Дония, Лондон: Фантастична филипинска храна в най-смучещата душата част на града — рецензия

Преименуваха Carnaby Street. Сега трябва да го наричаме „Карнаби“. Моят шофьор на такси каза, че са го прекласифицирали като „квартал“, за да могат да начисляват наеми на Carnaby Street в по-малко бляскавите странични улици на Сохо. В никакъв случай това не е най-параноичната теория, която той изрази. Е, каквото и да са направили с мястото, мисля, че всички можем да се съгласим, че е ужасно. Това е като разходка в съветски тематичен парк, предназначен да предаде празнотата и упадъка на западната младеж. Явно може да бъде оценено само в тълпи от 40, облечени в еднакви пухени якета, споделящи две вапове и литров съд с балон чай.

При цялото пространство в това списание не можах да изразя мерзостта на Kingly Court, „дестинацията за хранене“ в безрадостното сърце на квартала. Веднъж имах временна работа като охранител в мол в Северна Каролина. Седях в изоставеното заведение за хранене в малките часове, съвсем сам, чудейки се какво, по дяволите, правя с живота си. Беше някак по-топло и по-малко душеунищожаващо място от Кралския двор. Но малката чиста стая на горната площадка - светла, ярка и с варосани тухлени стени - е неутрална и безобидна. Тук е Donia, малък модерен филипински ресторант.

Обикновено не се притеснявам от акустиката на ресторантите, но тези на Дония са предизвикателство. Това е жестоко и необичайно побой с произволни фрагменти от неукротими, но ентусиазирани разговори за храна. Вероятно какво е да живееш в главата на Грег Уолъс. Бих искал също така да изразя безкрайната си вражда към взвода от бизнес братя на съседната маса, чиито копчета стигнаха чак до 11 и бяха заседнали на „предаване“. Те очевидно чувстваха, че техните мизерни транзакции с имоти са „на базата на стриктно необходимост да се знае“, но копелетата бяха решили, че трябва да знаем. Има специален район на ада, запазен за хора като този. По същество това сме те, аз и един потапящ блендер за вечността.

Шишчето с пилешки карантии беше лесно за разбиране и се оказа половин дузина сърца на клечка с тъмен, лепкав сладък сос. Беше добре, но се почувствах малко тежък от това, че бяха останали изцяло сърдечни. С удоволствие бих разширил поне в чернодробната или бъбречната.

Адобо се счита за национално ястие на Филипините — обичано, празнувано и много обсъждано. Това е заготовка от месо, птици, риба или зеленчуци, запечени и след това задушени в оцет и соя. Киселият елемент е отличителен, необичаен и стимулиращ. Ние, британците, не използваме толкова кисело в готвенето си, колкото други култури, и ефектът върху небцето може да бъде също толкова трансформиращ, колкото по-познатото умами. Тук, вместо огромна купа яхния, те са приготвили интелигентен малък адобо от гъби, които след това са използвали за приготвяне на хрупкави пържени крокети. Бяха необикновени, което ме подтикна да преосмисля коренно житейските си цели в полза на прекарването на повече време в ядене на adobo.

Ние се тревожим толкова много за свежестта на яйцататук в Обединеното кралство, че обсебваме охладете ги и се паникьосвайте, когато сроковете за продажба наближат. Ето защо идеята за яйце в саламура за консервиране е предизвикателство за повечето от нас. Това напомня за буркана с мариновани яйца в кръчмата, само малко по-малко апетитен от екземпляр от патология. Но разбираме това катастрофално погрешно. Филипинският начин е да ги сварите твърдо и да ги настържете на салата с парченца пресен домат. Прилича на жълт сняг или както модерно се нарича „нанос“ от пармезан, но няма сяра. Има много лека концентрация на вкуса на жълтъка и солта го усилва допълнително. Комплексна пикантност, подчертана от хладна, хрупкава и неутрална салата.

Kinilaw е туршия от прясна риба в оцет и цитрусови плодове. В този случай цитрусът е лайм, а рибата ципура . . . но се досещате. Всички риби в Лондон в момента изглежда са ципура. Не се оплаквам, просто не мога да разбера дали може да е останало нещо в морето. Но цялата тази свежа лекота щеше да се нуждае от противотежест и тя дойде под формата на лешон.

Лечон е сукалче, обикновено печено цяло с много усилия, положени върху пукането. Месото е с фин аромат и кремообразна, кожата е филигранна матрица от злато, като вътрешността на блокче Crunchie. В Дония сервират само едно парче, което само по себе си предизвикваше радостни стенания на масата, но беше като нищо друго освен The Astonishing Sauce. Беше изключително невзрачен цвят. Това, което Farrow & Ball вероятно биха нарекли „Support Hose Beige“, но беше направено от пюре от пилешки дробчета, оцет, соя и захар. Ако можете да си представите всички неща, които обичате в парфето с пилешки дробчета, които го издигат отвъд черния дроб за училищна вечеря. Че. Изсипва се върху прасе. Това превъплъщение също беше запалено със зърна черен пипер. Безсрамно позлатяване на лилии, което мога само да одобря.

При тези обстоятелства изглеждаше просто глупаво да не направим допълнителната миля и да поръчаме прясно изпечения на скара половин омар, „ginataan“, тананикащ с уханието на обгорена черупка плажно барбекю. Трудно е да се отдаде справедливост. Представяне на два извънземни ксеноморфа, борещи се голи в напоен с деликатно ароматизиран кокосов къри сос. Много свирепо опасни части, но странно еротични.

Храната в Дония беше фантастична, нова за мен и възхитително откровение. Обслужването беше изключително, а винената листа беше умно подбрана, за да оцелее в престрелка от нови и необичайни вкусове.

Ако можех да намеря начин, бих искал да бъда вкаран духом в Дония, евентуално през задната врата и в асансьора, нося някаква затъмняваща чанта на главата си, така че да не се регистрирам къде Бях. След това всичко, от което се нуждая, е една маса далеч от бизнес братята и около галон от този сос lechón.