Бързо на Slaw

може да ви се елементарни, че мислите, че модернизмът доближава своя връх през 1947 година, когато швейцарският дизайнер Le Corbusier показа проектите си за централата на Организация на обединените нации в Манхатън. Но ще сбъркаш. Няма Нобелова премия за дизайн, само че в случай че имаше, тогава през тази година тя не е отишла в Алфред Нюкзел за растителния зеленчуков пилинг.

преди белееца да е ножът за разпалване, предопределен да бъде държан през ръката и да се употребява в придвижване обратно. Но даже и най-простият пилонист се усъвършенства от това, с помощта на острието си „ плен “, което ви защищава от режещия борд и също по този начин прави работата по задържането на острието на несъмнено разстояние от повърхността на зеленчука.

Има повече от 500 патента на запис за разнообразни ръчни картофени пилари, в това число личните ни велосипедни струни. Повечето са директни потомци на ножа за паркинг и се държат по същия метод, като острието е в сходство с дръжката (ако сте пътували във Виетнам, ще видите нещо друго: Дао Бао, огромен нож с защита, който е привикнал за настъргани зеленчуци). Но през 1947 година в Давос, Швейцария, всичко се промени.

Neweczerzal, основният дизайнер в компанията Zena, сътвори нещо безусловно революционно. Ако нещо, което не е било боядисано в яйцето и златното листо от съветски свещеник, в миналото е заслужавал термина „ икона “, това е Рекс, именуван още Y-Peeler или по-популярно пилерът на скоростта.

Всичко за Rex е друго. Острието е настроено на елементарен въртящ се, тъй че до момента в който се плъзга по повърхността на вегета, той се настройва в съвършено подравняване. Но може би даже по -важното е, че „ защитата “ също е изостряла. В ослепително елементарен индустриален развой на мелене на плоска низина в извито парче от неръждаема стомана се основава независимо острие, което се изрязва в две направления, върху удара и задния удар, което значи, че се отлепва два пъти по-бързо от всеки предходен дизайн.

Има обективен късмет да притежавате едно от тези неща. Ако го извършите, приканвам ви да отидете и да го изкопаете от чекмеджето, преди да продължите. Ако има някаква част от вашата душа, която може да отговори на дизайна и инженерството, няколко моменти на безшумно съзерцаване на Rex евентуално ще ви накарат да плачете.

Свикнали сме да се продават „ решения “ на кухненски проблеми-„ спестяващи труд “ устройства от тостери до въздушни фрайери и ние се научихме да бъдем цинични за тях. Когато беше изобретен скоростният пилинг, доста преди да успеем да купим „ авансово квалифициран “ веге, половината от популацията на западния свят прекарваше неплатено време, всеки ден, като се отлепваше мръсни зеленчуци. Изобретение, на половина това време и беше направено за стотинки - можете ли да си визиите съвременен „ софтуерен унищожител “, даже дръзки да мечтае за това?

Тук са четири на практика приложения на пилинг за скорост, който ще зарадва и забавлява.

Домат

Моят портал за фикс идея за пилинг беше обяд в ресторант Quo Vadis в Сохо Едно ранно лято, когато, както нормално, готвачът Джеръми Лий постави на своя сезонна компетентност, с цел да означи първите прически за доматите на годината. Това е доста смела презентация. Един превъзходен свеж домат, опустошен от кожата си, подложен нахално върху паница и помазан с най -добрия си зехтин. Има позитивно минималистично поръсване на шалот, надробен съвсем толкоз тънък, колкото жестоко смляната сол и черен пипер. Геният на ястието е, че е хладнокръвие, като солта изважда острите сокове на младия домат. Но това работи единствено в случай че доматът няма кожа.

Винаги съм си представял, че е направил главната част от пилинг, както постоянно вършат готвачите: Накарайте някой надалеч в редиците, с цел да отреже плитък кръст в основата и да пусне плодовете във вряща вода в продължение на пет секунди. Разбира се, разхлабва кожата, само че също по този начин, изясни Лий, готви плътта. Това не можеше да бъде позволено и, като се върна в кухнята, той донесе скоростния си пилинг, с цел да ми покаже. Да! Разбира се, че бихте могли да употребявате пилинг за скорост на домат, толкоз пресен и узрял, че изискваше такова самостоятелно внимание, само че единствено в случай че вашият пилинг беше опустошително изострен. Неговият беше сменен всеки доматен сезон.

ябълков къс

Лий никога не е самичък. Белечката на скоростта се трансформира в ловкост приложимост от мавзолей от готвачи. След като загубите няколко върхове на мандолина (и просто визията на подобен на пейката ще провокира ПТСР и светкавици), какъв различен инструмент може да понижи нелюбимата тиквичка до диафански листове, които могат да бъдат слоени в луксозен вегетарианско хирургило?

Има даже готвач онлайн перформативно да се подтиква ябълки до сърцевината в дълги панделки, които, извити в спирали, вършат повече граматически тартес Татин. ; (Ако нямате толкоз положителни съседи, тогава ще би трябвало да намерите нещо плътно и остри, да вземем за пример десертна ябълка - не се изкушавайте да употребявате Bramleys, защото те ще се срутят в каша.)

Готовият се търкаля късометражно сладкиши (сладко, в случай че можете да намерите.

