Битка с пиле с масло: Как ястието докара два индийски ресторанта до съда
Пиле с масло отдавна е любимец на национална и световна публика. Златисти, сочни парчета пиле, приготвени в ярък, пикантен и копринен доматен и сметанов сос, ястието често се сервира с наан или бял ориз на пара.
Сега декадентското ястие е в центъра на горчив правен спор между два ресторанта в индийската столица Ню Делхи.
Собствениците на заведения за хранене сега са в съда, обсъждайки историята на това къри, която датира отпреди субконтинентът да бъде разделен на Индия и Пакистан. И двата ресторанта твърдят, че са оригиналният дом на любимата храна.
(Оспорваната) история на пилето с масло
Кундан Лал Гуджрал за първи път се научи да готви в магазин за сладкиши и шербет в Пешавар, който сега е в Пакистан.
През 1947 г., на фона на хаотичното разделяне на субконтинента на Индия и Пакистан, Гуджрал се премества в Делхи, където отваря първия ресторант Moti Mahal.
Заведението беше посещавано от доста забележителна кохорта, с гости, включително първия министър-председател на Индия Джавахарлал Неру; първият министър на образованието Маулана Азад, както и бившият президент на Съединените щати Ричард Никсън и бившата първа дама Жаклин Кенеди.
По-късно Гуджрал назначава своя братовчед, Кундан Лал Джаги, за партньор – решение, което десетилетия по-късно ще доведе до сбиване с пилета с масло. Наследниците на Джаги отвориха свой собствен ресторант, Daryaganj, в Делхи през 2019 г., за да отпразнуват кулинарното наследство на Джаги.
Моти Махал срещу Дарягандж – битката на Кундан Лалс
Сега има горчивина между двата ресторанта и яростната вражда между двете семейства се материализира в съдебно дело от 2752 страници, заведено от Moti Mahal, обвиняващо конкурентния му ресторант Daryaganj, че лъжливо си приписва заслугата за изобретяването на пиле с масло. Делото имаше първото си заседание на 16 януари.
Моти Махал също обвини Дарягандж, че си приписва заслугата за концептуализацията на кремообразното, бавно приготвено ястие от черна леща, dal makhani.
Daryaganj използва „От изобретателите на пиле с масло и дал махани“ като свой слоган, който беше търговска марка през 2018 г., съобщават местните медии.
Но сегашният собственик на Moti Mahal, Маниш Гуджрал, твърди, че е представил документални доказателства, че неговият дядо, Кундан Лал Гуджрал, е бил истинският изобретател на ястията.
Според Гуджрал, неговият дядо първо е създал пиле с масло, като е добавил богат доматен сос към остатъците от пиле, за да запази парчетата влажни.
Внукът на Джаги, Рагхав Джаги, разказва подобна история, с изключение на това, че неговата версия включва другия Кундан Лал. Рагав Джаги разказва, че на дядо му са останали само няколко парчета пиле тандури и той бързо е приготвил сос, за да направи по-обилно ястие.
Семейство Дарягандж освен това твърди, че покойният Джаги си е партнирал с Гуджрал, за да отвори Моти Махал през 1947 г., където е изобретено ястието. Daryaganj твърди, че това му дава правото да претендира за създаването на ястието.
Моти Махал търси 20 милиона рупии ($240 000) обезщетение за нарушаване на авторски права и нелоялна конкуренция.
Освен това ресторантът иска от съда да забрани на Daryaganj да твърди, че пилето с масло и daal makhani са измислени от неговите предци.
Туласи Шринивас, професор по антропология в колежа Емерсън в Бостън, който пише за южноазиатските хранителни култури и гастрономия, предположи, че ходът на Моти Махал е резултат от превръщането на производството на храни в „много предприемаческо пространство“.
Тя говори за стойността на оригиналността в пространство, където могат да се правят огромни печалби с ресторанти за бързо обслужване. „Ако искате да претендирате, че сте оригиналният създател на нещо, това се превръща в истински пари.
„Не всички пенливи вина са шампанско, нали?“
Сринивас наследява интереса си към храната от майка си, известен автор на готварски книги и академик.
Сринивас е израснала в Делхи и е посещавала Моти Махал от време на време, когато родителите ѝ водели гости там. Шринивас описва Moti Mahal като „луксозен ресторант от средната класа, известен със своите опушени вкусове на тандури“.
Шринивас добави, че е обичайно да възникват вражди за храна, когато става въпрос за наследени знания в рамките на едни и същи семейства. „Често е вярно в ресторантьорските семейства, има споделени рецепти, така че всяка част от семейството претендира за собствеността си.“
Храна – възхитителна и разделяща
Това не е първият спор за това кой е изобретил ястие в Южна Азия или извън нея.
Върховният съд на Делхи изслуша спор за храни през 2018 г., когато две магазинчета за кебап се бореха за името на марката „Tunday Kababi“. Щатите Одиша и Западен Бенгал претендират за емблематичната расгула, която е сладкарски продукт, приготвен с подварено мляко и потопен в захарен сироп.
През 2020 г. Китай предяви претенции за кимчи, ястие от ферментирало зеле, което отдавна е основна част от корейската кухня, което доведе до спор в социалните медии сред потребителите от Китай и Южна Корея.
Сенегал, Гана и Нигерия претендират за ориз джолоф, западноафриканска основна храна, състояща се от дълъг ориз, приготвен с домати, лук и подправки.
Какво ще се случи след това?
Собствениците на Daryaganj проучват петицията, преди да подадат своя отговор. Следващото съдебно заседание е на 29 май. В Индия разрешаването на съдебните процедури може да отнеме месеци, дори години. Дотогава кутията ще се маринова.
Сринивас каза, че резултатите от съдебното производство са непредвидими и зависят от наетите адвокати и естеството на представените доказателства. Въпреки че Моти Махал твърди, че разполага с документални доказателства, не е ясно колко силно е доказателството.
Въпреки това, тя гледа напред и постулира: „Тъй като индийските ресторанти станат глобални, ще видим повече съдебни спорове около семейни рецепти.“ Въпросите кой притежава рецепта или метод за производство на храна ще станат все по-разпространени.
Сринивас каза, че това става още по-голям проблем с нарастването на влиятелните лица в социалните медии, които разкриват семейни рецепти в кратки видеоклипове на платформи като TikTok. „Ако съдържанието се разпространява толкова бързо и толкова широко в тази платформа, то може да се размие“, каза тя, добавяйки, че в бъдеще компаниите ще предявят правни претенции, за да затвърдят собствеността върху храна.
