Бюфетът за закуска се завръща с отмъщение

„ Закуската би трябвало да има единствено в леглото “, сподели Чърчил. Тоест, той може да е добавил, в случай че не отседнете в хотел. Докато препичването в леглото има неоспорима прелест, кой може да устои на примамката на бюфета за закуска? Само купа с плодове, казвате, до момента в който се спускате в трапезарията, гледайки разпространяването и вършиме няколко небрежни обиколки на масите на Trestle. Преди да го знаете, вие приемате дребна паница и я натрупвате високо с дребна прясно изпечена виеньонка, връщайки се за купа с плодова салата и малко гранола с гръцко кисело мляко и семена, след което се връщате за няколко студени разфасовки с тост и осолено масло и да, яйца, несъмнено. . . И, да, брауни - тъй като е включено - а за какво не кипър, както и другояче бихте яли подобен преди 11 часа? След това, когато се залитате в стаята си, стиснал стомасите си, един от вас сигурно ще изрече вековната неистина: „ Не съм сигурен, че ще ми би трябвало обяд. “

Съдя хотел по закуската му - нали? Кафето е, несъмнено, страхотният маркер-скорошна закуска в 4-звезди съвсем ме изведе в кошери, когато забелязах тъжна тромава машина, където трябваше да има бариста. Менюто за цялостна но карт може да покаже избран диапазон, както и изобретателни способи с яйца, само че бюфетът е мястото, където хотелът в действителност стига да огъва творчеството си. За мен всичко се свежда до плодовата салата - тъжно ли е и намокрено, или охолно и постоянно презареждано? Няма нищо по -разсейващо от това да се появи в 10 часа сутринта, единствено с цел да намерите няколко кафяви късчета ябълка, плаващи в захарна чорба.

Мнозина оплакват, че Ковидд ще убие бюфета за закуска. През този ориентировъчен интервал след заключване закуските постоянно са били лимитирана спекулация, законите за съблюдаване на спазването на това се връщат към всичко вкусно на показ. Но в тези последните след ковидните години забелязах по време на пътуванията си смел отзив: Навсякъде от петзвездни дворци до надеждни бизнес хотели, бюфетът за закуска се завръща, с възмездие.

I knew my plan of attack for the breakfast buffet at Le Grand Mazarin, a stylish Wes Anderson-esque property in Le Marais, before I even got there

Quantity is no по -дълго целта; Акцентът в този момент е върху качеството, сезонността, локалните съставки, нулевите боклуци - и Instagrammability. В Torre Vella, готина, побеляла Menorcan Finca от френската хотелска група Les Domaines de Fontenille, беше просто невероятно да не извършите фотография на централната маса, стенеща с деликатеси, в това число големи кръгове от локални сирена и чоризо толкоз голямо, че можете да се грижите за него с лъжица. По време на пътешестване до Париж, с помощта на изображението на устата на Tarte Aux Pommes на емисията на Instagram на хотела, знаех, че проектът ми за офанзива за закуската на бюфет в Le Grand Mazarin, моден парцел на Уес Андерсън в Le Marais, преди даже да стигна до там. В Лондон Фицровия посещаването на A-Listers се стича до хотел Charlotte Street поради изобилието си, ситуирано в Кит Китай Китай.

Някои закуски даже описват история на мястото и времето. Когато притежателят Валентина де Сантис отвори Passalacqua през 2022 година, луксозното палацо на езерото Комо гласоподава за най -добрия хотел в света единствено една година по -късно, тя разбра, че първото хранене за деня би трябвало да бъде шоустоп. „ Вярно е, че италианците могат да имат единствено еспресо и корнето [италиански кроасан] за закуска през множеството дни, само че на отмора е друго “, сподели ми тя. De Santis сътвори типа на празника на издухването, на който истинските аристократични притежатели на Palazzo биха се радвали, че са подредени на многостепенни сребърни съдове в две огромни стаи. Заедно с готвача Вивиана Варезе, те изследваха предписания и снабдени антични форми, с цел да създават 11 дневни торти, в това число „ гато “, чубрично творение; Miascia, характерен специалитет по езерото Комо, подготвен с самун, розмарин и ябълки; и незабравимото „ Tette Delle Monache ” (гърдите на монахинята) - дребни песни гъбички, цялостни с сметана.

Passalacqua, със своята цена от 1000 евро на нощ, се грижи единствено за 50 късметлии дневно и всичко останало, както е в множеството хотели в наши дни, отива за обяд за личния състав. В другия завършек на скалата, само че не по -малко благородни хотели Premier Inn, сервират 22 млн. Закуски годишно (това е 2 млн. КГ печени зърна в действителни условия). Техният бюфет, който можете да ядете, с акцент върху класическа готвена закуска, коства единствено 10,99 паунда и има малко фетиш по-късно, изключително защото децата ядат гратис. И никой не обича бюфет за закуска повече от децата. Никой.

Не всеки е дете по сърце. Marriott, хотелът Juggernaut с повече от 30 марки под крилото си, трансферира наклонността. По време на хотелите в Близкия изток и африканските хотели на Marriott към момента цари висшо, само че в техните най-високи европейски парцели, като ST Regis и Bulgari Hotels, закуската към този момент е 100 % à la carte-решение, взето в отговор на отзивите на читателите, и с устойчивостта и човек показва маржовете на облагата. „ В à la carte “, споделя ми Никола Марзиони, вицепрезидентът на Marriott по храни и питиета, „ Нивото на персонализиране е по-високо, а качеството е по-високо. “

Така или другояче, това е игра с високи залози. Закуската за мнозина е последното хранене, преди да ревизирате, а неприятната плодова салата е равна на неприятен обзор. " Добра закуска ", споделя Валентина де Сантис, " е най -добрият Buongiorno, който можете да имате. " Склонен съм да се съглася.

Ребека Роуз е редактор на FT Globetrotter

Научете за най -новите ни истории първо - следвайте FT Weekend ON, и да получавате бюлетина на FT Weekend всяка събота заран