Главен готвач Франсис Малман: „Истинският живот започва на 60“

Личният ми стил са памучните барети, които направих по поръчка от моята приятелка Ромина Савастано в Аржентина. Върху тях е бродирано името ми и се закопчават с парче кафява кожа. Вероятно имам около 100, всички в различни цветове. Често ги подарявам на клиенти или приятели. Всеки иска барета!

Последното нещо, което си купих и харесахбе кафяво рипсено сако от 70-те години. Намерих го в Desert Vintage в Ню Йорк. По Orchard Street има поредица от ретро магазини, където можете да намерите невероятни съкровища.

Мястото, което означава много за мен е La Isla, моят остров в Патагония. Това е отдалечено място, което говори на езика на моята младост: мълчалив език, свързан с ветровете и облаците, снега и слънцето. Ходя там от 38 години и сега идвам с децата си. През последните няколко години ние също приемаме гости, които плащат, за шест вечерна програма за готвене, разходки и риболов. Вероятно прекарвам три или четири месеца в годината там. Уругвай също е важен за мен. Аз съм наполовина уругваец и работя тук през по-голямата част от готварския си живот. Обичам Гарсон, малкото градче, в което живея.

В куфара ми винаги ще намирате химикалки, лексикон, много чифтове очила – последните, които купих, бяха от Oliver Peoples – моята кутия за пури и в момента копие на Judy Blume Are You There God? Това съм аз, Маргарет, която чета на 11-годишната си дъщеря. Никой не ме е учил на секс в училище. Искам тя да знае, че няма нищо лошо в това. Черни слънчеви очила Hickory костенурка с матов цвят, £337

И най-добрите сувенири, които съм носил вкъщиса осем килима от вълна на як от Бутан. Имат нещо такова изработено от миналото, плюс цветовете са красиви. Бях там по времето, когато всички планини бяха разцъфнали, оживени с магнолии и рододендрони. Когато се събудя сутрин и сложа краката си върху тях, е като да вървя по пътека от спомени.

7-та симфония на Бетовен ми причинява световъртеж, когато всички инструменти паднат едновременно

Най-добрата книга, която съм чел в миналото годиназа втори път е Blood, Bones & Butter от Габриел Хамилтън, готвач в Ню Йорк и бивш собственик на ресторант Prune. Книгата съдържа всичко, което тя има да каже за нейната история, браковете й – първо с мъж, сега с жена – децата й и ресторантите й. Няма криене. Аз също съм голям любител на поезията; любимото ми стихотворение е последната страница на Одисей, тъй като Джойс не използва запетаи или точки и писането продължава вечно. Обичам да чета поезия с десерта си или с приятели в края на вечерята. Вие сте леко пиян и е добър момент да помислите.

Наистина не харесвам подкастите. Пътят до там изглежда изкуствен. Не мога да отворя тази врата; Чувствам се срамежлив, преди да вляза. 

Моята икона на стил е нов дизайнер на име Вероника Де Пианте. Тя е италианско-аржентинска, но е живяла навсякъде от Ню Йорк до Бахрейн. Харесва ми как се облича, защото е толкова просто. Това е нещото, когато отивате на вечеря и се гледате в огледалото – не е нищо, но е всичко. Тя е проектирала няколко блейзъра за мен, един от кашмир от тъмна слива. Освен Вероника, човекът, на чийто стил се възхищавам най-много, е Миуча Прада. Оценявам качеството и красотата, а тя се справя много добре и с двете. Италианци!

Най-добрите подаръци, които съм правил са часовници на всяко от децата ми на техния 18-ти рожден ден. Купих първия си през 1981 г. – Cartier Santos Ronde – и това е с най-голямата ми дъщеря, която сега е на 42. На моя син Андино, който наскоро беше на 18, подарих стария си Hermès Arceau. Трябва да продължа да купувам часовници, тъй като все още имам още две деца. Освен това всички притежаваме огърлица с отпечатък от кората на дърво, което расте пред къщата ни в Уругвай. Създадох 12 от тях: седем за моите деца, една за мен и една за всяка от четирите майки, които са ги родили.

Последната музика, която изтеглихбеше Allegretto от 7-та симфония на Бетовен. Обичам го, защото има низходяща скала от ноти и ми причинява световъртеж, когато всички инструменти паднат едновременно. Изведнъж, когато стигнете до дъното на скалата, мелодията започва отново. Слушам го, когато пътувам.

Имам колекция оттвърде много неща. Аз съм малко бедствие. През последните две десетилетия придобих близо 4000 бели керамични изделия от Astier de Villatte, които са разпръснати из домовете ми. Те са страхотен източник на радост, но ги използвам и когато правим събития. Ще сложа 80 на маса с много лимони, цветя, грозде и грах. Някои са много големи, други малки съдове; Смесвам ги заедно.

В хладилника ми винаги ще намерите пармиджано, масло, червено зеле, лимони и ориз басмати. Това е моят хладилник на щастие. С това мога да живея един месец. Когато ядете, имате нужда от ангел (ориза) и демон – нещо малко хрупкаво, което да добави контраст (зелето). В противен случай е като мъж, който е твърде мил с вас - много скучен.

