Adejoké Bakare е домакин на западноафриканско пиршество у дома

Смешното в метода ми към домакинството е, че когато имам другари от Нигерия, не подготвям постоянно нигерийска храна, нормално подготвям нещо друго. Така че хората, които нормално съм канил на обичайно западноафриканско ядене, не постоянно са толкоз осведомени с храната и постоянно са сюрпризирани, без да осъзнават, че тя може да бъде толкоз нюансирана и наслоена.

Типичното показване на западноафриканската храна е, че това са най-вече ястия в една тенджера. Това не може да бъде по-далеч от истината. Няма курсове като такива, само че има обособени елементи; храната е доста по-възвишена и комплицирана, в сравнение с хората от време на време й приписват.

Това е правилно съответно за ястията, само че и по-широко казано в питателните пътища. Аз съм нигериец, само че постоянно споделям, че готвенето и ресторантът ми са западноафрикански. Moi moi е нигерийско ядене, само че ще намерите сходни пудинги от фасул на пара в други западноафрикански страни. Мбуру фас е сенегалски десерт, само че има негов вид, подготвен в Северна Нигерия, където съм израснал. Различните страни имат свои лични тълкования на едни и същи храни.

Не мога да провеждам вечери вкъщи толкоз постоянно, колкото в миналото, тъй че в действителност се веселя, когато имам шанса да посрещам хора в дома си. Най-важното за мен е всички да си прекарат добре и да са нахранени и напоени.

Менюто

За четирима

Основно

Печено пиле със сос яса

Странично ястия

Печена тиква и чушки с кимион

Moi moi (торта с черноок фасул на пара) с омлет от диви гъби

Фонио с къдраво зеле и кисел пипер

Десерт

Mburu fass (сенегалска болежка perdu)

Бележки към таблицата

Направете авансово
Подгответе птицата: желаете да започнете с пилето предния ден, защото то би трябвало да се втвърди в хладилника най-малко една нощ, само че колкото по-дълго, толкоз по-добре, към 24 часа.

За да напреднете в действителност, можете също да подготвите Mburu fass за десерт, вместо да го вършиме денем. Разбийте яйчената примес и оставете хляба да се накисне в нея за една нощ в хладилника.

Направете денем
Първо направете соса яса. Тъй като не е незабавно, добре е да се махнете от пътя.

След това преминете към moi moi. След като се сготви, пригответе всички зеленчуци за гарнитурите. След това вашето пиле може да влезе. Поставете тиквата и чушките почти едновременно. Докато се готвят, вие ще извършите фониото.

Малко преди да сервирате ястието, направете топинга за moi moi, тъй като желаете омлетът да е прекрасен и мокър. Когато сте подготвени за десерта, извадете кората Mburu от хладилника, оставете яйчената примес да капе малко, изпържете хляба и по-късно го поставете във фурната за 10 минути.

Съвети

Закуски
Винаги поставям закуски за гостите си. Харесвам неща, които са много текстурирани, толкоз бухнала царевица - макар че е криптонит, тъй като щом отвориш пакет, не можеш да спреш. Също по този начин в действителност се любувах на тортила чипс Blanco Niño. Имат усет на халапеньо, който е в действителност добър. А за потапяне бих поставил малко от цацикито с кресон на Waitrose. Ако изберете в действителност качествени подготвени хапки, просто е въпрос на сглобяване на нещата.

Цветя
Обичам цветя, нормално зависи от това по какъв начин се усещам. Понякога, в случай че знам, че на масата ще има доста неща, ще употребявам единствено едно цвете. Но в противоположен случай ще имам доста жива и цветна аранжировка в обичаната си ваза.

Музика
Когато дойдат посетители, постоянно ще пусна музика. Ще пущам разнообразни жанрове — афробийт, соул, джаз, Fela Kuti, Manu Dibango — според от това на кого съм хазаин. Това е работата, в действителност зависи от хората, които идват за вечерта.

Замени

За moi moi, вместо черноок фасул, можете да употребявате черна или жълта леща. Ако не можете да намерите фалшификация Вегета или даши онлайн, можете да употребявате сол.

Можете също да замените фониото с тънък кус-кус. А за соса за печено пиле и яса смлените семена узиза могат да бъдат сменени с черен пипер, а тръстиковият оцет с леко сладостен оцет (напр. плодов оцет).

Напитки

Тъй като множеството ястия са киселинни, хубаво плодово бяло вино като Coume Del Mas Collioure “Folio ” работи доста добре тук. Той е в действителност богат, прелестен и ослепителен. Бих пуснал и алено, гренаш от същата винарна, техния „ Шистес “. Можете също по този начин да извършите Savagnin от Jura или Loire Chenin.

