Ето къде се хранят най-добрите готвачи в Ню Йорк след обслужване
Тази публикация е част от
на FT Globetrotter. Има цяло съзвездие от заведения за хранене в Ню Йорк, които процъфтяват след 22:00 часа. Няма да ги намерите в описите с „ най-хубавите “. Най-често нямат PR екипи или невероятно време за изчакване и не таксуват $12 за репички или самун с масло. Но готвачите, които ръководят „ най-хубавите “ заведения за хранене в града – хора с отличен усет и извънредно работно време – ги познават добре. Това са заведенията за хранене, в които в действителност се хранят.
Трябва да знам. Наред с кариерата, която пиша описи с „ най-хубавите “, имам славното злощастие да излизам с готвач – което значи, че ожънвам премиите за „ добър усет “ и понасям санкции за „ неприятни часове “. Не съм чужд за среднощните вечери, доста от които включват делене на бургер (но не делене на мартини) в Blue Ribbon Brasserie — където може да се натъкнем на Ед Шимански (главният готвач и съсобственик на Lord’s, Crevette and Dame) с чаша бяло бургундско след данъчна промяна. През други вечери в Sake Bar Asoko ще открием половината екип от прилежащия Corima да отпива саке и да беседва със притежателите на бара.
Нюйоркските готвачи имат отлични препоръки за хранене, тъй като имат надеждни усети и — с риск от прекомерно обобщаване — страхотно чувство за града. Те резервират идентична обвързаност към бар крилца и хайвер. Те почитат качеството. И след дълги нощи, прекарани в хранене на други хора, те идват на вечеря гладни. Така че в следпандемичния Ню Йорк, където храненето късно вечерта е все по-рядко, се свързах с 21 от най-обсъжданите готвачи в града с значим въпрос: къде се хранят след края на промените си?
Забележка: от рекомендациите по-долу, които можете да запазите, когато идващия път ви потрябват. (Щракнете върху „ Запазване на листата “ на телефона си. Имате достъп до него когато и да е в секцията „ Вие “ във вашите Гугъл Карти.)
За бургери и закачки в промишлеността: Blue Ribbon Brasserie
97 Sullivan STREET, Soho
Няма по-изискано място за злословия на готвачи от Union Square Greenmarket, само че Blue Ribbon Brasserie е на второ място. С просторни сепарета и спорна салата от творби на изкуството (помислете: портрет на дребна птица до огромен флуоресцентен нокът на омар), той е богат на костен мозък леговище за локалните готвачи от самото си основаване през 1992 година При откриването създателите му Брус и Ерик Бромбърг дадоха обещание да останат отворени до 4 сутринта, сервирайки същинска храна от добросъвестни френски готвачи в незадушна среда. Тогава неговите 48 места бяха постоянно заети от хора като Том Коликио, Марио Батали и Антъни Бурдейн.
В наши дни кухнята остава отворена до 2 сутринта. Все още можете да разменяте секрети за хамбургери и стриди, само че защото бирарията доближава възрастта на междинната си сладкарница, нов квалифициран клас готвачи от Манхатън зае своето законно място след обслужване в бара.
Мейкол Калдерон , основен готвач на Cuna в The Standard, възхвалява Blue Ribbon за това, което той назовава „ почтена храна “ — не новаторска, само че надеждно сърдечна и добра. Игнасия Валдес , основен готвач в Tokyo Record Bar, обича типичен ястия като тартар от говеждо месо, само че споделя, че „ шлагерът за спане е сандвичът с патица с бекон, самун със стафиди и пържени картофи “.
Когато Шимански не е в бирарията, той е надолу по улицата. „ Мястото за суши е моето предпочитание “, споделя той за компактното, скромно суши Blue Ribbon, което сервира храна до 1 сутринта от четвъртък до събота. „ Обичам да хапвам уни и да пия саке няколко вечери в седмицата, когато работя в действителност до късно. “ Въпреки че ще бъдете прави да поставите под подозрение качеството на суши плота, ръководен от двама братя бирария, те си партнираха рано с починалия суши занаятчия Тоши Уеки, който го трансформира в основа на днешната суши просвета в Ню Йорк. Тя е мощна от 30 години. ;
За удобна храна с привкус на клубове: Wei’s
145 Borinquen PlACE, East Williamsburg, Бруклин
През 2014 година, когато Wei Chun Gao и неговият племенник Wei Ping Wang отвориха очарователно наречения Wei’s в Източен Уилямсбърг, това беше просто гише за храна за у дома. Но с течение на времето се трансформира в клуб за деца след работно време за страхотна музика и шанхайски кнедли. Преди Коронавирус осветеното от хартиени фенери място сервираше китайска храна и негрони до 5 сутринта (от време на време с диджей на живо), само че в този момент празненството стопира в 2 сутринта.
