Главен готвач Франсис Малман: „Истинският живот започва на 60“

Личният ми жанр са памучните барети, които направих по поръчка от моята другарка Ромина Савастано в Аржентина. Върху тях е бродирано името ми и се закопчават с парче кафява кожа. Вероятно имам към 100, всички в разнообразни цветове. Често ги правя подарък на клиенти или другари. Всеки желае барета!

Последното нещо, което си купих и харесах бе кафяво рипсено сако от 70-те години. Намерих го в Desert Vintage в Ню Йорк. По Orchard Street има поредност от ретро магазини, където можете да намерите невероятни съкровища.

Мястото, което значи доста за мен е La Isla, моят остров в Патагония. Това е отдалечено място, което приказва на езика на моята младост: безмълвен език, обвързван с ветровете и облаците, снега и слънцето. Ходя там от 38 години и в този момент пристигам с децата си. През последните няколко години ние също одобряваме посетители, които заплащат, за шест вечерна стратегия за готвене, разходки и лов на риба. Вероятно извозвам три или четири месеца в годината там. Уругвай също е значим за мен. Аз съм на половина уругваец и работя тук през по-голямата част от готварския си живот. Обичам Гарсон, дребното градче, в което пребивавам.

В куфара ми постоянно ще намирате писалки, лексикон, доста чифтове очила – последните, които купих, бяха от Oliver Peoples – моята кутия за пури и сега копие на Judy Blume Are You There God? Това съм аз, Маргарет, която чета на 11-годишната си щерка. Никой не ме е учил на секс в учебно заведение. Искам тя да знае, че няма нищо неприятно в това. Черни слънчеви очила Hickory костенурка с непрозрачен цвят, £337

И най-хубавите сувенири, които съм носил у дома са осем килима от вълна на крепък от Бутан. Имат нещо такова направено от предишното, плюс цветовете са красиви. Бях там по времето, когато всички планини бяха разцъфнали, оживени с магнолии и рододендрони. Когато се събудя заран и сложа краката си върху тях, е като да ходя по пътека от мемоари.

7-та симфония на Бетовен ми предизвиква световъртеж, когато всички принадлежности паднат по едно и също време

Най-добрата книга, която съм чел в предишното година за повторно е Blood, Bones & Butter от Габриел Хамилтън, готвач в Ню Йорк и някогашен притежател на ресторант Prune. Книгата съдържа всичко, което тя има да каже за нейната история, браковете й – първо с мъж, в този момент с жена – децата й и заведенията за хранене й. Няма криене. Аз също съм огромен фен на поезията; обичаното ми стихотворение е последната страница на Одисей, защото Джойс не употребява запетаи или точки и писането продължава постоянно. Обичам да чета лирика с десерта си или с другари в края на вечерята. Вие сте леко пийнал и е добър миг да помислите.

Наистина не одобрявам подкастите. Пътят до там наподобява неестествен. Не мога да отворя тази врата; Чувствам се свенлив, преди да вляза. 

Моята икона на жанр е нов дизайнер на име Вероника Де Пианте. Тя е италианско-аржентинска, само че е живяла на всички места от Ню Йорк до Бахрейн. Харесва ми по какъв начин се облича, тъй като е толкоз просто. Това е нещото, когато отивате на вечеря и се гледате в огледалото – не е нищо, само че е всичко. Тя е проектирала няколко блейзъра за мен, един от кашмир от тъмна слива. Освен Вероника, индивидът, на чийто жанр се удивлявам най-вече, е Миуча Прада. Оценявам качеството и хубостта, а тя се оправя доста добре и с двете. Италианци!

Най-добрите дарове, които съм правил са часовници на всяко от децата ми на техния 18-ти рожден ден. Купих първия си през 1981 година – Cartier Santos Ronde – и това е с най-голямата ми щерка, която в този момент е на 42. На моя наследник Андино, който неотдавна беше на 18, подарих остарелия си Hermès Arceau. Трябва да продължа да закупувам часовници, защото към момента имам още две деца. Освен това всички притежаваме огърлица с отпечатък от кората на дърво, което пораства пред къщата ни в Уругвай. Създадох 12 от тях: седем за моите деца, една за мен и една за всяка от четирите майки, които са ги родили.

Последната музика, която изтеглих беше Allegretto от 7-та симфония на Бетовен. Обичам го, тъй като има низходяща канара от ноти и ми предизвиква световъртеж, когато всички принадлежности паднат по едно и също време. Изведнъж, когато стигнете до дъното на скалата, мелодията стартира още веднъж. Слушам го, когато пътувам.

Имам сбирка от прекалено много неща. Аз съм малко злополучие. През последните две десетилетия получих близо 4000 бели керамични произведения от Astier de Villatte, които са разпръснати из домовете ми. Те са страховит източник на наслада, само че ги употребявам и когато вършим събития. Ще сложа 80 на маса с доста лимони, цветя, грозде и грах. Някои са доста огромни, други дребни съдове; Смесвам ги дружно.

В хладилника ми постоянно ще намерите пармиджано, масло, алено зеле, лимони и ориз басмати. Това е моят ледник на благополучие. С това мога да пребивавам един месец. Когато ядете, имате потребност от ангел (ориза) и дявол – нещо малко хрупкаво, което да добави контрастност (зелето). В противоположен случай е като мъж, който е прекомерно благ с вас - доста отегчителен.

