Дневник на спасителната градина: „Рубарб е готин, деца“

В моята младост поколението на кордона Bleu вечеря на чинии от екзотични континентални цени: Vol-au-stents, спагети болонезе, пържола Даян и Gâteaux от Черната гора. British Grub - Викториански скоби като Suet Puddings, зеле, кълнове, черен дроб, език, петнист пишка и ревен - бяха филистимски хранителни артикули като цяло подрязани (използвано от думата) под категорията „ учебни вечери “. Като момък, обичаният ми Roobarb беше куче с подигравка от детски ефирен сериал с закачлива тематична тематична мелодия на хармоника.

Бързо напред към 2000-те и тези някогашни кулинарни касти са приключили да седят на горната маса на актуалната английска кухня. Няма по -голям Bellwether от неуместно хип от същинските домакини на Clapton Instagram и при започване на предходната година „ насилственият ревен “ беше публично помазан. Има даже къс игрален филм тъкмо по тематиката (Rhubarb Rhubarb от Кейт Маккулън). Rhubarb е готин, деца.

Благодарение на съвършената пролет това беше година на ризница за плодове. Дори не знаех, че имам дървета на Дамсън, до момента в който юни слънцето не роди обилие от прашни лилави плодове, доста от които, с цел да се радват на пеперудите, бяха взривени през един прохладно уикенд. Моите череши са плододано безумно, предходната година новото ябълково дърво даде 60 вкусни плода и даже неотдавна избавените ми гъски и чернокожи касисти се закашляха за похвална годишна продукция. Но такава премия не може да се разчита. 

И двамата ми родители, доколкото си припомням, отглеждаха значителни количества ревен в съответните си градини. (Задушеният ревен е крайъгълен камък на кулинарната процедура на майка ми.) Изглежда метрономично благонадежден и има страховит прозорец за прибиране на реколтата - насилственият ревен (отглеждан в цялостна мрачевина, или в заслон, или под клоша) може да бъде определен от края на януари до април. С вярната примес, сортовете навън могат да ви видят до венчата, когато други плодове поемат (ревенът е механически зарзават, само че в кулинарните въпроси се държи като плод).

Другото ужасно нещо, тъй че аз споделих, че зайците няма да допрян Rhubarb. След като ги гледах по какъв начин се впускат през моите малинови бастуни (защо зайци, за какво?), Това е главно терзание

Другото ужасно нещо за Rhubarb, тъй че ми се споделя, че зайците няма да го допрян. След като ги гледах по какъв начин си пробиват път през моите малинови бастуни (защо зайци, за какво?), Това е съществена грижа в проектите ми за засаждане. За благонадежден, резистентен на зайци и изцяло апетитен усет на ранен плодов плодов вкореня за ревен. 

Rhubarb в началото е направил пътуването от родния си Сибир до Италия през 15 век, а през 1620 година Yorkshireman, сър Матю Листър, го е донесъл от там в Англия. Първо е употребен като лекарство, главният му корен, за който се счита, че е лек за няколко болести, в това число запек, само че до края на 18 век неговото тарт, ароматното стъбълце се употребява като сурогат на цариградската боровинка в пайове.

За да се процъфтява, Рубарб изисква интервал на веналнизация - промонтиран експозиция на мраз - и в района на Западния. Наречен триъгълникът Rhubarb, климатичните условия бяха съвършени. It made an ideal companion to the brassicas that were already grown there — a natural insect repellent in their leaves helping keep pests at bay — and had abundant local sources of fertiliser: horse manure, “night soil ” from urban centres, waste wool from the textile industry for slow-release nitrogen, and the abundant industrial chimneys that belched out soil-acidifying sulphur. Имам достъп до обилие от свински тор и сурова вълна, само че ще предам на „ нощната почва “, благодаря. 