„ Ядох фъстъчените кнедли на Уей съвсем всяка вечер през последните четири години след службата “, споделя Джонатан Фогт , помощник-готвач в I Cavallini на Уилямсбърг, който стана постоянен на 19 години, откакто постъпи на работа в близкия Four Horsemen. „ Създадох връзка с бармана ... и да имаш място, което се отнасяше с мен като с другар, беше ужасно. “
Telly Justice , основен готвач и съсобственик на HAGS в East Village, също харесва Wei’s, описвайки го по този начин: „ Пикантна храна, огромни порции, страховит лист с питиета и ужасно въодушевление. “ Нощите през почивните дни могат да станат препълнени и шумни, само че учебните вечери заобикалят неприятното увещание. ;
За специалитети за бързо хранене: Taco Bell и 7-Eleven
Не всички огромни кулинарни персони имат издръжливостта да вечерят на открито след тежка промяна. Мнозина избират метода за бързо хранене след обслужване – храна, която постоянно е най-добре да се употребява вкъщи, хоризонтално.
Вземете да вземем за пример Anoop Pillarisetti , притежател на Strange Delight, въодушевен от Ню Орлиънс във Форт Грийн, Бруклин. „ Любовта ми към Taco Bell и „ living más “ стартира в ранна възраст в Луизиана, сред поръчването на храна cajun и яденето на индийска домашна кухня “, споделя той. „ Когато откривахме Strange Delight, усетих, че копнея за нещо носталгично и утешително и още веднъж се озовах в топлата прегръдка на The Bell. “
За Рафик Салим , ръководещ сътрудник в Rolo’s в Риджууд, Куинс, най-хубавата бърза и непретенциозна храна е сложена в паница – или опакована в найлонови торбички – в разбъркан магазин. „ Моето обичано вечерно хранене е хот-дог от 7-Eleven “, споделя той. " Това кулинарно самодоволство ли е? Не, не е. Дълбоко удовлетворяващо ли е? Абсолютно. Но е по-добро от нормалната версия на уличната количка: кучетата в 7-Eleven нежно се пекат с часове. "
За шаурма, борш, пица и бирия: локалното място за бързи обороти
Разнообразното разпространяване на халал каруци до късно вечерта, щандове за шаурма и ястия от Близкия изток остава непоколебимо място в Ню Йорк на града. Ето къде предлагат нашите готвачи:
Hen House NYC
120 1st Avenue, EAST VILLAGE
Ham El-Waylly , основен готвач на Strange Delight, първенец Hen House NYC, ливанско място в Ийст Вилидж, което е отворено до 22:00 часа. Често звучащ мощен хип-хоп от остарялата школа, арабска музика или дискотека, блестящо осветеният тезгях е най-известен със своята бързо обръщаща се пилешка и агнешка шаурма.
„ Като по-възрастен готвач, желая нещо, което е на границата сред душевно облекчаване и „ хей, това не е доста неприятно за теб! “ “, споделя ми той. „ Пилешката шаурма от Hen House с спомагателен том и пържени картофи (в сандвича!) ми дава комфорт, протеини и точното количество наркоманска приятност. “ ;
Веселка
144 2nd AVENUE, EAST VILLAGE
След това, там е великата и именита Веселка - украинска институция в Ийст Вилидж от 1954 година Мястото в този момент има аванпост на Уилямсбърг, само че това няма значение. Ще желаете да посетите оригинала, обичан на Jon Karis , основен готвач в Tribeca’s Chambers, чието оптимално хранене след работа приема божествената форма на пиероги.
