето също варира според от това дали се прибавя дестилиран алкохол и по какъв начин се филтрира, съхранява и сервира.

Двете съществени фамилии саке са Junmai и Honjozo. В рамките на тях имате степени като Ginjo и Daiginjo, отразяващи какъв брой е гладък оризът.

Имената на степени са на етикета, само че не безусловно съотношението на гланциране.

Junmai

Означава „ чист ориз “, без прибавен дестилиран алкохол. Тези сакета варират от леки до плътни и постоянно имат повече умами и конструкция от други сакета. Мислете за земни, насочени към ориз усети, които се съчетават прелестно с меса на скара или по-обилни ястия. Junmai постоянно се сервира затоплен или на стайна температура, което акцентира неговата успокояваща дълбочина на усета.

Honjozo

Съдържа нотка на дестилиран алкохол, който изсветлява текстурата и усъвършенства аромата, без да трансформира доста алкохолното наличие. Гладко и гъвкаво, то се съчетава с всичко - от темпура до суши и терияки.

Ginjo

По-деликатно, направено от ориз, гладък до 60% от първичния си размер и ферментирал при по-ниски температури. Може да се добави малко дестилиран алкохол за възстановяване на аромата. Вкусът постоянно е флорален и плодов. Ginjo се сервира най-добре охладен и се съчетава добре с по-леки ястия като сашими, суши, салати и деликатни морски блага.

Daiginjo

Най-интензивно смляното саке, с най-малко 50% отстранени външни оризови пластове. Резултатът е ароматно, внимателно и постоянно считано за най-висококачественото саке. Очаквайте по-висока цена.

Nigori

Грубо филтриран, оставяйки малко оризова наслойка (касу), което му придава млечен тип и леко сладка, кремообразна текстура. Неговата наслада се съчетава изключително добре с пикантни ястия.

Пенливо саке

През последните години пенливото саке — някои естествено газирано, някои изкуствено — стана известно като празнична нотка към доста мотиви.

Нама

Кумано споделя, че нама (непастьоризирано саке) става все по-популярно и се харесва на хората, които харесват свежи, млади питиета като божоле нуво или плодова пшенична бира. Уверете се, че е охладено както в магазина, по този начин и вкъщи.

Креативни допълнения

Хирохиса Хаяши, основен готвач и сомелиер на саке в ресторант Hirohisa в Ню Йорк, прави разнообразни версии на саке от сливи всяка година. Той накисва сливи, отгледани в щата Вашингтон, в саке с ниско наличие на алкохол, от време на време с шисо (ментова билка) и тази година с окинавска кафява захар.

Съвети за сервиране и предпазване

В последна сметка, дали сакето се сервира затоплено, охладено или на стайна температура е субективно. " По принцип постоянно се споделя, че класическото изсъхнало джунмай саке става по-меко и по-достъпно, когато (леко) се затопли. От друга страна, в случай че затоплите ароматно дайгинджо, неговите деликатни аромати и изтънчен темперамент могат да бъдат изгубени ", споделя Хаяши.

Сакето е най-добре да се употребява в границите на една година след бутилирането. Съхранявайте го на хладно и мрачно място. След отваряне охладете и се насладете в границите на една седмица. Непастьоризираното саке (нама) би трябвало да се съхранява в ледник и да се употребява в границите на няколко дни.

Стъклени съдове

Традиционните чаши включват дребни кутии за очоко, само че чашите за вино също работят добре.

Накрая, вземете образец от Япония: наливането на другите и повторното пълнене на чашите им, преди да са празни, е акт на гостолюбие и внимание. И не забравяйте да дрънкате чаши и да кажете „ Kanpai “ („ Наздраве “), преди да отпиете.

___

Кейти Уоркман написа постоянно за храната за Асошиейтед прес. Тя е написала две готварски книги, фокусирани върху фамилно готвене, „ Dinner Solved! “ и „ The Mom 100 Cookbook “. Тя води блог на https://themom100.com/. Можете да се свържете с нея на [email protected].

___

За още истории за храни от AP посетете https://apnews.com/hub/recipes