задоволително ябълки, с цел да напълните пръстена (един или две на тръп)

захар или кленов сироп

Използвах самостоятелен стипчив пръстен, 110 мм на 35 мм, само че това ще работи с ядене или пръстен с всевъзможен диаметър, в случай че имате самообладание за работата на пикаера. Най -добре работи, в случай че има отвесни страни, които оказват помощ да се задържи в пълнежа. Тъй като ябълките са здрави и компактно опаковани, те се натискат обратно към страните на сладкиша, което значи, че не провисва, като по този метод заобикалят потребността от сляпо печене.

Начертайте калай или пръстен с сладкиши, навити до към 3 мм с дебелина, боядисайте вътрешността с яйчена промивка, с цел да го водоустойчив и поставете в хладилника.

Без да обелвате ябълката, използвайте белачката на скоростта към обиколката му и продължете напред. Трябва да можете да произвеждате панделки до метър. Навийте панделките в купа с вода, „ подкиселена “ с лимонен сок, която стопира ябълковата плът от покафеняване.

След като деконструира вашата ябълка, навийте я назад като розетка (вижте ролката на камерата) до размера на тартата на тестото.

Пуснете ябълковия монтаж във формата на тъпан в калъфа на студения тарт. Уверете се, че е опакован компактно. Можете да го поръсите с великодушна порция захар, само че сега съм захласнат от кленов сироп, изтръгнат по повърхността.

тридесет и пет минути при 200c готви сладкиша и заряд. Допълнителни пет минути при 220c понижава всичко хубаво.

спорно, избирам да оставя всичко да се охлади за една нощ. Може би глазурирайте горната част с малко повече кленов сироп и сервирайте с съсирена сметана или „ à la режим “ с лъжичка ванилов сладолед. Но това съм единствено аз. Ако ви харесва, че го изправяте горещо с крем, ще се веселя да се откажа, с цел да обсъдя избора си за живот.

слави

Въпреки че самата концепция звучи като някакъв фрийдски/сюрреалистичен призрачен сън, някои скоростни пелории идват с зъби. Между хоризонталните остриета е набор от отвесни, тъй че необятната лента от пилинг излиза разграничена на по -тесни ленти. Знам. . . Никой не се нуждае от друга джаджа, нали? Но чуйте ме. Евтиният пилинг за „ накъсване “ е силово-мултип, който е. След като можете да раздробявате нещата бързо, елементарно и надеждно, по-късно моркови, пащърнак, целерия и даже, Бог да ни помогне, Kohlrabi - това грозно, нелюбимо сирак от кутията на вегета - са изкупени.

Намерих първия си шредер в Е дехилерин в Париж, където те продават всичко. Той е изработен от Triangle, немска компания и има няколко взаимозаменяеми комплекта острие за разнообразни степени на накъсване.

Това е доста по -много от Rex, само че правилото е еднакъв. При първия си излет от кутията той понижи злокобно грозна бучка от целерия до великолепен ремулад в блестяща мълния от остриета. Но за още повече рационализиране, открих, че можете да намалите колраби към ангелската коса, преди да я хвърлите единствено с малко лимонен сок, напръскване на масло, точка от дижонски горчица и шепи мънички кафяви скариди. Бих го нарекъл преосмислен „ спиралиращ “, само че тогава ще би трябвало да се самоопределям.

Такъв пилинг също ще направи къса работа на копър на целина и крушка. След като бъдат раздробени, те се комбинират повече от удобно и могат да бъдат облечени в лимонен сок и олио, или нещо по -кремообразно, включващо кисело мляко и естрагон. Това е толкоз леко, толкоз съвсем изчезващо внимателно, направено с кухненска джаджа, струваща под тенър, че не бихте могли да се надявате да успехите с комплекта на своите хиляди паунда.

масло

Последните проучвания на Inferno на Dante Alighieri разкриха спомагателен кръг в Cocytus (деветия кръг на ада), наименуван Burro Congelato ", където се реализира доста. Ставайки на лятна заран, мозъкът ви на горещо кафе и свеж изгорял препечен тестер, единствено с цел да откриете, че някой е мислил, че би трябвало да сложи маслото в хладилника и по този начин намазването е невероятно, без да се преодолее тостата. Можете да се издигнете, да извлечете тухлата за замразено масло и да обръснете транспарантни воали, които се стопят за секунди, в парещ тост и всичко е наред със света.

Вероятно няма да ви изненада да научите, че имам няколко специфични кухненски ножове. Моето всекидневно острие беше направено преди 20 години от японски майсторски производител на нож, който от този момент умря. Всичко за него, от металите в неговата структура, формата на острието, образуването на ръба, дизайна на дръжката и чувството му в ръката ми е съвсем отвратително значимо. Има общественост от ножове по целия свят, които се грижат задоволително за сходни неща, с цел да търсят оживели образци за този съответен нож за високи цени. Някои от тях чакат да умра. Без подозрение е нож с роман. Кулинарен ескалибур. Но това ли е най -значимото острие в моята кухня? Страхувам се, че не.

Те могат да ми вземат Рекс, когато го изтръгнат от студената ми, мъртва ръка.

Научете първо за най -новите ни истории - следвайте списанието FT Weekend на и FT Weekend на