Наскоро открих че истинският живот започва на 60. Красиво нещо е да остарееш: научаваш се да казваш „не“ по-често, по-нежно и с повече учтивост.

Нещото, без което не можехе швейцарския шоколад: винаги идвам в Уругвай с два килограма. Това е 50 процента мляко, наистина гадният, сладък тип, който се топи в устата ви - трябва да сте щастливи, нали? Хапвам по едно парче след обяд и точно преди лягане. Ще си измия зъбите, ще си легна и ще хапна малко шоколад. Също така, двойно опушен lapsang souchong чай от портокал и кората на бергамот. Аз съм готвач на огън, така че се наслаждавам на опушеността на вкуса.

Удоволствие, което никога не бих забравиле да пиша с писалка. Използвам тройно дебелите Meisterstück от Montblanc, които трябва да поръчам, защото не ги продават в магазините, където живея. Академичният ми живот не беше много дълъг, но обичам да пиша с химикал, особено буквата „L“. Пиша много есета и разкази в лексикона си, който пазя от 1982 г. Красотата на писалката е, че е нещо, което никога не можете да дадете назаем, в противен случай би загубила част от магията си. Химикал Meisterstück, от £565 

Последният артикул, който добавих към гардероба си беше яке от стригана Prada от колекцията AW23. Влизах в магазина всеки ден в продължение на седмица, преди най-накрая да го взема у дома. стрижено яке, £5700

Някои от най-добрите ми идеи идват от драма. Това е двигателят на света. Щастието, което обичаме, но драмата е най-доброто нещо за писане, музика и рисуване. Когато страдаме, от нас излизат най-красивите неща.

Единственият художник, чиито творби бих колекционирал, ако можех щеше да бъде Густав Климт, по-специално неговите еротични рисунки – много палавите. Освен това, имам ателие в Гарсон за рисуване и керамика, където живеещата в Марсилия художничка Мари Дюкате идва за два месеца в годината през последните 20 години; Събирал съм всички нейни акварели, скулптури, вази и керамика. Преди година купих къща в града и я отворих като музей, който съхранява повече от 300 експоната от нейните творби.

Основното средство за грижа, без което никога не съм е парче сапун за скалпа ми. Не се притеснявам много да бъда поглезен.

В друг живот щях да бъдамодельор. Аз съм малко дама. Обичам да шия и практикувам всяка сутрин в продължение на два до три часа. Зашивам кръпки на дънките си от около 16-годишен и се чувствам много горд, когато погледна назад към шевовете си и всичките са абсолютно еднакви.

Любимият ми уебсайт е Air Mail. Хареса ми това, което Грейдън Картър направи във Vanity Fair. Той е много елегантен мъж. Харесвам също The Marginalian, бюлетин, редактиран от Мария Попова, който изследва историята на писането и писателите, свързвайки различни произведения заедно.

Произведението на изкуството, което промени всичко за менбе Картина на Курбе от 1866 г. L'Origine du Monde. Беше скрито дълги години и ходеше от ръка на ръка; беше толкова палаво, че никой не искаше да го покаже. Купена е от Жак Лакан, известният психолог през 1955 г., и сега виси в музея д'Орсе – най-красивата картина за началото на света и началото на нас.

Да почувстваш вдъхновенотделям време през деня за две неща, които обичам – да отида в книжарница или да обядвам обилно с децата си. Вдъхновението идва от живота и от надеждата. Ако държите на надеждата в живота си, вдъхновението винаги е там.

Любимата ми стая в дома мив Уругвай е всекидневната, която съдържа колекция от 22, 2,5 м високи картини на фар от покойния художник Уго Ариас и неговия асистент Андино Менендес. Всяка година поръчвам три нови от Андино, който продължи традицията. Всяка представлява различен дизайнер: Prada, Miu Miu, Hermès, Gucci, Chanel. Следващият ще бъде посветен на Madame Grès, френски дизайнер и дизайнер на костюми от 20-те години на миналия век – и след това на Balenciaga.

Моите най-големи приключения са свързани с любов и желание. Винаги се боря с рационалността за възможността за прекрасна мечта.

Най-добрият подарък, който съм получавал, беше от приятел италианец, който намери името на песен, за която питах от години: „Testarda Io“ от Ива Заничи. Използван е в Conversation Piece, филм на Висконти. Извличането на тази песен беше невероятен подарък. Много е романтично, но във филма е на фона на сложна драма. Това беше нещо, което чувах често в нощните клубове, когато бях млад.

Най-добрият съвет, който някога съм получавал беше в края на 20-те ми години. Бях поканен да приготвя вечеря за френския президент на Cartier, след като се върнах в Буенос Айрес след много години готвене във Франция. След вечерята той ми каза, че храната ми е много лоша и начинът, по който се опитах да адаптирам френската кухня към продуктите на Аржентина, не беше правилен. Тогава бях разстроен, но осъзнах, че трябва да намеря собствения си глас. Тогава коленичих, взех инструментите от детството си и започнах да готвя на огън. Това ме доведе до мястото, където съм днес, 40 години по-късно – което е най-красивото място.

Последвайте ни в