Дали Sylva е първото добро не-lo уиски?

Изминаха съвсем 10 години, откогато трезвеният графичен дизайнер Бен Брансън пусна своя изменящ играта артикул Seedlip, безалкохолен ботанически „ дух “, смело завършен и на цена като занаятчийски джин. Хората се присмиваха по това време, само че това проправи пътя за напълно нова категория питиета – съгласно IWSR „ размерите безалкохолни спиртни питиета в този момент комфортно надминават тези на текила в Обединеното кралство “.

Брансън продаде мажоритарен дял в Seedlip на Diageo през 2019 година и съгласно типа на неговата неоготическа купчина от 25 акра в Есекс, той се оправи сносно. Сега 41-годишният мъж се е насочил към категорията на тъмните духове. Неговата нова марка, Sylva, е гама от по-малко от 0,5 % абв тъмни „ алкохолни питиета “, които се отличават с ром, коняк и уиски, само че също по този начин прибавят голям брой нови технологии и съставки в сместа. Надеждата е да се основат ароматни профили, които не са вероятни (или, от време на време, разрешени) в по-традиционните спиртни питиета.

Името на марката значи „ дърво “ на староанглийски – и отлежаването на дървото е необикновен фокус. „ До 70 % от усета на тъмната спиртна напитка идва от нейната бъчва “, споделя Брансън. Докато спиртни питиета като шотландско уиски и бърбън могат законно да отлежават единствено в дъбови бъчви, при безалкохолните няма такива правила. И чрез използването на техники за звуково зреене – които използват ултразвукови звукови талази до 40 000 херца за ускорение на взаимоотношението сред течност и дърво – Брансън може да реализира за дни резултати на стареене в бъчва, които нормално лишават години.

Опитах първообраз Sylva, вакуумно дестилирана спиртна напитка от ръж, състарена с тон с четири типа дървесина: африкански падаук, твърда дървесина с цвят и усет на червен пипер; маслиново дърво; червен дъб, изпечен на бреза от личната гора на Силва; и дъбови бъчви от дестилерия Nc’nean, които придават карамелизиран усет, напомнящ повече на шотландско уиски. Те също по този начин прибавят малко глицерин за тяло и наслада. (Следите на алкохол в Sylva се дължат на малко количество етанол, употребявано при дестилацията на зърното.)

Течността има кехлибарен цвят на уиски и доста повече баланс и трудност от всеки различен -алк мрачен алкохол, който съм опитвал. Включването на дървесни нотки, разнообразни от дъб, също е завладяващо. На течността обаче й липсва малко тегло. И признавам, жегата ми липсваше. „ Разглеждаме разнообразни разновидности на тригеминала, с цел да пресъздадем това “, споделя ръководителят на отдела за научноизследователска и развойна активност на Sylva, Джак Уеринг (бивш притежател на премията Dandelyan за най-хубав бар в света).

То не е сурогат на уискито – най-малко не все още. Но до момента в който преглеждаме дървения инвентар на Силва – розово дърво от слонова кост с цвят на любеница, манго, черен орех, захарен клен и глог – не мога да не се вълнувам от опциите. Брансън също работи със селскостопанския план на музиканта на Groove Armada Andy Cato Wildfarmed за приемане на регенеративни сортове зърно. Всяко издание на Sylva ще бъде рецепта с лимитирано издание от между 2000 и 4900 бутилки. На цена 40 английски лири за 50 сантилитра, коства повече от много единични малцови уискита.

Това повдига въпроса: защо плащате, когато купувате бутилка спиртни питиета? Марката, съставките, експертизата, времето, прекарано на земята – или единствено алкохолът? Ще бъде интересно да забележим дали индивидът от Seedlip може да откри отговора.