По едно време тази зона от единствено 30 квадратни благи създава към 90 на 100 от насилствения ревен в света. Местните възпитаници научават за историята и към момента се обличат като ревен по време на прибиране на реколтата; Годишен фестивал на ревен се организира в град Уейкфийлд, където в един от парковете му може да се откри огромна статуя на ревен. Те са тук луди от Rhubarb.

Но през последния половин век беше разходка с влакчета за ревен. Вносът на огромни количества екзотични плодове - банани, без семена грозде, портокали, ананаси и така нататък - от супермаркетите през 70 -те и 80 -те нанесе голям удар за домашна английска цена. До началото на 2000 -те години, от пик от над 200 производители в триъгълника на Рубарб, останаха единствено 10. Но за благополучие измененията в кулинарния пейзаж на Англия (и световния) провокираха незабравим поврат.

Това също беше влакче за Yorkshire Growers B Tomlinson & Sons. Томлинсън Рейбарб Линия стартира с Робърт, още през 1880 -те, следван от наследник Бернар („ Б “ в Б Томлинсън), синът му Дейвид (който към момента прави бита си на трактора) и се носи през днешния ден от различен Робърт (aka @rhubarbrobert), който споделя забележителното натоварване с брачната половинка си Паула и Син (също Дейвид), който е Степента на градинарство.

От дузина принуждаващи навеси през 1970 година, до началото на 90 -те години Томлинсоните тичаха единствено с един, техният ревен донасяше нищожен 50p на кутия с търговеца на едро. Днес те се връщат на шест доста натоварени навеси и доставят своя тънък артикул (и известните си маркови качулки) на клиенти в Обединеното кралство, Съединени американски щати, Франция и Испания, в това число десетки със звезди на Michelin, а цената се увеличи 80 пъти.  

Rhubarb се нуждае от плодородна, свободно дренираща почва, доста слънце и доста дъжд, споделя ми Робърт. Някои известни сортове навън като Тимперли или Виктория са лесни за развъждане и имат положителни добиви, само че те могат да бъдат малко зелени и малко жилави. За най -добрата композиция от страховит мирис и розов цвят, Робърт предлага Raspberry Red, Stockbridge Harbinger и Stockbridge Arrow (последните две отгледани в близката къща на Stockbridge, център на голяма стратегия за отглеждане на ревен през 60 -те години). Собствените ресурси на Tomlinsons от десетки хиляди ревен растения идват от единствено 30 дребни части акции на Stocksbridge и за мен е чест, че Робърт е предал шепа комплекти за моя Rhubarb Patch.

Създаването на пластира ще изисква малко работа. Ще се разроша в солидна няколко инча оборски тор (растенията няма да бъдат преместени години наред, тъй че да им би трябвало доста храна) до към 9 в дълбочина, да въртят върха 6in до относително тънък налив, а по-късно сред в този момент и края на ноември растението, тъй че короните да са полу-инчов под повърхността, с най-малко 2 фута сред растенията. Комплектите, засадени тази зима, ще лишават няколко години, с цел да узреят в продуктивни корони. Те могат да бъдат спестовно добити през 2027 година и ще бъдат изцяло положителни да отидат през 2028 година Ако желая да принудя някои, мога да покрия известно време от декември 2027 година (като се уверя, че запечатвам дъното на клоше, с цел да запазя цялата светлина) и да му дадат няколко месеца преди прибирането на прибирането. Отглеждането без слънчева светлина е изтощителен бизнес, тъй че един път принудени те се нуждаят от две лета, с цел да се възстановят. 

от " нежни бутони " от Gertrude Stein (1914)

Rhubarb не е Сюзън, който не се набира да не се намира в купчини, а не диви и смеещи се на дребни места, не се подценяват и зеленчуковата възраст не е в разцепление на въглища. Облекло, арбитър по малкия екран на BBC „ The Great British Sewing Bee “ и създател на „ Less “ (HarperCollins)

разберете първо за най -новите ни истории - следвайте в Instagram