Готови ли сте да опитате компостирането на bokashi?
Имаме нов контейнер за хранителни отпадъци в нашата кухня. Може да превърне обикновените хранителни отпадъци в необикновен ферментирал компост с едно просто допълнение: трици, пълни с микроорганизми. Отнема само няколко седмици и веднъж ферментирали, отпадъците – вече питателен компост – могат да бъдат вкопани в нашата почва или добавени към компостната купчина.
За разлика от традиционното компостиране, можем да хвърляме вътре остъргвания от чинии, месни и млечни отпадъци, както и обелки от зеленчуци. И едно допълнително предимство (особено за моите деца, които са малко гнусливи): изобщо не мирише лошо. Вместо това, когато отворя кошчето, има сладък аромат на кисели краставички, който не се различава от този на кимчи.
Този процес се нарича бокаши и е разработен през 80-те години в Япония от професора по селско стопанство Теруо Хига. Вместо да оставите хранителните отпадъци да изгният, вие по същество ги мариновате чрез пръскане или поръсване чрез трици, смес от микроорганизми като млечна киселина, гъбички и дрожди (точна формула, „EM-1“, е патентована от д-р Хига ). За всеки слой хранителни отпадъци добавяте малко повече от триците и след като контейнерът се напълни, той се затваря, за да се създаде анаеробна среда, и се оставя за няколко седмици, за да завърши процесът на ферментация.
В национален мащаб се надявам да подобря нашите зеленчуци и цветя и да ангажирам децата си да научат повече за здравето на почвата. Но бокаши може да бъде и решение за намаляване на въздействието върху околната среда на хранителните отпадъци.
Хедър Горинг управлява Wiggly Wigglers, продавайки продукти за домашно компостиране от нейната ферма в Херефордшир. С помощта на съпруга и сина си, тя също произвежда и продава собствените си трици бокаши. Тя вярва, че настоящият интерес към начина, по който почвените микроорганизми могат да повлияят на здравето на червата, помага за увеличаване на популярността на бокаши, но също така казва, че в сравнение с червей или горещ компост (другите „два реални метода, които работят“) бокаши е най-лесно се прави.
Не изисква правилния баланс между зелено (богати на азот материали) и кафяво (богати на въглерод материали), няма да изгние и да смърди, освен това плъховете не харесват ферментиралата миризма и са склонни да стоят настрана. Докато някои хора пръскат хранителните отпадъци с микробите, предимството на триците, казва Горинге, е, че можете да видите къде сте ги сложили. „Също така помага за изсушаване на излишната течност и е приятно нещо – повече закуска.“
И така, какви са предимствата от това повече от нас да третират хранителните си отпадъци по този начин? Андрю Синкок, съсобственик на Agriton, която произвежда продукти, съдържащи микроорганизми, участва в различни проекти и проучвания за bokashi по целия свят. Той казва, че ползите са многобройни, от здравето на почвата до спестяването на пари за събиране на отпадъци. „Ако можете да го направите у дома и можете да компостирате и бокаши и да ги използвате сами, няма нужда местният съвет да обикаля голям камион и да събира вашите хранителни отпадъци.“
Какво ние правим с нашите хранителни отпадъци има голямо въздействие върху околната среда. Хранителните отпадъци, които се озовават в депото, ще произвеждат метан, парников газ, а традиционната купчина горещ компост може да загуби много въглерод, обяснява Синкок: „Бокаши задържа 99 процента от общия въглерод, което означава, че имате много повече въглерод за връщане обратно в почвата и в крайна сметка захранва почвата с повече енергия. Това, което искаме да направим, е да се върнем към подхранването на почвата.“
Разбира се, не всеки има зелено пространство, на което да използва отново собствените си хранителни отпадъци. В община Rangárvallasýsla в Исландия, стартиращата компания Melta си сътрудничи с местното съоръжение за управление на отпадъците, съвета и доброволна група от домакинства, които използват метода bokashi върху своите контейнери за храна. След това контейнерите се събират и обработват на местно ниво.
Първите две доброволни фази на проекта бяха толкова успешни, че Мелта сега работи с общината за преминаване към задължително участие за всичките 1400 домакинства в района. Ученът по почвите и съосновател на Melta Джулия Бренер казва, че огромен двигател е фактът, че някои селски общини „плащат 90-255 процента повече за управление на отпадъците, отколкото по-голямата част от Рейкявик“. Голяма част от това се дължи на разходите за транспортиране на отпадъците извън района, който трябва да се третира по-далеч - Бренер казва, че маршрутът за събиране на отпадъци може да бъде 1500 км в селските райони.
Проектът също така показа, че събирането може да бъде много по-рядко: „Органичните отпадъци гният и миришат лошо и затова хората искат да се събират по-често“, казва Бренер. „Използването на тази система за ферментация, тъй като по същество е мариновано, предотвратява неприятната миризма, така че можем да намалим честотата от всеки 2 седмици на всеки 6-8 седмици.“ Melta също работи върху използването на съществуващите контейнери за събиране на храна, преоборудване на проекта, за допълнително намаляване на разходите.
Бренър казва, че новите правила в Исландия, които правят задължително разделянето на органичните отпадъци, означават, че има повече интерес процесът да стане по-приятен. И въпреки че изследванията за неговата ефикасност досега са ограничени, хората са развълнувани от крайния продукт. Около съоръжението за управление на отпадъците има огромни полета с деградирала, чакълеста почва. Мелта натовари с трактор крайния си компост и го изхвърли в едно от полетата. Те пуснаха GPS щифт, за да маркират мястото и „съвсем умишлено“ го оставиха за една година, казва Бренер, знаейки колко време може да отнеме почвата, за да се регенерира.
Бренър описва как се скиташе из „тази открита пустиня, опитвайки се да я намери“, когато забеляза „голямо зелено петно“ точно в района, в който бяха оставили компоста: „Направихме този оазис за една година с само едно приложение на нашия тор. Имахме сълзи в очите си. Бяхме толкова развълнувани.“
Въпреки че проектът в Исландия имаше добри резултати, той не е единственият пример за това как може да се използва bokashi. В Девън The Collective at Woolsery — кръчма, магазин, вили и ферма, създадени от технологичните предприемачи Майкъл и Ксочи Бърч — използва компостирани отпадъци от бокаши от кръчмата, за да захранва вермикомпост (компост от червеи). След това се използва върху дървета и градина с рязани цветя.
Agriton участва в проект с Reading University, който работи с Reading Council, за да определи как bokashi може да се използва при управлението на отпадъците. А в Тауър Хамлетс, източен Лондон, Антъни Ъшър, местен ресторантьор, събира хранителни отпадъци от бокаши от група жители и ресторанти, преработвайки ги във фабрика за сутеренна почва, разработена от местния съвет (citysoillab.co.uk) и използвайки наторени продукти върху местни зелени площи.
Той се надява, че този „затворен хранителен цикъл“ ще привлече вниманието към хората, които консумират храна в града, и ще им позволи „да видят и разберат важността и простотата на този тип на системата”.
Научете първо за най-новите ни истории — последвайте в X или в Instagram
