Защо индийците са луди по momos

Ню Делхи, Индия – Сонакши Верма, студентка, си пробива път, с цел да поръча паница momos от ъглов магазин на оживена пазарна улица в Ню Делхи. Шумният магазин, който отваря единствено вечер, е препълнен с хора, които нетърпеливо чакат първите си хапки от една от най-популярните улични храни в Индия.

„ Ek plate veg momos, bhaiya [моля, дай ми паница вегетариански momos, брат] “, споделя Верма, пробвайки се да чуе гласа й над тълпата.

Когато Верма получава чинията си, тя отива до една маса и гледа с блян четирите меки, пухкави кнедли, сгушени до малко лютеница и майонеза.

Тя внимателно потапя едно момо в лютеница с червени люти чушки, затваря очи, диша надълбоко и отхапва. Нежният външен пласт се раздира, отстъпвайки място на пикантния заряд: вкусна примес от изострен лук и чесън и лют мирис на умами. След като изяде две, тя прави пауза, преди да ми каже: „ Боря се с желанието да хапвам и в това време просто се успокоявам от тяхното наличие. “

Оглеждам тълпата най-вече от студенти и млади възрастни. На друга маса малко момиче, седнало с по-възрастна жена, вижда мъж и момче, които се насочват към тяхната маса и извиква: „ Dadi momo mil gaye! [Бабо, взехме momos!] ” Скоро фамилията изяжда две чинии от известната закуска.

Momos са задушени или пържени кнедли: увити в тесто джобове от подправки от зеленчуци или месо, поднесени с многообразие от сосове, сосове и подправки. След като стигнаха до Индия, простата и засищаща закуска се трансформира в обичана в цялата страна, без значение дали като удобна храна или празнично ядене.

Momos са кнедли; не всички кнедли са momos

Не се знае доста за произхода на скромното момо. „ Момо постоянно е бил част от района на Хималаите “, изяснява Куруш Ф. Далал, археолог и кулинарен антрополог. „ Почти всички общности, които живеят в междинните и високите Хималаи и Тибетското плато, са правили кнедли, които през днешния ден назоваваме момо. “ Традицията на кнедлите се простира от Европа до Китай, прибавя той.

Въпреки това той предлага следното значимо предизвестие: „ Всяко едно момо е кнедли, само че всяко едно кнедло не е момо. “ Momos са подклас на кнедли.

Разликата в кнедлите се свежда до обвивката и пълнежа. Кнедли (по-специално пушек суми) употребяват композиция от брашна – като ориз, картофено нишесте или царевично нишесте – за тестото. Що се отнася до пълнежа, кнедлите са издигнати до форма на изкуство с безкрайни благоприятни условия, изяснява Рушина Муншоу-Гилдиял, кулинарен специалист и съветник по корпоративна храна. Momos въпреки това са по-селски. Тестото е направено от универсално брашно, което прави момотата да наподобяват по-непрозрачни, а пълнежите нормално включват основа от джинджифил, чесън и лук.

Далал подозира, че momos произлиза от Тибет - " momo " е тибетска дума. Трансхималайската храна обаче се яде и в Непал, Бутан и щатите Утаракханд и Химачал Прадеш в Индия. „ Храната пътува по същите пътища като търговията. Тъй като търговците пътуват. храната им пътува с тях “, споделя Далал. Неварската общественост в Непал търгува с тибетците от епохи. Техните момо са склонни да бъдат цялостни с агнешко и овнешко.

Момо завладява Индия

Момос дойде в Колката с тибетски бежанци, избягали от Китай през 1960 година, изяснява Далал. През миналата година Далай Лама избяга в Индия. Днес страната е дом на най-голямата тибетска диаспора в света, към 80 000 души.

Един от най-известните продавачи на момо – Tibetan Delight, магазин, който към момента съществува – отвори порти в къща в региона Chowrangee в Колката, споделя Далал. Предната част на дома, където живееха тибетски бежански фамилии, служеше като магазин, където хората можеха да си купят момо, приготвени на пара, най-вече свинско, сервирани в чинии и да ги ядат на околните пейки. Застоялите момо са били пържени и продавани като такива.

През 90-те и началото на 2000-те momos станаха доста известни в Делхи и Колката. Дома Уанг, който пристигна в Солт Лейк, Колката, преди повече от 30 години, беше въодушевен от стара жена, която продаваше момо от вкъщи си, и стартира да прави същото през 1992 година, преди да отвори ресторант Blue Poppy през 2005 година Уанг стана толкоз известен че е наречена „ Момо кралицата на Колката “ от нейните луди настойници.

