Alberta’s at the Windmill, Brighton: „Личните ми мании се изсипаха в меню“ – рецензия
Преди около година моят приятел Майк ме помоли да последвам някого в Instagram. Той е готвач, каза той, приятел от детството му от Шотландия. Той започва от това място в Брайтън. Така и направих и през следващите месеци от време на време мигаше меню. И почти веднага това ме привлече.
Никога не съм сигурен за Брайтън. Всеки път, когато влизам с кола, се учудвам на все по-гнойната му сухота. Винаги, когато си тръгвам, се съмнявам, че въпреки това всички там си прекарват по-добре от мен. Но менюто на Алистър Мънро продължаваше да се обажда.
Вятърната мелница е буен, долнопробен пияница от Регентството нагоре по хълма, извън обхвата на средния ви посетител. Винаги е било място за местните. Сигурен съм, че все още можете да вземете халба в бара и да флиртувате с нечие куче, но репутацията на Мънро се разпространи и сега, от сряда до неделя, всяка маса е резервирана с щастливи хора, които ядат.
Мисля, че има нещо, което трябва да идентифицираме тук. Вятърната мелница, подобно на много кръчми, ръководени от храна, които прегледах наскоро, не е „гастропъб“ в сегашния традиционен смисъл; неформален ресторант в стара сграда на кръчма, едно предприятие. Вместо това, това е квазиформално сътрудничество между лицензираните помещения и доставчик на храна - Алберта, в този случай (на името на бабата на Мънро).
Това може да е готвач, любима местна фургона за храна, стартираща кетъринг операция или може би дори някои щастливи аматьори, намиращи своя път. Не толкова солидна като гастропъб, но по-официална от резиденция. По-дългосрочен от изскачащ прозорец. С един вид разтърсен „колективен“ дух вместо агресивен бизнес план и, най-важното, работещ с решителност и ентусиазъм, а не с „концепция“, дефинирана от главния офис. Тези съвместни операции изглежда могат да въвеждат иновации, когато по-утвърдените места се съкращават. Те са евтини, независими, местни, не рекламирани и работят с опияняваща смесица от радост, душа и бръмчене.
Менюто е повече от еклектично и определено твърде ексцентрично за гастропъб от старата школа. Той има големи наклонности към американския юг, някои италиански влияния, такос, някакво убийствено пържено пиле и след това множество огромни сандвичи с деликатеси и поширано пиле от Хайна. Почти невъзможно е да се категоризира и все пак за мен привлекателността беше моментална и очевидна. Това е точният списък с неща, по които един добре информиран маниак на храните е бил обсебен през последните няколко години. Тенденциите, модата, мемовете. Това не е тема, стратегия, настроение, трик или дори смътно съгласувано. Всичко е дяволски прекрасно и приготвено от някой толкова ентусиазиран от него като мен. Сякаш някой беше взел личните ми мании и ги беше излял в меню.
Тарама и чипс, доста изискано предястие/закуска, бяха слабото място на вечерта. Чипсът беше домашно приготвен (защо?), а пушената сърна беше яростно пържена в нещо като Nutribullet или Thermomix. Тези свръхмощни блендери от клас NASA имат фаталната способност да превръщат прости, рустикални пасти в хомогенност, текстурно близка до локално противогъбично лечение. Но тогава имаше тирадито с лаврак и бих им простил всичко. Да, знам, че тирадито е вкусът на месеца, което вероятно е причината, поради която съм ял толкова много средни количества от него и се чувствам библейски осъдителен. Главните готвачи очевидно се объркват от тирадито. Те смятат, че става дума за сурова риба, а суровата риба има вкус на сурова риба. Вместо това трябва да се основава на сурова риба, което означава, че ароматите са водещи. Тирадито на Munro е изключително, защото има вкус на маракуя, аджи амарило и валенсийски кумкуат. Сериозно. Кое бихте предпочели?
Биволското пиле е кръстено наамерикански град. Методът на готвене, дълбоко пържене, след това потапяне в соса и повторно пържене, може да бъде корейски, японски или дори африкански, чрез поробени хора в американския юг. Следователно „такото от биволски скариди“ не просто смесва кулинарни традиции, но метафорично ги прекарва няколко пъти през мелницата, след което ги връща обратно през онзи проклет Nutribullet. Резултатът е толкова възвишен, колкото и неподлежащ на класифициране. Знам, че някъде има отлични ракообразни, но с толкова много неща, които се случват в кората и соса, въпросът е спорен.
Все още се взирам в менюто, докато заравям лице в главното. Пише, че тук имат прясно олющени стриди. Има нахална малка реплика, която ме информира, че мога да взема допълнителна кана черен пипер и бял пилешки сос към моите южни пържени картофи и има пилешки сандвич adobo с натрошена краставица в него. Лудо е, но вдъхновено. Поръчвам един от сандвичите в ръчна японска млечна питка. Имам Месомелачката със студени разфасовки, сирене Фонтина и автентичен руски дресинг, което теоретично го прави нещо като деликатеси в Ню Орлиънс, но тогава разбирам, че следващото „сандо“ в списъка съдържа шунка, яйце и чипс а друг идва с „фъстък, мента, патладжан, кокос и лайм“. Посягайки, като човек във водовъртеж, към някаква позната клонка, някаква разпознаваема ръкохватка, имам пърженото пиле отстрани (примерно) с цялостно разнообразие от дипове, но очите ми се режат, похотливо, към автентично изглеждащо пиле по Хайнански ориз на съседната маса.
Формулирах си убеждение за храната и гостоприемството. Донякъде е противоречиво, но става така. О: Инстинктивно не харесвам хората, които го приемат твърде сериозно, но Б: Не мога да вярвам на хора, които не разбират, че нищо не е по-важно от храната. Така че, въпреки че съм почти изгубен, докато чета менюто на Munro и съм поразен от неговия ентусиазъм и техническа мощ, основно си мисля: по дяволите, да! Харесвам и вярвам на този човек и, още по-добре, обичам храната му.
Alberta's at the Windmill
69 Upper North Street, Brighton BN1 3FL
Предястия и закуски: £3-£8
Sandos: £10-£14
Пържено пиле: £13-18
Основна: £9-£18
Следвайте Тим и му изпратете имейл на
Следвайте, за да научите за най-новите ни първи истории и се абонирайте за нашия подкаст, където и да слушате
