Главен изпълнителен директор на Veuve Clicquot: „Нека разкъсаме веригите за консумация на шампанско“

През 1964 година шампанската къща Veuve Clicquot организира неортодоксална рекламна акция, съчетавайки бутилка от нейното пенливо вино с лоен, напълно американски хамбургер. „ Après l'opéra “ или „ След операта “, гласеше копието, което се появи в списания като high brow New Yorker.

Въпреки че съчетаването на висока и ниска просвета се трансформира в мейнстрийм в последно време години, по това време това беше подривна концепция в редкия — и на моменти задушен — свят на шампанското.

„ Това е асоциация, която значи, че просто си сега, в удоволствието, тъй като върви доста добре дружно “, споделя основният изпълнителен шеф на Veuve Clicquot Жан-Марк Гало. „ Внезапно към този момент не е осквернение да изпиеш чаша шампанско с бургер – това е магия. “

За Галот, който ще отпразнува своята 10-годишнина като водач на уважаваната къща за шампанско през септември, духът на тази акция от 60-те години на предишния век е вдъхновението зад тактиката му за разгръщане на компанията.

Като част от първокласната група LVMH, следена от френския милиардер Бернар Арно, Veuve Clicquot не разгласява цифри за представянето си като марка. Но към този момент е измежду най-големите къщи за шампанско в света във връзка с продажбите и създадените размери и „ доста, доста най-голямата къща за шампанско в Съединени американски щати “, споделя Галот. За да продължи да се уголемява, задачата на основния изпълнителен шеф е да умножи случаите, в които хората мислят да пият шампанско. 

„ Бъдещето на шампанското не е да бъде напитка, непокътната за избрани хора и при избрани мотиви. Огромна опция за напредък за нас - изключително в Северна Америка, Съединените щати, Канада, само че също по този начин и в Азия, Япония или Югоизточна Азия или Африка - е с хора, които не са имали опцията да пият шампанско по различен мотив които бяха доста форматирани “, споделя той.

„ Накратко, дано разкъсаме веригите и да бъдем доста по-свободни в метода си към потреблението на шампанско. “

Това отношение не постоянно е било споделяно от други в промишлеността - отразявайки френската податливост към традицията и верния метод на правене на нещата. Преди към осем години основният изпълнителен шеф и екипите му пуснаха линия шампанско, предопределено да се пие върху лед - огромно не-не за пуристите - коригирайки дозата на захарта, с цел да регистрира разреждането, до момента в който кубчетата се топят.

Те доразвиха концепцията, като предложиха на пиещите да прибавят съставки като краставица или грейпфрут, с цел да създадат коктейли на основата на шампанско. „ Тествахме към 100 съставки, които ще ви разрешат да имате ново и изненадващо преживяване “, споделя Галот. 

Много неодобрени. „ Добрата половина от моите сътрудници или съперници изкрещяха, казвайки, по какъв начин можеш да направиш такова нещо? “ споделя той, като признава, че болшинството от хората „ са доста типичен в метода си към шампанското “.

Но Галот не се обезпокои, изключително когато видя, че концепцията наподобява привлекателна за друг набор от клиенти, търсещи по-малко обичаен метод към напитката. „ Мисля, че някои може да са съжалили, че не са го създали, или ревността, че това е основано от някой различен, а не от тях “, споделя той.

Инцидентът обобщава работната среда, която Галот се пробва да сътвори във Veuve Clicquot – такава, в която хората „ работят съществено, без да се вземат на съществено “. Това бележи смяна в тона от формалностите на сплотения свят на шампанското, в който производството е лимитирано до избрана зона на Франция, центрирана към градовете Реймс и Еперне.

Главният изпълнителен шеф е прекарал цялата си кариера, работейки в разкош, само че стига до виното и спиртните питиета едвам по-късно. Започва в маркетинга в притежавания от Richemont бижутер Cartier, по-късно работи в италианския обущар Ferragamo и сребърния занаятчия Christofle, преди да се причисли към групата LVMH през 2003 година като президент за Северна Америка на нейната водеща марка Louis Vuitton. След шест години в стилния лейбъл, който включваше наблюдаване на реорганизацията на интервенциите му в Европа, Галот беше запитан какво друго желае да прави.

„ Аз отговорих: виновност и спиртни питиета, и по-специално шампанско, “ споделя той. През 2009 година е назначен за президент на къщата за шампанско Ruinart на LVMH. 

