Chardonnay е най -промененото вино в света

стиловете на вино са се развили извънредно доста през този век, от съсредоточен и пчелен до по -свеж и по -лек. Но нито едно сортово вино не се е трансформирало толкоз, колкото Шардоне. Шардоне, който се отличаваше толкоз постоянно в дневника на Бриджит Джоунс, беше огромен, самоуверен и успокоителен. Това не би било в този момент.

White Burgundy е класическият (и най -скъпият) образец на Chardonnay, макар че рядко споделя Шардоне на лейбъла, а Meursault е едно от най -известните имена на White Burgundy. Стереотипният Мюрсо през 90 -те години беше разказан като „ маслен “. Днес аз се опълчвам на всеки дегустатор да открие масленост във всеки от ограниченията, направени от най-възхитителите експоненти на селото, лайкове на Coche-Dury, Roulot и Arnaud Ente. Дескрипторите на кухнята на актуалните мерсови са по -склонни да включват лимонен сок, сол, даже стомаността на острието на ножа. Тези виновност са напрегнати и напрегнати с подчертана киселинност.

Същата еволюция е явна в съвсем всички шардони. Откровената дъбова, толкоз известна към края на предишния век, е отвън модата. Прилагателните производители на Chardonnay в този момент обичат да употребяват за своите виновност са „ минерални “, „ неподвижни “, „ чисти “, „ ефирни “, „ фини обезкостени “ и така нататък

Тъй като усетите са се трансформирали, а лятото се затопля в обичайните винени райони, в целия свят са създадени нови, по -хладни райони, с цел да обезпечат грозде за този жанр на тънка линия.

Дори Калифорния, чиито шардони за толкоз дълго вкусиха сладки и дъбови с повече от намек за пуканки, видя стъпка смяна в стила на шардоните, направени от всички, с изключение на най -търговските производители. Днешните горещи точки на Калифорния за търсени шардони са Sta Rita Hills в окръг Санта Барбара и мразовито крайбрежие на Сонома (не безусловно на цялото название на брега на Сонома, което е прекомерно обстойно и включва някои относително топли вътрешни райони). Почти в Тихия океан има лозя - доста от тях единствено относително неотдавна засадени - които постоянно се обгръщат в мъгла и се изтръпват от вятър. Гроздето може да се бори да узрее там.

Виненият район на STA Rita Hills, на шест часа път на юг, не е толкоз покрай океана, само че е необятно отворен за ледено тихоокеанско въздействие заради бездна в крайбрежния обсег. Студените ветрове следобяд и нощните мъгла вършат това един от най -готините региони на Калифорния. Резултатът и в двата случая е типът на висококачествените шардони, които сега са на мода.

Орегон на непосредствения север от Калифорния е в развой на разкриване на способността му за гроздето Шардоне, като се концентрира съвсем извънредно върху Pinot Noir Reds от години. Климатът в страната на виното в Орегон е или най-малко е бил доста по -хладен, в сравнение с в Калифорния, тъй че страната естествено създава шардони със прохлада, както и плодове.

За тези от нас във Англия учебникът Шардоне от края на 20 век е австралийски - сигурно любиметът на Бриджит Джоунс. Той беше мигновено различим. Златото имаше ясно зеленикав нюанс, резултат от тогавашната национална фикс идея за отбрана на австралийския сок от грозде и вино от О2. Но откакто ферментацията завърши, Шардоне бяха изложени демократично на дъб, тъй че характерен австралийски шардоне тогава беше зеленикав, богат и дъбов. ; Най -добрите австралийски шардони, направени през днешния ден, резервират плам, само че имат и забележими плодове. Новите райони, по -ранни бране (на ръка, а не машина), атмосферни дрожди, доста по -малко защитни винопроизводители и по -големи или по -стари бъчви с по -малко явен мирис на дъб са играли роля.

Нова Зеландия е явно място за търсене на виновност с плам. Средните температури са доста по -ниски от тези на всеки австралийски винен район, друг от Тасмания (чиито шардони могат да бъдат примерни). Това значи, че бързата киселинност е Leitmotif на виновността NZ, както е видно в производството на океани на Sauvignon Blanc. Но от дълго време настоявам, че Нова Зеландия Шардоне е доста по-интересно вино от множеството совиньонски бленове.

Драматичното събитие от загуба на тегло, толкоз явно в Тасман, наподобява не е повлиял на киселинността на NZ, които постоянно са имали прелестен баланс сред узрели плодове и ободряване на киселинността. Река Кумеу, фамилна винарна в предградията на Окланд, от дълго време е приветствана като годен подстрекател на Уайт Бургундия, споделяйки американски вносител с Domaine de la Romanée-Conti не по-малко.

Подобно на Нова Зеландия, Южна Африка е добре в положение да създава типа на освежаващите шардони, които са съвременни през днешния ден, с помощта на охлаждането на океанските течения, а в някои случаи заради потребно високи лозя, където нощите са готини. Южноафриканските виновност също имат огромното преимущество за потребителите, а не за производителите, с релативно запалени цени.

