Бележка от Маями: най-динамичната кулинарна дестинация в САЩ

Тази публикация е част от FT Globetrotter

Петък вечер е в Маями Бийч и ние сме в балната зала на известния Хотел Фонтенбло. Точно около искрящи полилеи с размерите на луната чакат десетки най-хубави готвачи на Америка, дружно с куп топ винопроизводители.

Стотици празнуващи (млади, остарели и непокорни на възрастта) се струпват трескаво за вечерната дегустация на храна и вино - едно с великодушна гарнитура на Маями. Шивашката тематика на вечерта наподобява е паунова и до момента в който DJ и саксофонист свирят, някои посетители избухват в танц. Моят вътрешен безсрамник е спокоен. Това е гърмеж.

Събитието (наречено „ Най-доброто от най-хубавото “) е единствено част от гигантския Фестивал на виното и храната в Саут Бийч (SOBEWFF), годишна спекулация, която от началото си през 2002 година прерасна в общоградски празник, който посреща повече от 500 специалисти от промишлеността и 65 000 участници всеки февруари. Фестивалът, наред с притока от ерата на Covid на готвачи, ресторантьори и нови поданици — и настоящето потомство кулинарни гении на града — утвърди Маями като една от най-динамичните и вълнуващи епикурейски дестинации в страната.

„ Маями се разрасна доста и мисля, че Лий Браян Шрагер [основателят на SOBEWFF] е огромна част от това “, споделя Жан-Жорж Вонгерихтен, именитият готвач и ресторантьор с 60 световни заведения, в това число три в Маями Бийч, под негова подготвеност. „ Фестивалът освен чества локалните гении, само че събира хора от цялата страна, от Европа, от Ален Дюкас до Рене Редзепи и телевизионни готвачи от Food Network – хора от промишлеността и почитатели отвред. “

Фестивалът притегля необятна публика; тук претенциозността, която може да покрие ентусиазма от храната, е сменена от приобщаваща, празненство атмосфера, сервирана на порции с американски размер. Има повече от 100 събития в продължение на четири дни, вариращи от изискани вечери, проведени от суперзвезди на изискани заведения за хранене, до шатри за дегустация на улична храна и готварски демонстрации на популярни готвачи, всяко по-голямо, по-ярко и по-безсрамно прелестно, в сравнение с чакам.

За феновете на изисканите заведения за хранене акцент в графика на фестивала всяка година е Трибют вечеря, респект към кулинарно величие, приготвено от техните връстници. Събитието през 2024 година ще бъде отдадено на ръководителя на Campari Group Лука Гараволья и Масимо Ботура, основен готвач и настойник на Osteria Francescone с три звезди Мишлен в Модена и бранител на устойчивостта с фокус върху намаляването на световните хранителни боклуци. Гостите ще се насладят на няколкостепенно ядене, приготвено от Ален Дюкас, един от най-възхваляваните готвачи в света, Мауро Колагреко (Миразур) и Алберт Адриа Акоста (Енигма), наред с други.

За тези, които избират храна с по-малко лутане, непрекъснат хедлайнер е шипокосият, самозваният „ кмет на Flavortown “, Гай Фиери, най-популярната персона на Food Network, който носи своята дългогодишна Телевизионна стратегия Diners, Drive-Ins и Dives to life с посетители от селекция от непринудени заведения за хранене от цяла Съединени американски щати.

Популярността на Fieri е изумителна. Миналата година, носейки слънчеви очила, тениска за боулинг и пушейки стоги, той танцува на сцената с „ Jump Around “ на House of Pain пред стотици аудитория, която се слюни. „ Той е такава рок звезда “, прошепна дамата до мен, като че ли беше очевидец на второто пришествие на Христос, до момента в който градският консултант на усета направи вана с маргарита и подаде бутилка текила на публиката, с цел да глътка.

