Crisp Pizza, сензацията в социалните медии на Лондон, се отправя към Mayfair

Човекът зад една от най-успешните пицарии в Лондон, Crisp Pizza, стартира в Хамърсмит през 2017 година без опит като готвач или правене на пица, също така, което беше научил в триседмичен курс.

„ Тогава бях на необичайно място “, споделя Карл МакКлъски, 38. След поредност от странни работи през 20-те си и време, прекарано в полупрофесионален футбол за тимове като Уелдстоун, МакКлъски стартира работа в пъба The Chancellors, ръководен от баба му. „ Знаех, че в последна сметка ще го ръководя, тъй като беше фамилен бизнес “, споделя той. „ Но не печелеше никакви пари. “ И по този начин той се възползва от шанса да добави към него предложение за пица. 

McCluskey е гледал документални филми в YouTube и е бил въодушевен от място, наречено Lucali, в Бруклин, Ню Йорк. „ Този ​​човек в никакъв случай преди не беше правил пица “, споделя той. " Той видя този магазин в остарелия си квартал. Купи го. Започна да прави пица. Удари го незабавно. "  

Готвим соса три часа, само че желая повече усет

Карл МакКлъски

МакКлъски взе заем, направи пица несъмнено, отиде до Ню Йорк и Неапол за изследване и купи фурна Gozney. „ След това правех пица всеки ден през идващите две години “, споделя той. Той опитва с разнообразни брашна, температури на водата и съотношения и измисли своя собствена формула: " Тънка пица с мехури, която наподобява неаполитанска, само че не е. Има хрупкав усет [като нюйоркската пица], само че не е картонена. Все още има дъвчене и употребява най-хубавите италиански артикули. " През 2021 година той стартира съществено да ги продава в кръчмата. Мълвата се популяризира посредством частично на хора с въздействие върху храните като Taste Cadets. Тогава през 2022 година зашеметяваща критика от американския YouTuber Дейв Портной промени всичко. „ Обажданията започнаха да постъпват “, споделя МакКлъски. " Хора от Америка. Хора, които се редят рано на опашка. " Скоро те правеха до 500 пици дневно и отблъскваха хората.

Сега Crisp Pizza се мести на ново място с помощта на екипа зад The ​​Devonshire в Сохо. Заедно групата отваря още веднъж The Marlborough pub (бивш Marlborough Head) в Mayfair, на един хвърлей от Selfridges. Предишна благосъстоятелност на пивоварна Greene King, обектът на North Audley Street е бил дом на социална къща от 1758 година, само че е празен през 2020 година След възобновяване и редизайн, горният етаж ще остане обичаен пъб с мокро ръководство с място за правостоящи и места за сядане. Както при The Devonshire, Гинес ще бъде огромно привличане. На долния етаж, едва осветено пространство, моделирано по нюйоркски ресторант, е новият дом на Crisp Pizza, с места в ресторантски стил за 60. 

McCluskey за първи път посети уеб страницата Mayfair през 2023 година „ на смешка “, само че мигновено видя капацитета: „ Пъб горе и това мазе може да бъде моят Lucali. “ Grosvenor, който ръководи парцела, го насърчи да направи оферта за лизинг. „ Повечето от кръчмите в Лондон са благосъстоятелност на огромни пивоварни “, споделя МакКлъски. „ Като самостоятелен, в никакъв случай не можеш да отхвърлиш опцията да притежаваш механа от генерации като тази. “ Когато първичният сътрудник на McCluskey се отдръпна, екипът на Devonshire – които бяха другари в промишлеността – се ускори. „ Ние в действителност имаме вяра в пиците на Карл “, споделя Ойсин Роджърс от The Devonshire. „ И като човек от кръчмарската просвета, Карл споделя нашите полезности. “

Цените се покачиха леко в новия уебсайт, само че менюто, като се изключи няколко спомагателни салати и гарнитури, остава същото: осем 12-инчови „ обичайни пайове “, в това число сирене, пеперони и гъбички (от £12), два 14-инчови „ бар пайове “, които са по-тънки и хрупкави (от £16), и един калцоне (£16,50). Можете също по този начин да поръчате авансово двойно изпечените правоъгълни „ бабини “ версии на множеството обичайни пайове (от £34). Пробвах Vecna, най-популярната поръчка. Гарниран с домат San Marzano, пеперони, бурата и парещ мед, това е сладостен, солен, леплив парче, което изисква чаши студена бира. Освен това имах Crisp W6, грациозен къс с планински товар от биволска моцарела и стърготини пекорино, който би се съчетал добре с Aperol Spritz. 

McCluskey се възползва от тази опция, с цел да „ повдигне “ своя доматен сос („ готвим го три часа, само че желая малко повече усет “) и да внесе някои по-фини сирена. Но той упорства, че преживяването няма да стане по-привлекателно. „ Искаме да пренесем скромната атмосфера на нашия пъб в Хамърсмит в тази част на града “, споделя той. „ Добра бира, най-хубавият Гинес и спорт – това не е нещо в Мейфеър, само че гледането на футбол го прави някъде, където желая да бъда. “