Наскоро открих че същинският живот стартира на 60. Красиво нещо е да остарееш: научаваш се да казваш „ не “ по-често, по-нежно и с повече вежливост.

Нещото, без което не можех е швейцарския шоколад: постоянно пристигам в Уругвай с два кг. Това е 50 % мляко, в действителност гадният, сладостен вид, който се топи в устата ви - би трябвало да сте щастливи, нали? Хапвам по едно парче след обяд и тъкмо преди лягане. Ще си измия зъбите, ще си легна и ще хапна малко шоколад. Също по този начин, двойно опушен lapsang souchong чай от портокал и кората на бергамот. Аз съм готвач на огън, тъй че се любувам на опушеността на усета.

Удоволствие, което в никакъв случай не бих не запомнил е да пиша с химикалка. Използвам тройно дебелите Meisterstück от Montblanc, които трябва да поръчам, тъй като не ги продават в магазините, където пребивавам. Академичният ми живот не беше доста дълъг, само че обичам да пиша с химикал, изключително буквата „ L “. Пиша доста есета и разкази в лексикона си, който вардя от 1982 година Красотата на писалката е, че е нещо, което в никакъв случай не можете да дадете назаем, в противоположен случай би изгубила част от магията си. Химикал Meisterstück, от £565 

Последният продукт, който прибавих към дрешника си  беше яке от стригана Prada от сбирката AW23. Влизах в магазина всеки ден в продължение на седмица, преди най-сетне да го взема вкъщи. стрижено яке, £5700

Някои от най-хубавите ми хрумвания идват от  драма. Това е моторът на света. Щастието, което обичаме, само че драмата е най-доброто нещо за писане, музика и изобразяване. Когато страдаме, от нас излизат най-красивите неща.

Единственият художник, чиито произведения бих колекционирал, в случай че можех щеше да бъде Густав Климт, по-специално неговите еротични рисунки – много палавите. Освен това, имам ателие в Гарсон за изобразяване и керамика, където живеещата в Марсилия художничка Мари Дюкате идва за два месеца в годината през последните 20 години; Събирал съм всички нейни акварели, статуи, вази и керамика. Преди година купих къща в града и я отворих като музей, който съхранява повече от 300 експоната от нейните произведения.

Основното средство за грижа, без което в никакъв случай не съм е парче сапун за скалпа ми. Не се тормозя доста да бъда поглезен.

В различен живот щях да бъда модельор. Аз съм малко дама. Обичам да шия и упражнявам всяка заран в продължение на два до три часа. Зашивам кръпки на дънките си от към 16-годишен и се усещам доста горделив, когато погледна обратно към шевовете си и всичките са безусловно идентични.

Любимият ми уеб страница е Air Mail. Хареса ми това, което Грейдън Картър направи във Vanity Fair. Той е доста грациозен мъж. Харесвам също The Marginalian, бюлетин, редактиран от Мария Попова, който изследва историята на писането и писателите, свързвайки разнообразни творби дружно.

Произведението на изкуството, което промени всичко за мен бе Картина на Курбе от 1866 година L'Origine du Monde. Беше прикрито дълги години и ходеше от ръка на ръка; беше толкоз палаво, че никой не искаше да го покаже. Купена е от Жак Лакан, известният психолог през 1955 година, и в този момент виси в музея д'Орсе – най-красивата картина за началото на света и началото на нас.

Да почувстваш въодушевен отстранявам време денем за две неща, които обичам – да отида в книжарница или да обядвам щедро с децата си. Вдъхновението идва от живота и от вярата. Ако държите на вярата в живота си, вдъхновението постоянно е там.

Любимата ми стая в дома ми в Уругвай е всекидневната, която съдържа сбирка от 22, 2,5 м високи картини на фар от починалия художник Уго Ариас и неговия помощник Андино Менендес. Всяка година поръчвам три нови от Андино, който продължи традицията. Всяка съставлява друг дизайнер: Prada, Miu Miu, Hermès, Gucci, Chanel. Следващият ще бъде отдаден на Madame Grès, френски дизайнер и дизайнер на костюми от 20-те години на предишния век – и по-късно на Balenciaga.

Моите най-големи завършения са свързани с обич и предпочитание. Винаги се боря с рационалността за опцията за прелестна фантазия.

Най-добрият подарък, който съм получавал , беше от другар италианец, който откри името на ария, за която питах от години: „ Testarda Io “ от Ива Заничи. Използван е в Conversation Piece, филм на Висконти. Извличането на тази ария беше необикновен подарък. Много е сантиментално, само че във кино лентата е на фона на комплицирана драма. Това беше нещо, което чувах постоянно в нощните клубове, когато бях млад.

Най-добрият съвет, който в миналото съм получавал  беше в края на 20-те ми години. Бях поканен да подготвя вечеря за френския президент на Cartier, откакто се върнах в Буенос Айрес след доста години готвене във Франция. След вечерята той ми сподели, че храната ми е доста неприятна и методът, по който се пробвах да приспособявам френската кухня към продуктите на Аржентина, не беше верен. Тогава бях смутен, само че осъзнах, че би трябвало да намеря личния си глас. Тогава коленичих, взех инструментите от детството си и започнах да сготвям на огън. Това ме докара до мястото, където съм през днешния ден, 40 години по-късно – което е най-красивото място.