Бюфетът се завръща. Ще се присъедините ли към опашката?
„Бюфет“ вече не е дума, която чувате много от най-добрите доставчици на сватби и събития. Твърде много застояли конотации на бавни линии и подбрани салати, които не казват точно готино. „Кара ме да си помисля за масите, предлагащи всичко, което можеш да ядеш, стенещи под тежестта на храната, извадена от хладилника“, подсмърча Бърти де Ружмон от Cellar Society, която обслужва събития за марки и хора с висока нетна стойност , включително сватбата на Кейт Мос. И въпреки това храненето на шведска маса не е изчезнало. Просто е освежено и модифицирано като „активации“, „кулинарни моменти“ и „станции за хранене“. Те обикновено са по-малки, по-подготвени, по-престижни афери от широки църковни бюфети, които се опитват да угодят на всички в едно огромно пространство. Те често са по-визуално изобретателни и интерактивни. Въпреки че гостите все още могат да избират какво искат и колко, което заобикаля въпросите за диетични искания и придирчиви хора и, да, станциите за паста са задължителни на сватбеното тържество.
Дори на официални вечери плаващите ястия, които освобождават гостите от масата, станаха популярни. Едноименната фирма на Оливие Ченг в Ню Йорк се грижи за сватби, корпоративни и модни събития като Met Gala, където е почти невъзможно гостите да заемат местата си. „Започваме да сервираме, когато половината стая е изправена“, съобщава той. „Вечерята не е дълга и хората не остават за десерт. Склонни сме да сервираме храна с пръсти като петифури, които гостите могат да ядат в движение.“
Събитията на бюфет предлагат различни предимства пред вечерите в седнало положение, които често изискват повече пространство и по-високи разходи за персонал и разходи за наем. По време на Седмицата на модата, например: „Цялото минно поле от RSVPs, посещаемост и неявявания се управлява по-лесно с постоянни събития“, казва Ружмонт. „Последното нещо, което един домакин иска, е гостите да си тръгнат след основното ястие и внезапно да се появят купища празни места на тяхната вечеря с 50 места.“
При многодневни сватби, второстепенни събития със заведения за хранене (като барове със стриди, маси за колбаси или колички за макарони) може да бъде чудесна алтернатива на задушната вечеря. „Богатите хора стават все по-млади, а готините хора остаряват“, казва Карли Кац-Хакман, главен търговски директор в Pinch Food Design, кетъринг в Ню Йорк, известен с иновативни предложения като чадъри churro и сладки „възглавници“, пълни с гръцка салата, разбиваш с малък маракас.
Постоянните събития все още могат да осигурят престижно обслужване и зрелище. Пинч лежи върху „маси от плочки“, съставени от квадратни чинии тартар от риба тон, сьомга и авокадо, върху които готвачът „рисува на живо“ лют червен пипер и босилек и балсамова глазура в стил Джаксън Полок. По време на неотдавнашната изложба на Gabrielle Chanel на V&A, лондонският кетъринг Rocket организира поредица от корпоративни събития, вдъхновени от шоуто. Върху мраморни и покрити с лен плотове готвачи издълбаха шатобриан, смесен тартар от риба тон и сервираха морски дарове върху лед. Предложението позволява на гостите достатъчно време да се насладят на шоуто и прави силно впечатление.
За частно събитие в Кенсингтън Гардънс през юни, Cellar Society постави 10-метрова маса за празници с антични сребърни прибори, които станаха „ iPhone feast” за гости, казва Ружмонт. „Масата трябваше да бъде нещо, което бихте намерили в стара английска селска къща, където съпругата беше французойка.“ Храната включваше две диви пушени сьомги и цяло Brie de Meaux Donge, напоено с трюфел и сервирано върху квас с орехи, което „е едно от най-лошите неща, които някога сте яли“.
За разлика от бюфетите, които са обикновено едностранни, тези празни маси са 360-градусови дела в средата на стаята. „Това не е изживяване в столовата“, казва Ружмонт. „Можете да се мотаете около тази маса, да участвате в разговор и главните готвачи са отстрани на гостите.“ Фокусът се поставя и върху „величието на конкретни съставки. Например горгонзола кремификато, наредена от главния готвач върху мелба тост с мед от трюфели.“
Голяма пролетна енергия – специалност в стил HTSI Какво наистина ядат моделите на снимачната площадка?За базираната в Сан Франциско кетъринг Паула Ледюк, чиито клиенти включват Dropbox, Pinterest и Станфордския университет, това означава демонстриране на най-добрите местни продукти, като агнешко, произведено от ферма Umpqua Valley в Южен Орегон или меко сервиране, направено с помощта на биволско мляко от Double 8 dairy в Sonoma County и екстра върджин зехтин от ранчото McEvoy в Петалума. Наличието на експертен готвач на разположение за въпроси на терен прави разликата, независимо дали е японски суши майстор или испански джамонист. „Гостите искат да знаят името на кравата“, казва директорът на Rocket Чарли Грант Питъркин.
Ползата от тези преживявания извън стола – особено на сватби, когато две семейства се събират и непознати се срещат за първия път – помагат ли да се разчупи ледът. „Можете да погледнете тази хранителна станция, да видите някой, когото никога не сте срещали, и да имате за какво да говорите“, казва Кац-Хакман.