В началото кривата на образование беше стръмна. Модните марки и къщите за вино и спиртни питиета работят по доста разнообразни графици, като първите пускат нови сбирки на всеки няколко месеца, а на вторите са нужни години, с цел да пуснат артикули на пазара. Управлението на екипи, които варираха от търговци, взаимодействащи с топ клиенти и петзвездни хотели, до селскостопански специалисти, беше друго предизвикателство - с което той се опита да се оправи, като акцентира на връзката и насърчи екипите да прекарват повече време в диалози между тях.

Това е урок, който той научи, до момента в който управляваше Ferragamo в Съединени американски щати след офанзивите от 11 септември – време, което той разказва като „ най-трудния миг от моя професионален живот “ – до момента в който бизнесът се срутва и личният състав преработваше страха и тъгата си. „ Когато би трябвало да се вземат сложни решения, би трябвало да поддържате връзка, поддържате връзка, общувате . . . трябва да се срещнеш с всички, би трябвало да си забележим и сензитивен събеседник “, споделя Галот.

Сега, без значение дали работи в офиса си в Париж или в Реймс, където се създава Veuve Clicquot, той стартира деня си с инспекция на лозята, обаждайки се на мениджърите си, в случай че счита, че времето може да повлияе на гроздето годишна продукция.

„ Трябва да сте извънредно любопитни и скромни [като] откривате тази история и този опит. Когато говорите с основен готвач [капитан на изба], когато говорите с винопроизводител, когато говорите с някой в ​​производството — те имат работа, която не бихте си показали “, споделя той. 

Галот е последовател на гъвкавото ръководство, избира да държи вратата на офиса си отворена и да не разрешава дневният му ред да се натъпче с график минута по минута, с цел да може да се разхожда из залите и да прекарва по-малко структурирано време с неговите екипи.

„ За мен денят е да имам проекти, да, и да провеждам срещи, да се занимавам с тематики, които са от значително значение, само че на първо място е значимо да оставя свободно време за непредвиденото и това, което назовавам безплатно акт. Разхождате се, срещате някого, говорите на тематика. Ето от кое място може да пристигна страхотна концепция или план. “

Той споделя, че общото очакване на ръководителите в цялата група е „ да имат способността да работят с създатели “.

Независимо дали в фешън марка или къща за шампанско, креативният шеф или chef de cave „ е този, който ще насочи визия, жанр и посока за къщата . . . Това, което се чака от нас, това, което се чака от мен, е да имаме способността да сложим създателя във допустимо най-хубавите условия за работа. “

Особеност на бизнеса с шампанско е мощната му взаимозависимост от природата дефинира дали една годишна продукция ще върви добре. „ Ние не направляваме какво ще се случи тази година . . . Това е страховит преподавател по примирение. “

Този фактор става все по-труден за прогнозиране, защото изменението на климата трансформира метеорологичните модели и вегетационните сезони. Миналата зима беше една от най-дъждовните в историята във Франция да вземем за пример. В региона на Шампан реколтите през 20-ти век са се провеждали в средата на октомври, само че в края на века са се провеждали през септември, а неотдавна през август, съгласно Галот. 

„ Знаем, че идва, работим доста върху почвите, както и върху лозята. Ние едвам започваме, тъй като към момента не разполагаме с всички детайли и не разполагаме с всички решения. Но ние знаем, че нашата специалност ще се развива “, споделя той.

„ Ще един ден ще правим механично прибиране на реколтата през нощта, вместо човешка беритба денем? Възможно е “, прибавя той. Ключът е да останете гъвкави и любознателни, „ пробвайки се да уловите всичко, което се случва и да го употребявате по най-хубавия метод “.

В по-краткосрочен проект промишлеността на шампанското се бори с понижаване на продажбите след две години взрив, до момента в който хората се отдадоха вкъщи по време на пандемията. Подразделението за вино и спиртни питиета на LVMH беше единственото, където продажбите паднаха предходната година, значително заради внезапен спад в търсенето на коняк в Съединени американски щати, само че имаше и напън върху шампанското.

Gallot споделя, че продажбите са „ към момента много над “ 2019 година, само че че 2024 година „ няма да бъде изцяло ясна “. „ Нивата на продажби може да са малко под това, което преживяхме през последните години, само че за мен това е много елементарна промяна. Не съм черноглед. “

Темпът на винопроизводството също е научил основния изпълнителен шеф да възприема по-широк, дълготраен взор. „ Макар единствено тъй като бутилките прекарват сред три и 10 години в избата според от реколтата, връзката с времето е доста друга при спиртните питиета и виновността, в сравнение с при модата. Така че те учи да поставяш нещата в вероятност “, споделя той.