A-Z на най-добрите комбучи

Все по-често съм на мнение, че доста от най-хубавите и най-отгледани безалкохолни питиета са тези въз основата на чай: комбучи, пенливи чайове и ботанически смеси, построени към Camellia sinensis. Те са склонни да имат трудност, колорит и конструкция, които просто не намирате в елементарните безалкохолни питиета.

Някои питиета на основата на чай, като комбуча, са ферментирали, което придава на крайния резултат жив звук и изострен мирис пикантност (някои също съдържат следи от алкохол – всички тези тук, с изключение на Ama, са с 0,5 % abv или по-малко, което е по-малко от много хлябове).

Някои, като Saicho, просто се правят със студена инфузия от доста висококачествени листа – нежен развой на екстракция, който помага да се запазят плодовите, флорални и дървесните нотки на чая. Други са направени с помощта на смес от двете техники.

Напитките на основата на чай постоянно имат сходна на вино киселинност и танин, което ги прави страхотни за съчетание с храна. А гамата от стилове е голяма.

Ферменти за изискана кухня

Занаятчийските бири на Ama от страната на баските са предназначени да приказват на феновете на виното – те наново ферментирал от фин чай като комбуча и отлежал в маза върху утайката като шампанско, с цел да се сътвори пенест чай ​​„ pét-nat “ с абв от 1,5 %. Bost се основава на ботаническа примес от чай от жасминови сребърни иглички, който му придава страховит парфюм от акациев мед и тънък, изсъхнал край като доста внимателно бяло вино. От £29 за 75cl,,

Ферментаторите Maverick

Counter Culture внася живи цветове в достойния свят на комбуча. И усетите му са толкоз фини, колкото торбичка с бонбони от 1p – Against The Current е розова детонация от сладостен ревен, хибискус, лимонова трева и сок от джинджифил. TXT в бутилка има усет на рибена, подправена със звезден анасон. Базираната в Бристол компания също по този начин подарява пет % от всичките си облаги за обществени начинания. £3 за 330 мл,,

Предприятието от A-списък

Брад Пит беше измежду създателите на основаната в Калифорния B-Corp Enroot, която поддържа Програмата за женско водачество на фондация Джеймс Биърд за справяне с неналичието на паритет и многообразие в промишлеността за храни и питиета. Неговият пенест чай ​​е изработен от съживяваща примес от чай йерба мате, плодове и затоплящ кайен. $7 за 355 ml,

Утолява жаждата

За разлика от някои по-комерсиални комбучи, Hip Pop не употребява подсладители като еритритол или стевия, което води до ободряване питиета, които в действителност оставят усета на главния чай да свети. Подобните на нори нотки на зелен чай в сместа комбуча от джинджифил и юзу са превъзходен сътрудник на главните съставки. Освен това прави набор от усети, обогатени с CBD. £2 за 330 мл,,  

Комбуча със съвест

Holos прави страхотна комбуча, само че работата с жертви на трафик на хора в действителност го отличава. Компанията предлага благоприятни условия за образование и работа на оживели от иго и работи с редица благотворителни организации, които дават леговище и рехабилитация. Неговата наградена комбуча Citra Hops е направена от примес от чайове зелен чай, Ърл Грей, йерба мате и ройбос, подправена с цитра хмел – вкусно изострен и изсъхнал. 32,99 английски лири за 12 x 330 ml,

Лятният бенгалски огън

Leafy Suffolk – вместо LA – е мястото, където ще намерите LA Brewery, дребна облекло, което е профилирано в приготвянето на комбучи, приготвени с локални съставки като ревен, цветя и хмел. Този флорален бляскав огън е подготвен от основата на асам и чай от бяла маймуна и е ароматизиран с листенца от органична бяла роза и цвят от див бъз. Лятно градинско празненство в чаша. £10 за 750 мл,

За тайландската събота вечер

Смес от органични чайове асам и сенча придава на бледозлатистата лимонова трева kombucha на Mighty Brew нотка на устни. разтърсващ ферментен привкус. Био лимонената трева прибавя ефирни цитрусови и билкови нотки. Би бил превъзходен сътрудник за тайландски или виетнамски ястия. £2,60 за 275 ml,

За шлагер от подправки  

Базираната в Лондон компания Momo прави kombucha в остарял жанр: органична, нефилтрирана и ферментирала в 10-литрови стъклени буркани. Куркума и сок от ананас придават на тази примес апетитна пикантност. Една от най-вкусните обичайни комбучи, които съм опитвал. 3,99 английски лири за 330 мл,

Алтернатива на шампанско

Основателите на Muri включват ученици на пионерските дестилатори Empirical Spirits. Passing Clouds, неговата искряща примес от бяло френско грозде, дюля, здравец и мая от дървесница и чай от жасмин, се подготвя благодарение на примес от разнообразни ферменти, които му придават комплицирани, само че деликатни нотки на костилкови плодове и тропически плодове, както и допиране на винен фънкинг, напомнящ от брутално шампанско. £24 за 75cl,

За феновете на розето

Базираният в Бъкс производител Real употребява композиция от техники за ферментация и инфузия, с цел да сътвори своя изискан чай- основани бенгалски огън. Това пикантно розе Peony Blush е направено с чай от бял божур: то е свежо и елегантно с фини нотки на нар и малина. £59,70 за 6 x 75cl,

За последователите на чая

Пенливите чайове на Saicho са студени и газирани, а не ферментирали – тъй че получавате доста по-чист израз на истинското чаено листо. И жасминът, и дарджилингът са отлични, само че за нещо малко по-различно пробвайте кехлибарената инфузия Hojicha, направена от печен японски зелен чай, който е отлично благоуханен, опушен и ядков. Чудесно за ястия с гъби, месо и сирене. £17,99 за 75cl,

Функционалният фермент

Студено сварен чай и ферментирали плодове образуват основата на Three Spirit's Blurred Vines, чифт не- alc пенливи „ функционални “ питиета, които провокират сходен сърбеж като виното. Sharp, който се основава на чай от листа от манука, дава обещание високо наличие, което е без кофеин – той е подсилен с билкови медикаменти, в това число култивиран чай, калифорнийски мак, минерали и витамини, както и адаптогенни съставки като подобряващи познавателната дарба L-теанин и L-хистидин. Вкусът му е страховит – като пръскаща примес от краставица, цариградско грозде, кайсия и сена, с нотка на подправки на финала. Вечер на пиянство беше последвана от нощ на доста ярки сънища. £18,50 за 75cl,

За феновете на оранжевото вино

Базираната в Бруклин компания Unified Ferments разказва своята сходна на комбуча напитка от снежна хризантема като отговор на „ сочна оранжево вино ”. Направена от снежни хризантеми, набрани в планините Кунлун в Китай, тя съчетава присъщата медена плодовост на цветето с нотки на стипчив звезден плод и по-разкошна лайка. $97 за четири опаковки за проби,  

Органичната залъгалка

You + I kombuchas и ботаническите чайове са толкоз красиви, че наподобява тъпо да се съхраняват в хладилника – брандирането носи нещо аптекарско. Тази нежно флорална лимоново-лавандулова комбуча е направена с органичен чай от асъм и успокояващи масла от лавандула. Пикантната морска сол с лайм също е занимателна. £3,30 за 330 мл,,