В продължение на повече от две десетилетия фестивалът от ден на ден носи епикури и бонвивери в града, само че повишаването на новопристигналите по време на пандемията, наречено Голямото пренасяне, притегли голям брой кулинарни гении от най-високо равнище в Маями да остана. През това време, до момента в който огромна част от Съединени американски щати беше в разнообразни положения на блокиране, заведенията за хранене във Флорида още веднъж заработиха на цялостен потенциал през октомври 2020 година Големите имена зад някои от най-търсените маси в Ню Йорк, като Марио Карбоун, ресторантьорът Саймън Ким от корейската гореща точка Cote и основният готвач Маркъс Самуелсон от Red Rooster откриха нови заведения за хранене с чичи в Маями. С повишаването на отдалечената работа и изтощените от пандемията северняци, които избират по-спокоен, безоблачен метод на живот във Флорида, промишлеността на хотелиерството в Маями имаше още по-голяма публика.

„ Това не е първият път, когато имаме подобен приток на готвачи отвън нашия град “, споделя готвачът Мишел Бърнщайн, една от най-обичаните кулинарни фигури в Маями, с която разговарях в коридорите на фестивала, цитирайки предходна вълна, която включваше хора като Томас Келър, Даниел Булуд и Скот Конант. „ Много хора, които пристигнаха да отворят заведения за хранене, не пуснаха никакви корени тук, както вършат на доста места. “ Исторически видяно, готвачи от другаде също биха се съсредоточили върху преходния темперамент на града - туристи, посещаващи за слънце и море - тъй че кулинарният роман на Маями значително се разпростира към фигури на хеликоптери и техните хотелски заведения за хранене. Жителите на Маями не прегърнаха тези бизнеси, споделя Бърнстейн.

„ Но в този момент е друго “, споделя тя. „ Докато преди хората се смееха на концепцията да живеят в Южна Флорида през цялата година, в този момент хората осъзнават, че това в действителност е в действителност хубаво място за живеене и за увеличение на фамилията ви. Така че мисля, че доста от тези готвачи, притежатели и ресторантьори откриват, че когато се вкорените, можете да градите.

Въпреки че новопристигналите са помогнали да се насочи светлината на прожекторите към града – и от ден на ден са привличали по-сериозни заведения за хранене, споделят ресторантьори – някои от най-вълнуващите храни в Маями идват от кухните на настоящето потомство локални готвачи, чийто съвременен жанр на готвене отразява мултикултурния образ на града (54 % от жителите на Маями са родени отвън САЩ).

„ [Нашият] локален гений непрестанно уголемява границите и опитва с нови усети и съставки “, споделя Лий Браян Шрагер, създател на SOBEWFF. „ Смесването на усети и техники от Латинска Америка, Карибите и оттатък тях сътвори комбинация от кухни, които няма да намерите на никое място другаде. “ Намирам, че една вечеря в тези заведения за хранене от ново потомство е както вкусово, по този начин и образователно преживяване – храненето постоянно води до придобиване на нови познания за международните кухни, обичаи и артикули.

Ресторантьорските критици също започнаха да виждат Маями в нова светлина. Най-забележителното е скорошното идване на Ръководството на Michelin и присъждането на общо 13 звезди, 18 Bib Gourmands и прибавянето на 68 ресторанта в Маями към неговите книги. „ Логично е да пристигна Мишлен “, споделя Вонгерихтен. „ Маями притегля най-хубавите във връзка с ресторантите ... и тук имаме приказен гений. ”

Ники Бласина беше посетител на. Следващото събитие ще се организира на 22—25 февруари 2024 година в Маями, Флорида

Имате ли пет минути, с цел да предоставите противоположна връзка за FT Globetrotter? Ще се радваме да чуем вашите мисли посредством, които ще бъдат употребявани за възстановяване на нашето бъдещо наличие

Градове с FT

Намерете нас в Маями, Лондон, Ванкувър, Ню Йорк, Токио, Париж, Рим, Франкфурт, Сингапур, Хонконг, Торонто, Мадрид, Мелбърн, Копенхаген, Цюрих и Милано