" Веселка постоянно е била особено място за мен. Преди пандемията беше непрекъснато, а в този момент е отворено до 1 сутринта в петък и събота ", споделя той. „ Страхотно е за бърза хапка, купа борш и пиероги – или за по-голямото първокласно плато с месо. “ ;
Joe’s Pizza
7 Carmine STREET, West Village
Докато малко типичен магазини за части имат издържани - и никой не е ваксиниран против инфлацията - един е основен в разпознаването на името и може би в качеството. Joe’s Pizza в този момент може да се похвали с девет места в Ню Йорк и отвън него (включително, подозрително, Маями), макар че най-хубавият е гишето на OG West Village, където се сервират типичен филийки до 3 сутринта (и 4 сутринта през уикендите) – без съвременни тънки кори или парещ мед.
„ Joe’s е съществена храна в моя квартал “, споделя Alexia Duchêne , основен готвач и съсобственик на Le Chêne, която постоянно се отбива, до момента в който разхожда кучето си. „ Винаги предпочитам елементарна филийка домат-моцарела. “ ;
Birria-Landia
491 Metropolitan Avenue, Williamsburg
За Ева Ароноф , основен готвач и създател на Frita Batidos, късно вечерта се сервира най-добре в камиона Birria-Landia на Williamsburg. Камионите за храна на франчайза също са изпъстрени в Манхатън, Куинс и Бронкс, в това число истинския уебсайт в Джаксън Хайтс, и сервират доста възхвалявани тако, консоме, тостада (почти всички за малко повече от $5). По време на основаването му през 2019 година, опашки се простираха надолу по улицата - с заведения за хранене от всичките пет квартала, които се редяха на опашка за неговата вирусна бирия. „ Буквално всичко там попада на мястото “, споделя Аронов. ;
За късно вечерно барбекю и банкен: Koreatown
Нов Уонджо
23 WEST 32nd STREET, KOREATOWN
Независимо дали става въпрос за вик на сирена на горещо гърне, пикантно-сладко корейско барбекю или студено соджу, Koreatown е вашето място за късно вечер в Midtown и доста готвачи избират New Wonjo. Веднъж отворена 24 часа, в този момент кухнята затваря в скромния час 4 сутринта.
Със своите инкрустирани настолни скари на дървени въглища и меню с дължина на телефонния справочник, трапезарията постоянно е оживена от сървъри, изпълняващи смъртоносния балет на доставката на светещи въглища. Виктор Ривера , основен готвач на Bazaar Meat в Ritz Carlton, го харесва изключително. „ След дълга нощ в кухнята, New Wonjo е нравствен и тъкмо това, от което телата ни се нуждаят, без значение дали става дума за бълбукаща купа seollongtang, изобилна паница japchae или просто намазване на banchan и ориз с цвъртящо говеждо месо “, ми споделя той.
Зак Зейдман , основен готвач на френското заведение Chez Fifi в горната част на града, се усеща съвсем по същия метод. „ Прекарвал съм доста рождени дни или финален ден на готвач там с неизбежно прекалено много храна, макгеоли и соджу “, споделя той, отбелязвайки, че постоянно е там сред 1 и 4 сутринта, наслаждавайки се на обичаната си поръчка: студена юфка нанг мюн в мразовит бульон, палачинки с морски блага и геджанг (мариновани в соя сурови раци с хайвер). ;
Txikito
240 9th Avenue, CHELSEA
Точно отвън границите на Корейския квартал е Txikito, където можете да намерите Андрю Кармелини от славата на Café Carmellini, Bar Primi и Locanda Verde. „ След работа обичам да се отклонявам в бара за коктейл от шери и няколко закуски “, споделя той. Txikito затваря по-рано от множеството места в този лист, само че Кармелини упорства, че „ това е незаконно подценявано и постоянно се оглежда за по-красиви места “. ;
За кнедли и пушек сум: Чайнатаун
Много от залите за пушек сум в града към момента сервират храна, почтена за Мишлен, в китайските квартали на Ню Йорк, постоянно тук-там с великолепно осветяване и окуражителен Пекин патица.
Great NY Noodletown
28 Bowery, CHINATOWN
„ Сигурен съм, че всеки ще каже Blue Ribbon, само че късно вечерта за мен е вечно Great NY Noodletown, ” споделя Съни Лий , който управлява корейския ресторант Dimes Square,
