Хората едва научават объркваща причина защо някои сирена имат дупки в себе си
Не можем накратко да повярваме причината, поради която любимото ни сирене е толкова дупчисто.
Ако сте фен на възрастта, ще разпознаете швейцарското сирене от една миля благодарение на отличителния му вид. Неправилните му дупки са това, което накара Уолъс и Громит да мислят, че луната може да бъде направена от сирене (все още не е потвърдено) - но някога спирали ли сте и се замисляли защо изглежда така?
Произхождащ от района около Ементал, в Швейцария, алпийското сирене понякога изглежда като наполовина изядено. Оказва се, че дупките не са причинени от подла мишка – и дупките всъщност се наричат „очи“.
Но сега мистерията е разгадана. Мехурчетата въглероден диоксид, които се образуват по време на производствения процес, правят дупките на швейцарското сирене. Вкусно, нали? Propionibacterium shermanii (известен още като Props) е вид бактерия, която обикновено се среща в сено, треви и почва - която успява да се промъкне в суровото мляко, когато кравите се доят.
„Процесът на пастьоризация убива бактерии в млякото, включително Props, така че ако пастьоризираното мляко се използва като основа за Swiss, производителите на сирене добавят малко обратно, така че да се образуват очи“, казва US Dairy. „След като швейцарското е направено и саламурено, блоковете или колелата се поставят в топли помещения, което помага на реквизита да произвежда въглероден диоксид и също така поддържа сиренето в правилната консистенция.“
Съобщава се, че реквизитът е това, което придава на швейцарското сирене ореховия му вкус. Сирена като Baby Swiss не отлежават толкова дълго, което означава, че очите са доста малки и вкусът е много по-мек. За да бъде класифицирано сиренето като традиционно швейцарско, то трябва да отлежава минимум 60 дни.
Искате ли да избегнете гибелта и мрака? Получавайте последните положителни новини, изпратени направо във входящата ви кутия с нашия бюлетин Bright Stuff
Миналата година беше обявено, че най-вонящото сирене в света ще се появи за първи път в супермаркетите в Обединеното кралство. Наречено „The Minger“, мощното сирене в стил бри има твърда кора и лепкава среда.
Произведено в Хайлендс, миризливото сирене привлече последователи в култ и ще бъде представено в магазините на Asda в цялата страна. Рори Стоун, който ръководи семейната фирма Highland Fine Cheeses, каза, че е доволен, че тя е достъпна за милиони купувачи, но приема, че може да се окаже противоречива добавка към дъските за сирене.
Имате ли история за споделяне? Изпратете ни имейл на [email protected]