Асоциацията на Шардоне в Южна Африка неотдавна провежда сляпа дегустация на техния най -важен експортен пазар, Обединеното кралство, от 34 Шардони, в това число 12 отвън Южна Африка. Имаше пет бели бургунди; три, направени от британско грозде, ненадейно огромен брой; и по две от по -хладните елементи на Калифорния и Австралия.

Средната цена, дадена за южноафриканските шардони, беше към 36 паунда, приблизително завлечена от 65 паунда, поискана за една от най -добрите виновност, показани от основаването на производители на вино, Шардоне на Глен 2023, само че три бяха под 20 паунда. Повечето от южноафриканските шардони бяха удивително положителни, не повече от това, че искрящият блан на Греъм Бек Блан. Chardonnay не е единствено най-засаденото в света грозде с бяло, а е и най-универсалното, което прави виновността неподвижни, искрящи и даже понякога сладки. На процедура всички шампански, като се изключи тези с етикетирани blanc de noirs, съдържат шардоне, а тези с етикети Blanc de blancs са съвсем непроменяемо 100 % шардоне.

Почти всички международни винени райони създават някои шардони и доста от тях, в това число Канада Онтарио, и долината Яра и Аделаида Хилс в Австралия, виждат това като техен компетентност. Аржентина, несъмнено, е профилирана в Малбек, само че от дълго време съм впечатлен от някои аржентински шардони. ; Вероятно най -трудният въпрос на изпитите за дегустация на дегустация на вино от предходната седмица би бил: „ Тези три виновност са всички шардони. Откъде идва всеки? “

Заслужете на Шардоне

Haute Cabrière, Reserve Chardonnay 2023 Franschhoek (12.5%)
2022 е £ 16,99 Трудно да се откри WINES

Graham Beck, Blanc de Blancs 2019 Methode Cap Classique (12.4%)
£19 Majestic (2018 or 2019), £20.99 All About Wine (2018)

Domaine Jean Vaudoisey 2022 Bourgogne (12.5%)
£22.96 Private Cellar

Dog Point 2022 Marlborough (13%)
£25 The Wine Society

Restless River, Chardonnay 2023 Cape South Coast (13.3%)
£27.50 VINVM, 28,95 паунда виновност и други

Мърдок Хил 2021 Хилс Аделаида (13%)
£ 27.99 Adnams

neudorf, блок Amphora на Роузи 2023 (13,5%)
£ 30.99 HIC!

Jean-Paul и Benoît Droin 2022 Chablis (12.5%)
£ 33 Четири стени

Whalehaven, аварийни серии Seascape 2024 Горния хемел-ен-аарда (12%)
2023 е £ 35 Amathus

река Kumeu, Hunting Hill 2022 Kumeu (13,5%)
£ 38 R&B Wines

Биланка, Kaikora Vineyard 2022 залива Хоуке (13%)
2021 е £ 42, е £ 42, е съкровищница

£ 44 London End

Как се прави Шардоне?

Въпреки че очевидно омашливостта е от модата, Чардоней има особена афинитетност за Oak. Класическата бяла бургундска рецепта е да сортирате преди малко набраното грозде, преди да поставите цели гроздове в преса, която изтръгва сока. По едно време това беше направено по този начин, че да се защищити гроздето и сока от О2 (както един път австралийците натрапчиво), само че през днешния ден някакво окисляване на този стадий се предизвиква, защото води до по -сложни аромати и прави окончателното вино по -стабилно.

След това този сладостен сок се трансферира в бъчви. Там тя ферментира в суха, алкохолна течност под действието на квас, която трансформира гроздовата захар в алкохол. Винопроизводителят взема решение дали да добави особено култивирана квас или, леко по -рисковано, да разреши на дрождите естествено да участват в винарната да правят работата.

Дроята реагира удобно с дъб, който в днешно време е определен да не придава мирис, а тъй като с течение на времето дъбовите бъчви излагат виното на дребни, удобни количества О2, тъй че виното да се обясни и стабилизира естествено. Лигите на ферментацията падат на дъното на бъчвата и винопроизводителите, които желаят толкоз потребен контакт сред Лийс и Виното, могат постоянно да разбъркват бъчвите за спомагателна текстура. Съвременна опция е бетонно яйце, което оставя лейците в непрекъснато окачване.

After a few months in barrel, during which the various compounds in the young wine combine to form more complex ones, the young wine is typically transferred to a tank for the blend to knit together before bottling.

But some producers, either for reasons of cost or stylistic preference, make their Chardonnay entirely in temperature-controlled stainless-steel tanks or, increasingly and more expensively, in vessels made на бетон, глина или теракота.

дегустационни бележки, резултати и препоръчани дати за пиянство на лилави страници на. Международните ресурси на
Само 0,02 на 100 от японското вино се изнасят

разберете първо за най -новите ни истории - следвайте списание FT Weekend на и FT Weekend на

Източник: ft.com