Frostbite — смразяващ поглед към замразената империя на храната

Приблизително по средата на новата книга на Никола Туили откриваме авторката да минава през въздушен шлюз, за ​​да бъде привързана към великански кран. След това тя се втурва през цялостните коридори на 12-етажен, изцяло автоматизиран склад за замразени храни.

Това не е трилър или художествена небивалица. Това е част от дълбокото гмуркане в голям прикрит леден континент, „ нова Арктика “. Туили е роден във Англия, основан в Съединени американски щати публицист, който показва Gastropod, непроменяемо брилянтен подкаст за храната, нейната просвета и история. Тя също по този начин е съавтор (с Джеф Мано) на Until Proven Safe от 2021 година, всепризната история на карантината. С най-новата си, Frostbite, тя сложи личната си летва по-високо.

Книгата е учредена, както и положителните популяризиращи книги, в напълно нова преформулировка. Има доста заглавия по тематиките за глобализацията, контейнеризацията, консервирането, охлаждането, „ търговията със замразена вода “, „ хладилната верига “ и даже сладоледа — всяко от тях хвърля светлина върху един аспект на нашата все по-депресираща световна система за доставка на храни.

Прозрението на Туили е това, което те образуват дружно – това, което тя назовава „ изкуствена криосфера “ – световно разпределена империя от пространства за хладилно предпазване и мрежата от охладен превоз, която ги свързва. Повечето от това, което ядем през днешния ден, ще е прекарало известно време в криосферата, непроницаема за стареене или разпад. Да се ​​идентифицира и назове нещо толкоз огромно, толкоз значимо, е завладяващо, само че откакто Twilley е основал облика, той остава.

Имаме всеобща обработка и интернационална доставка на храни отдавна, само че Twilley дава детайлности по какъв начин е станал по-проникващ и въпреки всичко някак по-невидим. Смятаме, че получаваме по-голям и по-добър избор от прясна храна в международен мащаб, независеща от сезона, само че в действителност ставаме все по-зависими от основания от индивида и нестабилен мраз.

Тя стартира, като ни припомня, че изкуственият студът е относително скорошно откритие. През 1834 година Джейкъб Пъркинс, роден в Америка откривател, патентова първата система за компресиране на пара в Лондон, което значи, че ледът може да се създава вкъщи, с машини, вместо да се събира от естествено замръзнали езера.

Това, което е изключително шокиращо, е по какъв начин, след появяването на изкуственото изстудяване, ние дейно преработихме добитъка и продукцията, с цел да оцелеят по-добре. Как и къде отглеждаме и колим животни се дефинира напълно от хладилната верига. Създадохме цяла просвета за управление на узряването на плодовете и зеленчуците. Използвайки газиране, климатичен надзор и пакетиране, стопираме зреенето преди изстудяване или го ускоряваме по-късно. Както Туили го споделя в едно от нейните безкомпромисни изводи: „ Ние знаем повече за това по какъв начин да удължим живота на една ябълка, в сравнение с индивида “ и по този метод дейно обезсмислихме понятието „ свежо “.

Twilley's стилът преплита описване на истории със серия от добре навременни удари на композиция от роман. Четете поредност от разумни изказвания: през 1973 година Франция приема законодателство, ограничаващо площта на магазините, с цел да управлява растежа на супермаркетите, някои други европейски страни следват образеца, поддържат оживени централни търговски площи. Хладилниците в техните магазини имат по-малък междинен потенциал от тези в страни, където огромни супермаркети отвън града предизвикват седмичното извършване на покупки. След като ви подреди, Туили приключва с кръговиден откъс от канадския проектант Доналд Чонг: „ Малките хладилници вършат положителни градове. “

Това е бравурна техника. Прочитате един път, не без благодарност, и по-късно — взрив — връщате се и го четете още веднъж, мозъкът ви се надпреварва да прегърне разклоненията.

Туили знае, че криосферата е неравномерно разпределена по земното кълбо; че до момента в който резервира храната на едно равнище, в по-широк смисъл тя я унищожава; че силата, която употребява, е неустойчива. И въпреки всичко, Frostbite носи своята политика безгрижно, доверявайки се на читателя да провокира личното си отвращение.

Стилът е наличен, осведомителен и заразително четим. Но от самото начало книгата безшумно вдъхва предпочитание за смяна. Няма да разберете, че сте били евангелизирани, само че ще стигнете до точка, в която ще влезете в отдела за плодове и зеленчуци в седмичния си магазин, ще погледнете кашон с „ свеж “ портокалов сок или ще вземете пиле, опаковано във вакуматор, и ще се почувствате победени с някакво отчайващо гадене.

Измръзване: Как охлаждането промени нашата храна, нашата планета и нас самите от Nicola Twilley Penguin Press £26.99/$30, 400 страници

е кулинарният критик на FT

Присъединете се към нашата онлайн група за книги във Фейсбук на и се абонирайте за нашия подкаст, където и да слушате