Хайвер и гъши дроб? Китай се превръща в производител на луксозни храни

Китай се трансформира във все по-мощен производител на първокласни храни, снабдявайки локалните консуматори с в миналото рядко срещани деликатеси и в някои случаи пробивайки на задгранични пазари.

Втората по величина стопанска система в света в този момент съставлява по-голямата част от международното произвеждане и експорт на хайвер. Той надмина Австралия, от която в началото внася дървета от макадамия, с цел да стане вторият по величина производител на ядки от макадамия.

Китай също ускорява развъждането на череши и продажбата на диви трюфели и създава хиляди тонове гъши дроб годишно.

„ [Преди това] доста консуматори, които можеха да си го разрешат, не знаеха за това, или не са знаели, че е в Китай или окръг Huoqiu “, сподели Ли Фенгшан, фермер в централната провинция Анхуей, който създава към 100 тона гъши дроб годишно основно за вътрешния пазар. „ Сега мнозина знаят “.

„ Сега повече хора го ядат “, добави той.

Наличието на такива артикули, които преди бяха най-вече вносни, се е нараснало фрапантно в Китай през последните две десетилетия. 

Промяната частично отразява мощната поддръжка от страна на провинциалните държавни управления в богати на земеделие райони като югозападен Юнан, източен Шандонг и централен Анхуей, които насърчиха фермерите да преминат към култури с по-висока стойност.

Показване на информация за видеоклипа Показване на изложение на видеоклипа Описание на видеоклипаПрепис

Елинор Олкот и Томас Хейл изяснява по какъв начин Китай е нараснал производството на първокласни храни от хайвер до гъши дроб и че в този момент ги изнася за останалия свят

Ние седим тук, в Пекин, с селекция от първокласни храни пред нас. Това, което е изненадващо за тях, е освен фактът, че Китай ги е създал, само че и че са доста евтини. Само преди едно или две генерации доста малко хора биха имали опцията да ги закупят или употребяват. Така че тук имаме малко хайвер от производител в Ханджоу, наименуван Kaluga Queen, най-големият производител на хайвер в света. Китайският експорт на хайвер се усили, откакто нашествието на Русия в Украйна даде опция за разширение на нови пазари и това в действителност пристигна в подобаващ миг, защото вътрешното търсене в действителност страдаше от слабата стопанска система. Луксозните артикули, като тези, които имаме пред нас, в действителност контрастират с това чувство за закъснение на китайската стопанска система. Имахме чести пристъпи на дефлация и преобладаващото чувство за низходящ напън върху цените, което в действителност подхранва степента, до която тези артикули се усещат много налични в континентален Китай в този момент. Говорейки за евтини цени, бях в Юнан за историята и взех кг трюфели за $56. Том, какъв брой коства гъшият дроб? Тази кутия гъши дроб от провинция Анхуей коства 100 Rmb, или към £10. Подобна динамичност се следи и при черешите, а също и при макадамията. Преди десетилетие Китай представляваше безусловно дребна част от производството на макадамия. Днес това е вторият по величина производител след Южна Африка. Така че тук в действителност имаме всички съставки за една история, която виждаме толкоз постоянно в континентален Китай. Въпросът за 1 трилион $ е дали Китай ще продължи да наводнява интернационалните експортни пазари с този тип артикули. Очевидно има ограничаване доколко Китай може да усили производството на някои от тези артикули, поради обстоятелството, че те зависят от майката природа. Така че до момента в който тази таблица със артикули може да сътвори още една тревожна картина за световните търговски салда, когато става въпрос за Китай. Ако сте човек, който обича да яде хайвер или гъши дроб, евентуално не се оплаквате. Китай се трансформира в един от най-големите производители на първокласни храни в света © Продуциран и редактиран от Том Григс, сниман от Гулиго Джиа, графики от Ръсел Биркет, спомагателни фрагменти от Гети и Dreamstime

Въпреки че значително воден от набъбващия домакински вкус, Бумът на първокласните храни слага още едно предизвикателство пред комерсиалните сътрудници на Китай, които записаха рекорден остатък в търговията със артикули от повече от $1 трилион през първите 11 месеца на 2025 година

Въздействието е най-очевидно в тази ситуация с хайвера, където бързо разрастващото се произвеждане в Китай от 90-те години на предишния век промени световната търговия с деликатеса, създаден посредством сушене на есетра в сол.

Калуга Queen, марка хайвер, създадена от специалисти, работещи за министерството на земеделието на Китай, през днешния ден е най-големият снабдител в света, произвеждайки 260 тона рибни яйца през 2024 година - 35 % от световното количество. 

През 2012 година Китай е изнесъл хайвер на стойност към 12 милиона $, което съставлява почти 14 % от международния експорт. До 2024 година — откакто пълномащабното навлизане на Москва в Украйна прекъсна търговията на Русия — китайският експорт беше на стойност 98 милиона $, към 43 % от световния общ размер, съгласно данни на Международния търговски център.

