Зехтинът, който ядете за ползи за здравето, наистина ли си заслужава? Ето как да разберете

Зехтинът има доста изгоди за здравето, в това число понижаване на риска от деменция, неприятно сърдечно здраве, когнитивен спад или ранна гибел.

Колко потребна е главната средиземноморска диета в реалност зависи от това по какъв начин продуктът се събира, обработва, съхранява и употребява – във ферми или мелници, магазини за хранителни артикули и вашия личен дом.

„ Ползите за здравето идват от разнообразни фактори или съставни елементи в зехтина “, сподели доктор Тасос Кириакидес, помощник по биостатистика в Йейлското учебно заведение за публично здраве в Ню Хейвън, Кънектикът. „ Основният е олеиновата киселина и е потвърдено, че има доста изгоди за здравето. “

Също по този начин значимо е богатото количество полифеноли в зехтина, които са тип антиоксидант, който оказва помощ за предотвратяване от увреждане на клетките и инфектиране в тялото, сподели доктор Мерседес Фернандес, началник на звеното за стандартизация и проучване на Международния съвет за маслини, междуправителствена организация със седалище в Испания.

Ето какво би трябвало да знаете, с цел да изберете допустимо най-хубавия зехтин за вашата диета.

Реколта и обработка

В исторически проект марките, които поддържат високо качество на зехтина, са тези, които влагат грижи в процеса от момента на прибиране на реколтата, сподели Кириакидес. Маслото, направено от деликатно набрани, доста зелени маслини, които не са изцяло узрели, е най-хубавото, защото те имат по-висока централизация на здравословни съставни елементи, добави той.

Следващата сериозна стъпка е какъв брой бързо минават маслините от беритбата до преработката им в масло.

„ Някои компании имат свои лични мелници и обработка, където в границите на два часа те могат да вземат плодовете от дърветата, да ги слагат в мелницата и да получат продукта “, сподели Кириакидес. Това минимизира риска плодовете да се окисляват или ферментират от престой прекомерно дълго след прибиране на реколтата.

Не би трябвало да има повече от няколко дни сред датите на прибиране на реколтата и датите на обработка, добави той.

Как се обработва маслото е един от най-големите фактори за това дали този артикул е здравословен, споделят специалистите. Зехтинът екстра върджин е най-здравословната версия, тъй като е студено пресован единствено един път без висока температура или химически разтворители. Специалната обработка оказва помощ на маслото екстра върджин да резервира питателните си субстанции.

Свежест и способи на съхранение

Може би се чудите по какъв начин би трябвало да знаете по кое време марките берат маслините си или какъв брой скоро ги обработват.

С възходящата известност на потреблението на зехтин за изгоди за здравето, някои компании са сложили тези детайлности непосредствено върху етикетите на продуктите. Освен това някои етикети имат QR код, който можете да сканирате, с цел да прочетете тази информация на вашия смарт телефон.

Така или другояче, не забравяйте да потърсите датите на прибиране на реколтата, обработката и бутилирането и датата „ най-хубав до “, с цел да получите най-свежото масло, предлагат специалистите.

Бутилките, които лишават не повече от три месеца, с цел да стигнат от реколтата до рафта, са вашият най-хубав избор и колкото по-далеч е най-хубавият период от момента, в който купувате маслото, толкоз по-свеж ще бъде продуктът, сподели Кириакидес.

Международният съвет за маслини предложи на марките да лимитират периода на валидност до не повече от две години след бутилирането.

Ако бутилката на дадена марка споделя, че сезонът на реколтата е бил „ 23/24 “, да вземем за пример, „ това значи, че тяхната годишна продукция е траяла през втората половина на 2023 година до началото на 2024 година “, сподели Кириакидес. „ Други ще бъдат доста строги – ще кажат октомври, септември 2023 година “

За почитателите в Съединените щати приемането на свеж зехтин към този момент не значи, че би трябвало да се внася. Това стана допустимо с помощта на растежа на основаните в Съединени американски щати производители - изключително в Калифорния, където има климат, удобен за развъждане на локални сортове маслинови дървета и локалните поданици могат да получат висококачествено масло за доста по-кратък интервал от време. Джорджия, Орегон, Тексас и Аризона също създават зехтин, само че в по-малък мащаб.

Точно като съединенията в чая или шоколада, тези в зехтина се разграждат с времето, изключително в случай че се съхранява в гореща среда или е изложено на светлина или въздух, сподели доктор Селина Уанг, доцент по кооперативно разширение в дребни плодове и обработка на зеленчуци в Калифорнийския университет, Дейвис.

Ето за какво съхранението на маслото в хладна среда и тъмна стъклена бутилка през целия живот на зехтина е от решаващо значение. Важността на хладната среда е и повода, заради която консумирането на олиото сурово, да речем като дресинг за салата, е по-добро от потреблението му за готвене. Но без значение от това по какъв начин се употребява, зехтинът е доста по-здравословен от мощно рафинираните масла, закупени от магазина за хранителни артикули, споделиха специалисти.

Ако в магазина за хранителни артикули видите екстра върджин зехтин, съхраняван на горния рафт покрай ярки, огромни светлини и бутилката е топла, това е червен байрак, сподели Кириакидес.

„ Няма да купя това масло, тъй като знам, че е стояло там, към този момент е било изложено на тази топлота “, добави той.

Съхраняване на вашето масло у дома

Освен информацията за датите на прибиране на реколтата и обработката, различен метод да прецените свежестта на вашето масло е по усет.

„ Колкото повече усет има зехтинът, толкоз повече изгоди за здравето има “, защото съединенията, виновни за тях, също способстват за усета на маслото, сподели Джоузеф Р. Профачи, изпълнителен шеф на Северноамериканската асоциация за зехтин, индустриална комерсиална асоциация, посредством е-поща. „ Ако здравето е главният мотор, потребителите би трябвало да търсят тези, които са здрави, а не леки. “

Поради тази причина Profaci прикани хората „ да свикнат да отварят бутилката си със зехтин незабавно щом я приберат у дома и да я опитат “, добави той. „ Това ще им помогне да развият по-претенциозен усет към зехтина. Ако одобряват този усет и са разочаровани и изключително в случай че има смрадлив усет на восъчни пастели или застояли ядки, занесете го назад в магазина и поискайте възобновяване на сумата или подмяна. “