През 1994 година пазар навън в Ню Делхи, наименуван Delhi Haat, стартира да притегля търговци от североизток. Сервираха момо – първо свинско, след това пилешко – и плодова бира, изяснява Далал. По това време доста непалци и тибетци са пристигнали в Делхи от североизток като студенти, бежанци и стопански мигранти. Имигрантите освен бяха въодушевени настойници на момо магазините, никнещи из целия град, само че познанията им за техниките за правене на момо ги трансфораха в подготвена работна мощ.

Индийците обаче в началото смятаха момос за прекомерно скучни, изяснява Випул Ядав, бранд управител, който организира разходки с хранително завещание в Мумбай. Той споделя история от втора употреба: Когато Долма Церинг – известна като Долма Аунти, родом от Тибет – отвори един от първите сергии за момо в Ладжпат Нагар през 1994 година в Ню Делхи, имаше доста малко купувачи.

Хората мислеха, че кнедлите са сурови и неварени, споделя Ядав, тъй че Долма Аунти стартира да ги сервира с лютеница. „ Острите лютеници, кисели краставички и дипове са неразделна част от индийските ястия “, в това число уличната храна, споделя той и прибавя: „ Хората постоянно си спомнят ястието с сервираната фалшификация, което диктува известността на всеки махленски магазин или ресторант – а момо не е изключение. ”

Едно момо е ненапълно без аленото лютеница, изяснява Уанг, което се подготвя посредством накисване на сухи червени люти чушки в масло и смилането им с малко сол.

Създаване на съвършеното Momo

Momos се продават на параходни колички, в ъглови магазини и дребни заведения за хранене. Повечето от тези магазини са основани вечер и обслужват за няколко часа. Обикновено закуските се ядат, до момента в който вършиме, само че в няколко магазина има маси и столове, където хората да седнат. Можете да очаквате да получите огромно многообразие от момо в съвсем всеки индийски град и някои села и съвсем постоянно се сервират с лютеница и майонеза

Традиционно момо се вършат от универсално брашно, омесено със студена вода и пълнено с месо. По време на месеца на Буда Джаянти (рождения ден на Буда) тибетците ядат вегетариански момо, приготвени със зеле, лук, джинджифил, сол и може би малко чурпи (сирене як) като заряд, изяснява Уанг.

Тайната за правенето на съвършен момо е кожата му. „ Не би трябвало да е нито прекомерно пълен, нито прекомерно тъничък “, изяснява Уанг. Тънкото тесто се чупи, а дебелото не е вкусно. Съотношението месо към лук е от основно значение за най-хубавия усет заряд момо.

За да улеснят подготовката, магазините са склонни да се специализират в един или два типа момо. Има безчет усети, от които да избирате: зеленчукови и не-зеленчукови, сирене, панир, джхол (супа), сос, котей (пържени на тиган), тандури, хака, афганистан, шезуан и други.

Най-популярните пълнежи обаче са зеленчуците, пилешкото и месото. Няколко по-необичайни варианти включват картофи и сирене, гъби с лук, джинджифил чесън със зелени люти чушки и инстантни юфка Maggi. Има и сладки momos, в това число такива, които са цялостни с късчета шоколадов лава кейк.

„ Куркуре [хрупкави] момо са умопомрачителни “, споделя Гилдиял. Те се овалват в царевично брашно, покриват се с корнфлейкс и по-късно се пържат и се поръсват с чаат масала (подправка на прах).

Ефектът на момо

Momos са известни, тъй като са вкусни, само че и тъй като са евтини. Чиния от шест момота коства към 60-90 рупии ($0,72 – $1,07), което я прави удовлетворяваща и лесна за джоба алтернатива.

Разбира се, „ тактилното задоволство, което едно горещо момо предлага, когато се яде в края на деня, може да е главната причина за известността му като улична храна “, споделя Гилдиял. Хората се любуват на първата хапка, когато външната обвивка се смеси с пикантния заряд, до момента в който горещото лютеница експлодира в устата, когато кората от чесън и лютите чушки покрие езика.

„ Горещо, солено и пикантно, основано е да бъде харесвано “, прибавя Ghildiyal.

И момо е тук, с цел да остане, споделя Прерна Кумар, създател на марката чай ChaiVeda. Тя е прекарала доста време в изследване на индийските хранителни обичаи и трендове. „ Станал е част от индийската храна тъкмо като самосата. Нови усети ще се основават, до момента в който хората опитват с локалните усети. “

Както студентката по инженерство в Мумбай Анушка Пураник обобщава: „ Има момо за всеки сезон и всяко положение на мозъка и сърцето... [Силният] фактор за положително чувство е непостижим. “