Аз съм човек на чая, обичам да разбърквам личните си смеси. Към десерта прибавям първокласен черен чай като Lalani.

Често приключвам храненията с чаша ògógóró на Pedro (известен също като akpeteshie в Гана), спиртна напитка, направена от палмово вино. Той е мощен, само че равен и тънък. Това е прекрасен метод да завършите хранене и се съчетава доста добре с шоколад и ядки.

Печено пилеКоличествоСъставки1,8 кг-2 кг цяло пиле Щедра щипка морска сол 1 супена лъжица смлени семена узиза (или черен пипер) 1 чаена лъжичка лук на прахуляк 1 цялостен лимон, обелен с кората и нарязан на половина 1 филиз розмарин50 г масло

Уверете се, че пилето е изцяло изсъхнало от вътрешната страна и извън. Смесете дружно солта, узизата, лука на прахуляк и лимоновата кора, след което обилно подправете пилето от вътрешната страна и извън. Поставете лимона и розмарина вътре в кухината. Оставете да се втвърди за една нощ или за 24 часа в хладилника.

Когато сте подготвени да готвите пилето, загрейте фурната до 230C. Поставете маслото във кухината, поставете пилето върху тава за печене и гответе за 15 минути. Намалете фурната до 150°C и гответе още 90 минути, като поливате понякога.

Извадете пилето от фурната, уверете се, че кожата е кафява на всички места и проверете дали е изпечено, като пробиете бутчето, с цел да видите дали сокът е избистрен. Върнете в изключената фурна и оставете за 25 минути. Нарежете пилето, след което го подредете в паница за сервиране.

Сос YassaКоличество Съставки500 г испански лук, нарязан на тънки шайби 150 г растително масло 3 скилидки чесън, нарязан на тънки шайби 125 г дижонска горчица 25 г анасон 1½ г карамфил Щипка сол ½ дребен черен пипер 1 супена лъжица захар 100 г свеж лимон сок 50 г тръстиков оцет

Добавете лука и олиото в мощен тиган, гответе на слаб до междинен огън за 20 минути, като разбърквате понякога, с цел да сте сигурни, че няма да заловен дъното на тигана. (Сложете похлупак, с цел да улови малко пара, това оказва помощ за омекване на лука, без да покафенява.) Добавете чесъна и горчицата и гответе още седем минути.

Запечете анасона и карамфила в изсъхнал тиган за минута-две, до момента в който запушат. След като се охлади, прибавете солта и скоча, прехвърлете в мелничка за подправки или пестик и хаванче. Смелете, след което прибавете към лука дружно със захарта.

Гответе още 10 минути, до момента в който лукът се карамелизира и стане мек и златист, след което прибавете лимоновия сок и тръстиковия оцет.

Свалете от огъня. Оставете да изстине, след което пасирайте в мощен блендер за две минути. Сервирайте с пилето.

Печена тиква и чушки с кимионКоличествоСъставки 1 междинна или огромна тиква вид Butternut, обелена, разполовена надлъжно, почистена от семките и едро нарязана 2 зелени и/или червени чушки, почистени от семките и нарязани на четвъртинки Поръсете неутрално масло 2 супени лъжици надробен кимион Сол на усет

Поръсете тиквата и звънеца чушки с олио, по-късно овкусете с кимион и сол.

Поставя се в тава и се пече в загрята на 180C фурна за 25 до 30 минути или до момента в който тиквата се зачерви хубаво.

Moi Moi с яйце с дива гъба омлет

Когато подготвям moi moi, употребявам топлоустойчиви рамекини за подготвяне на сладкишите на пара, само че вие можете да употребявате други съдове. Ако нямате нищо уместно на разположение, можете да сгънете алуминиево фолио в торбички. Или, в случай че се чувствате амбициозни, увийте moi moi в бананови листа.

За moi moiQuantityIngredients50g сушени, авансово обелени бобчета, накиснати за най-малко четири-пет часа или за една нощ (те ще набъбнат до към 100g, откакто се накиснат)½ дребна алена чушка, почистена от семките и едро нарязана½ дребна глава лук 1 дребна холандска люта чушка (или пикантен червен пипер) 30 мл растително масло (с в допълнение за намазване на рамекини) 30 мл вода½ супени лъжици фалшификация Вегета или даши на прах¼ супени лъжици сода бикарбонат

Добавете всички съставки към блендера, след което разбийте на висока скорост за три минути, до момента в който сместа придобие гладка консистенция.

Изсипете тестото в междинна купа, след което разбийте за три минути за проветряване. Трябва да наподобява леко и пухкаво и съвсем удвоено по мярка.