Износът на хайвер набъбна на фона на възходящия напън върху търсенето в Китай, защото забавянето на парцелите понижи дискреционните разноски и репресиите върху формалните заведения за хранене – част от политиката на президента Си Дзинпин дългогодишна антикорупционна акция — понижена консумация на първокласни храни.

„ Производството на храни от висок клас е тясно обвързвано с потреблението на държавното управление “, сподели Иън Лахиф, съветник, профилиран в китайското селско стопанство. „ Вътрешното търсене беше ударено, откакто бяха наложени ограничавания върху държавните банкети и производителите ненадейно се озоваха на склад, който трябваше да продават в чужбина. “

Лахиф сподели, че китайските производители са съумели да порастват бързо и да подбиват съперниците си заради преимуществата, които включват по-евтин труд, по-свободни условия за хуманно отношение към животните и по-бързи индустриални цикли и вериги на доставки.

Други производители, като фермера Ли в Huoqiu, остават фокусирани върху големия вътрешен пазар на Китай, макар слабото общо потребителско доверие през последните години.

„ Вътрешното ползване се усъвършенства от година на година “, сподели Ли, макар че изнася някои от своите 100-грамови кутии от гъши дроб за Близкия изток.

Растежът на промишлеността за макадамия в Китай акцентира по какъв начин локалните държавни управления са подкрепили създаването на първокласни храни. В Мангши, град в Юнан, покрай границата на Китай с Мианмар, големи площи земя са обградени с дървета макадамия, резултат от изпитание, почнало през 90-те години на предишния век, откакто техните ядки бяха разпознати като просвета с висока стойност, която може да увеличи приходите в селските региони.

По-ранните старания за развъждане на дървета в крайбрежни провинции като Гуангдонг и Хайнан бяха възпрепятствани от тайфуни, които събориха дърветата с плитки корени. В Юнан управляващите предложиха дотации, торове, помощ за напояване и образование, с цел да насърчат дребните притежатели да отделят земя за годишна продукция, която тогава беше малко изразходвана в Китай.

„ След като фермерите видяха, че има пари, те последваха конкуренцията “, сподели Ху Мингминг, заместител общоприет управител на Yunnan Discovery Group Macadamia Company.

Акцентът на Пекин върху продоволствената сигурност се оформи по какъв начин и къде се отглеждат ядките. Големи площи от по-равнинната, по-плодородна земя на Юнан са непокътнати за съществени храни като ориз и царевица - политика, изострена от комерсиалното напрежение със Съединени американски щати, огромен експортьор на селскостопански артикули за Китай. Производителите на макадамия са пренасочени към хълмовете, където добивите са по-ниски и прибирането на реколтата е по-бавно.

Въпреки тези трудности, китайските производители фрапантно са нараснали реколтите. Между 2016 година и 2024 година делът на Юнан в международното произвеждане на макадамия набъбна до почти 20 % от към 3 %. През 2023 година Китай изпревари Австралия като втори по величина производител в света и в този момент се стреми да надмине Южна Африка.

По-голямата част от продукцията на Yunnan Discovery се продава на вътрешния пазар, като към 70 % от продажбите са съсредоточени към сезона на подаръците по случай лунната нова година и Ху сподели, че има задоволително място за напредък, защото ядката става по-достъпна.  

„ Има смешка, че каквито и скъпи плодове да съществуват в света, Юнан ще ги внася, изследва, култивира – и ще смъкна цената “, сподели той.

Китай е най-големият консуматор на череши в света и се чака да изяде към 1,5 милиона тона тази година, 900 000 тона отглеждани в страната, а останалите импортирани значително от Чили.

Шандун се трансформира в най-голямата китайска провинция за развъждане на череши, откакто локалните управляващи дефинираха плодовете като стратегически бранш за напредък и насърчиха производителите на ябълки да се сменят.

Китайските череши не се конкурират непосредствено с вноса от Чили, който идва в страната по време на локалния вегетационен интервал. Въпреки това търговците споделят, че изобилието от по-евтини локални плодове е трансформирало упованията на потребителите за цените.

Юнан не е добре прочут с производството на череши, само че Фараз Маани, ирански американец, който преди този момент е продавал чилийски череши в Азия, в този момент създава плодовете в Sol Farm в окръг Миду в югозападната провинция.

Робин ХардингКитай прави търговията невъзможна

Отглеждане на череши в умерения Миду изисква както частна досетливост, по този начин и построена от страната инфраструктура. За да повтори студените зими, които разрешават на дърветата да влязат в инертност, Maani ги транспортира в промишлени хладилни хранилища. Съоръженията, в които се обитават към 10 000 дървета, се зареждат с евтина електрическа енергия от непосредствен вятърен парк. Местните управляващи също построиха тръбопроводи за водоснабдяване.

„ Преди имахме суши, а по-късно имаше голям план за вкарване на вода през тръби в планините “, сподели Маани. „ Това е хубостта на това, на което тази страна е способна посредством концентрация. “

„ Ние отглеждаме череши на място, където не би трябвало да се отглеждат череши “, добави той.

С принос от Wang Xueqiao и Wenjie Ding