Френска Полинезия има кулинарна тайна. Това е дом на апетитна китайска фюжън храна

Сутринта е безоблачна и слънцето грее блестящо край крайбрежията на столицата и най-големия град на Френска Полинезия, Папеете, засилвайки към този момент живите нюанси на синьото на водата.

Макар и единствено на метри от най-голямото комерсиално пристанище на територията, терминала за круизни кораби и летището, водата е чиста и бистра, подсилена от наличието на калейдоскопични корали и разнороден набор от морски същества.

Моят лидер за подводен лов на риба претърсва кораловите рифове за всичко, което може да стане вкусно ядене, само че се надявам да хванем малко риба звук, скумрия или папагал, с цел да направим poisson cru à la chinoise, китайска версия на националното ядене на Френска Полинезия, poisson cru au lait de coco (маринована с лайм сурова риба с кокосово мляко).

И двете версии на националното ядене са толкоз вездесъщи, колкото и вкусни, само че известността на версията chinoise слага забавен въпрос: по какъв начин китайската храна се трансформира в една от обичаните кухни на тази френска територия?

Коване на нови животи, на хиляди километри от дома

Според исторически разкази първата група китайски имигранти, най-вече от етническите групи хака и пунти, идват във Френска Полинезия през 1865 година

Мнозинството са докарани от китайската провинция Гуангдонг, с цел да работят в памукова ферма в Атимаоно, ситуирана в южната част на основния остров на Френска Полинезия, Таити.

Но през 1873 година притежателят на плантацията умира; единствено една година по-късно неговата памучна компания банкрутира.

Тъй като са на повече от 11 000 километра от вкъщи и разполагат с малко пари, доста от тези китайски служащи остават във Френска Полинезия, с цел да изковат нов живот.

Някои продължиха да се занимават със земеделие в несъществуващата ферма, други отвориха дребни магазини и заведения за хранене из целия архипелаг.

От тези скромни начала китайското население се разрасна, с цел да стане неразделна част от бизнес бранша на Френска Полинеза. Китайците в този момент са втората по величина етническа група в страната, представляваща повече от 10% от популацията на отвъдморската територия.

В началото китайските готвачи трябваше да се приспособяват към наличните във Френска Полинезия, употребявайки повече пресни морски блага, плодове като кокос и хлебно дърво и съществени храни като таро вместо ориз. Соевите сосове и сосовете от стриди, дружно с други съставки, нужни за по-сложната китайска кухня, ще станат по-лесно налични едвам с по-късните талази на имиграция от Китай първоначално доникъде на 1900 година, се споделя в публикация в Journal of Pacific History.

Това относително постепенно движение на кулинарна еволюция също ще даде повече време на небцето на локалните таитяни да свикнат с по-ароматна храна; преди идването на китайците, таитянската кухня е била доста елементарна и най-вече подправена единствено с няколко съставки, като сол, черен пипер, лайм, лук и кокосово мляко.

Трудно е да си представим по какъв начин тъкмо е изглеждала или имала усет ранната таитяно-китайска храна, изключително с преобладаването на китайски съставки по рафтовете на питателните магазини през днешния ден. За благополучие, една светиня от ранната китайско-таитянска кухня е издържала тестването на времето.

Ma’a Tinito, което безусловно значи „ китайска храна “ на таитянски език, също е името на ядене, което се счита за едно от най-ранните китайски кулинарни творения в района.

Според проучване на асоциацията Sinitong, която управлява локалните китайски културни асоциации във Френска Полинезия, той е изобретен от китайски кухненски асистент в дребния квартал Atimaono.

Историята споделя, че готвачът, който нямаше задоволително съставки, трябваше да импровизира, с цел да засити бързо гладните стомаси на служащите в плантациите в региона.

В склада си той откри червен фасул и осолено свинско месо, а по-късно, с цел да добави малко цвят към ястието, донесе малко бок чой (китайско зеле) и дълъг фасул от зеленчуковата градина. Любопитни локални поданици попитаха служащите: „ Какво ядете? “ Работниците дадоха отговор: „ Маа Тинито! “ (Китайска храна!)

Лесно за готвене, на ниска цена, вкусно и елементарно приспособимо, ястието и името му бяха тук, с цел да останат.

Допълнителна доза сладост

Сигурен метод да се потопите освен във усетите, само че и в културата на китайско-таитянската кухня е да се запишете за обиколка с храна.

„ Нашата китайска храна е за фамилията и приятелите “, споделя Орама Молимард, създател на локалната туристическа компания за храна и пътешестване Tahiti With Me.

„ Това е нещо, което би трябвало да бъде споделено и оценено с всички на масата. “

След като имаше съвсем две години опит като екскурзовод за храна, Орама реши да основе лична компания през 2024 година, с цел да може да споделя обичаните си ястия с нови другари от цялостен ​​свят.

Нейното кулинарно турне в Папеете акцентира китайско-таитянските закуски като ода на личното й китайско-таитянско завещание.

Гладните фенове на храната могат да чакат с неспокойствие някои от персоналните любимци на Orama, като пилешки оризови топчета на пара, рибни бенета в китайски жанр и манго на прахуляк от сливи.

Когато опитате една от предложените от Orama версии на poisson cru à la chinoise, тези, които са осведомени с това по какъв начин се сервира сурова риба в Китай, може да създадат някои връзки сред двете.