Намажете рамекините с растително масло и разделете мои мои тестото сред тях, като напълните всеки към две трети, по-късно покрийте с алуминиево фолио.

Налейте вряща вода в необятна тенджера (или използвайте двоен котел), след което прибавете рамекините, водата би трябвало да доближава половината от стените им. Покрийте тенджерата с похлупак и гответе на пара за 25 минути на междинен огън (ако водата стартира да пресъхва, прибавете още малко).

Отстранете тенджерата от котлона, оставете да изстине, по-късно извадете рамекините и извадете moi moi от формичките.

За омлета с гъби Количество Съставки3 супени лъжици занемарен зехтин 1 междинен шалот, нарязан на ситно 120 г див шалот гъби, нарязани на дебели филийки Сол и прясно надробен черен пипер на усет 4 яйца 2 ч. л. нискомаслено мляко 1 супена лъжица див лук, нарязан на ситно

Загрейте тиган с една супена лъжица олио, по-късно запържете смления шалот, като го варите деликатно на слаб огън, тъй че да омекне, само че да не покафенее. Добавете гъбите, като ги хвърлите в олиото за няколко минути, до момента в който омекнат. Подправете със сол и черен пипер. Свалете от котлона и оставете настрани.

Загрейте мощен тиган и прибавете останалото масло. В купа разбийте яйцата с вилица, до момента в който станат на пяна, след което смесете с млякото. Изсипете яйцата в тигана и го наклонете, с цел да се разпределят отмерено. С помощта на шпатула деликатно повдигнете краищата на омлета, когато стартира да се втвърдява, тъй че всички течни яйца да се събират на дъното на тигана, с цел да се сготвят. Добавете гъбата към средата на омлета, след което прегънете всяка страна в средата. Махнете котлона и дръжте на топло, до момента в който сте подготвени за сервиране.

За да сервирате, подредете moi moi в паница, от горната страна намажете с омлет и по-късно поръсете върху дивия лук.

Фонио с зеле и печена чушка

Ще ви би трябвало апарат за пара и муселинена забрадка, с цел да приготвите фониото, или можете да употребявате тенджера на котлона и да готвите съгласно инструкциите на пакета.

Количество Съставки150 г несварено фонио150 г вряща вода, осолена Голяма щипка брашно от фонио (или пшенично брашно) Щипка куркума Щипка сол2 супени лъжици неутрално масло2 супени лъжици кисели чушки, нарязани на кубчета Шепа зеле, нарязан и фино нарязан ½ лимон, изцеден сок

Измийте фониото щедро със студена течаща вода, поставете го в топлоустойчива купа или тенджера, след което изсипете подсолена вряща вода. Покрийте и оставете за 10 минути, до момента в който фониото поеме изцяло водата.

Прехвърлете фониото в огромен съд, смесете дружно брашното, куркумата и солта, след което поръсете от горната страна. С ръцете си деликатно разточете цялото фонио в съда, с цел да отделите зърната и да ги спрете да се слепват.

Поставете фониото в апарат за пара, затрупан с муселин, след което гответе на пара за пет минути.

Извадете фониото от уреда за пара, прибавете масло, разточете с ръце, до момента в който зърната се отделят. Бъдете деликатни, защото в този миг фониото ще бъде доста парещ. Гответе 10 минути. Повторете още три пъти, до момента в който фониото се сготви. Трябва да е меко и дъвчащо.

Смесете дружно фониото, чушките и кейла и подправете на усет със сол и лимонен сок. Оставете настрани, до момента в който сте подготвени за сервиране.

Mburu fassКоличество Съставки4 огромни яйца 200 мл мляко ½ чаена лъжичка канела Щипка сол½ чаена лъжичка масло или олио 8 дебели филийки бриош По избор за сервиране Количество Съставки Пудра захар Лимонов курд Кокосов сладолед

В плитък съд разбийте дружно яйцата, млякото, канелата и сол. Потопете всяка филийка самун в яйчената примес, като я обърнете, с цел да покриете и двете страни.

Загрейте тиган с незалепващо покритие или решетка на сдържан огън и намажете с масло.

Поставете филийките самун върху тигана и гответе по две минути от всяка страна или до златисто кафяво. Намалете котлона до най-малко, с цел да се сготви добре, без да загори. Работете на партиди, в случай че е належащо, като мажете тигана с повече масло сред обособените партиди.

Завършете с поръсване с пудра захар или лимонова извара и кокосов сладолед.

Adejoké Bakare е основен готвач и съсобственик на западноафриканския ресторант Chishuru, отличен със звезда Мишлен

Научете първо за най-новите ни истории — следете FT Weekend Списание на и